مداخل مخزن الادویه عقیلی خراسانی (هفدهم) 3

بیش موش بیشا← بیش موش بوجا←بوجا

بوجا. (اِ) گیاهی است که با بیش روید و تریاق وی است و از جمله  زهرها و بیخ آن جدوار است . (بحر الجواهر). گویند حشیشی است که با بیش میروید. (فهرست مخزن الادویه ).

///////////

بیش موش بیشا

ماهیت ان

کویند حیوانی است شبیه بموش مکان آن موضعی است که منبت بیش است و کوشت آن تریاق بیش و سائر سمومات حیوانی و نباتی است و جهت بهق و برص و جذام نافع و بعضی کفته اند که آن نباتی است در حوالی بیش می روید و فادزهر اوست و آن رابوجا نامند و آن حیوان و کیاه هر دو در بیش ذکر یافتند.

مخزن الادویه عقیلی خراسانی

////////////

بوجا:

بالضم، گیاهی است که با بیش روید و تریاق وی است. و از جمله زهرها نیز. بیخ آن جدوار* است.

بحرالجواهر

* جدوار. [ ج َدْ ] (اِ) معرب زدوار است که ماه پروین باشد. گویند خوردن آن دفع زهر مار و عقرب کند. (برهان ) (از آنندراج ). مساوی جذوار . رجوع به گل و گلاب ص 290 و دزی ج 1ص 175 و 438 ذیل درونج شود. (حاشیه  برهان چ معین ). بیخی است مخروطی شکل سیاه رنگ به هندی نربسی گویند. (غیاث اللغات ) (از آنندراج ). بیخ گیاه بوجا باشد. (از بحر الجواهر، در کلمه  بوجا). مولف اختیارات بدیعی آرد: بپارسی ژدوار خوانند و بمغولی ماء فرفین و بهندی نربسی و آن بیخی است مشابه سعد اما بوزن ثقیل تر و صلب تر از وی بود و بهترین وی آن است که چون بسایند رنگش بنفش باشد و آن خضابی است و هندی است و اما آنچه خضابی است بزرگتر و بهتر میباشد و اکثرش بنفشجی و آنچه هندی است اکثر بسیاهی گراید و در زمین باشد کوهی است که آن را قواجل میخوانند کوهی عظیم است و در این طرف کوه اهل هند می باشد و آن طرف میگویند در حساب خطای است . و این بیخ آنجا میروید و آن را نرپسی از بهر آن میخوانند که زهری است که آن را به هندی پس میخوانند و این بیخ با زهر وی است و هر دو از یک موضع میرویند و چون این بیخ پهلوی وی میروید قوه  زهر آن باطل میشود و اهل موضع، آن پس میخورند و زیان نمیدارد و اگر این پس جای دیگر میروید که مجاور این بیخ جدوار نیست نیم دانگ کشنده است و پس را به عربی بیش خوانند بدترین مجموع زهرهاست تا به حدی که تریاق فاروق با سمیت آن مقاومت نمیتواند کردن و در شهر ملتان شخصی مقدار نیم مثقال بیش بخورد درحال لبهای وی آماسیدن گرفت و چشمهایش از جای برخاست و بیخود شد مقدار نیم مثقال جدوار طلایه کردند و با یک کاسه شیر به وی دادند بعد در یک ساعت قی کردن آغاز کرد به انواع رنگهاچنانچه حاضران از بوی آن مصروع میشدند باز بیخود افتاده دیگربار نیم مثقال جدوار صلایه [ طلایه ] کردند وبا شراب انگورین به وی دادند باز قی کردن آغاز کرد بعد از آن خواب بر وی غلبه کرد چون در خواب رفت عرق بسیار کرد چون بیدار شد غذا طلب کرد و از آن زهر قاتل خلاص یافت باذن اﷲ تعالی . و خواص این دارو بسیار است اولا پادزهر آن بیش است که ذکر کرده شد دیگر در اعمال ... که در زمین گرمسیر است مار قاتل میباشد. شخصی را مار گزید نیم مثقال با شراب سائیده و بخورد وی دادند از زهر آن باز خلاص یافت به فرمان باری تعالی و عقرب و لنبسه گزیده را مقدار دو دانگ با شراب بدهند نافع بود و در مفردات ابن بیطار و در منهاج ابن جزله میگوید: هو تریاق السموم باسرها حتی البیش و الافاعی . و از منافع دیگر وی آن است که مجموع دردها را بنشاند و اگر در باطن باشد مقدار دانگی و یا دو دانگ بسایند با قدری شراب یا با آب گرم یا بجلاب بحسب مزاج بدهند درد بنشاند چون درد قولنج و مثانه و گرده را. و عسرالبول را با شیره  تخم خیارین بدهند سود دارد و نیز مجموع اورام بلغمی و صفرائی و دموی و سودائی در ابتداء و انتهاء طلا کنند درابتدا ماده را بازگرداند و در انتهاء تحلیل کند و اگر محتاج نضج باشد نضج بدهد خصوصاً اورام مغابن چون زیر بغل و بن ران بسرکه بسایند و طلاکنند ورم را تحلیل کند و اگر کسی را خیارک بیرون آید همین دارو طلا کنند تحلیل یابد بی آنکه خیارک بپزد و بگشاید و هیچ زحمتی به وی نرسد. دیگر در ایام مرض هرکس که طاعون برآرد این دارو با سرکه بسایند و با سرکه بر آن موضع طلا کنند خلاص یابد باذن اﷲتعالی و مجرب است . دیگر دل را قوت دهد و در ابتداء زحمت خنازیر طلاکنند بغایت مفید بود و برریشهای کهن قدری بکوبند و بر آن ریشها پاشندگوشت مرده را بخورد و جراحت بصلاح آورد و مجرب است . دیگر کسی را که دل ضعیف بود و خفقان داشته باشد هرروز مقدار نیم درم بجلاب یا بشراب بدهند دل را بغایت قوة بدهد و در تفریح نظیر ندارد و در ایام وبا چنانچه در تریاق فاروق ذکر کرده شود تناول کنند منع عفونت بکند و تقویت دل بدهد و دفع ضرر وبا بکند این داروی مفرد همان خاصیت تریاق دارد بلکه زیادتر، بجهت آنکه تریاقیت در وی هست و چندان گرم نیست و مولانا اصیل الدین که از شاگردان مولانا الیاس شیرازی علیه الرحمه بودمردی فاضل بود و در اکثر علوم ماهر و متقی و کلیات شیخ الرئیس را دو شرح نوشته ، فرمود هر خاصیتی که در تریاق هست در این داروی مفرد هست و فرمود که مرا دردمعده بلغمی بود هر معالجه که کردم مفید نیفتاد چند عدد از این جدوار بروزگار طلایه میکردم و بجلاب میخوردم آن زحمت زایل شد. و شخصی را سده  جگر بود به استسقا خواست انجامید چند روز این دارو با سگنجبین بخورد و سده گشاده شد و رنگ وی که زرد بود برنگ اصلی خود آمد. دیگر شخصی قرحه  مثانه داشت و چهار روز بول وی گرفته بود از این دارو بسابیدند و بر مثانه  وی طلا کردند و قدری در احلیل وی چکانیدند همان ساعت بول وی بگشاد و ریم بیرون آمدن گرفت و شفا یافت . و دیگر زحمت بواسیر را از این دارو بدان موضع طلا کنند ساکن گرداند و ورم را تحلیل دهد. دیگر آنکه دشخواری زادن را نظیر ندارد و بسایند قدری و بجلاب گرم بخورد وی دهند وقدری به پشم پاره بخود برگیرد درحال وضع حمل شود. دیگر صرع صبیان را بشیر مادر مقدار نیم دانگ یا یک دانک بخورد وی دهند نافع بود و بارها آزموده است و مجرب است . و دیگر خداوند تب ربع را هرروز مقدار دو دانگ با جلاب گرم بدهند هفت روز پیاپی نافع بود انشااﷲ اما تنقیه  بدن بباید کردن . و دندان را طلا کنند درحال درد ساکن گرداند. و درد چشم که بلغمی بود در میان چشم چکانند درد بنشاند اگر صفرائی بود برپشت چشم طلا کنند درد بیفتد و آماس بتمام کم شود و فرق میان بلغمی و صفرائی آن است که بلغمی را درد ساکن تر باشد و صفرائی را درد و سوزش و چکیدن آب بیشتر باشد و در تقویت باه اثر عظیم دارد مقدار نیم درم یا نیم مثقال با شراب انگوری بخورند نعوظی تمام آورد. و حکماء هندی گویند که در این دارو صد وبیست منفعت است و کسی را که ضاق گرفته بود بر حلق طلا کنند بغایت نافع بود. حالیامنافع جدوار آنچه بتجربه معلوم شده بود ثبت کرده شد. صاحب منهاج گوید طبیعت وی گرم و خشک است و لطیف . وصاحب تقویم گوید قرحه  امعاء آورد و مصلح وی شیر حلیب بود که آهن تافته در آن انداخته باشند و صاحب منهاج گوید بدل وی در تریاق سه وزن آن زرنباد است . (اختیارات بدیعی ). رجوع به تحفه  حکیم مومن و تذکره  ضریر انطاکی و بحر الجواهر و فهرست مخزن الادویه شود.

///////////

جدوار

Curcuma zedoaria

ماه فروین باشد و به عربی انتله و فاط و به یونانی ساطریوس و به هندی نربسی نیز نامند؛ بیخی است شبیه به سُعد اکثر صنوبری شکل و عقربی گره‌دار به مقدار انگشتی و از آن بزرگ‌تر و کوچک‌تر نیز ثقیل‌الوزن اندک صلب تلخ طعم و ظاهرآن سیاه‌رنگ و باطن آن بنفش و بهترین آن، آن است که به اوصاف مذکوره باشد و چون بسایند رنگ آن بنفش و طعم آن تلخ باشد و آنچه نه چنین باشد ضعیف العمل و ناخالص آن است.

جدوار پنج قسم میباشد: یکی آن است که ظاهر آن تیره سیاه رنگ و باطن آن بنفش مایل به سرخی و عقربی شکل تلخ طعم باشد، بدین قسم که چون مذاق نمایند اولاً اندک از آن شیرینی مدرک گردد و بعد از آن تلخی بسیار و این قسم را ختایی گویند زیرا که منبت آن بیشتر کوه های ختا است این بهترین اقسام است. دوم آن است که ظاهر و باطن آن هر دو تیره رنگ مایل به زردی و تلخ طعم و عقربی شکل باشد و در خوبی بعد از ختایی است. سوم آن است که ظاهر و باطن آن هر دو سیاه و ساییده آن نیلی رنگ و تلخ باشد و این در خوبی بعد از قسم دوم است و منبت هر دو کوه های تبت و نیپال و مورنگ و رنگ پور و نواحی اینهاست. چهارم آن است که مایل به سیاهی و تلخ و به قدر زیتونی باشد و منبت آن اکثر کوه های دکهن است. پنجم اندلسی است و آن را انتله گویند و به قدر شبر است و سیاه و نرم و بسیار تلخ و این نوع اکثر با بیش یک جا می باشد و بخاطر مجاورت این قسم سمیت بیش کم می گردد به حدی که اگر نیم دانگ از بیش بخورند زیان نمی یابند به خلاف بیش های دیگر که دور از جدوار روییده باشد که مقدار بسیار کم آن مهلک است.

حکیم هاشم طهرانی در رساله فادزهریه خود نوشته که جدوار در اکثر محال و مواضع می روید با بیش و بدون بیش حتی خراسان خصوصاً حدودی که به سمت مشرق نزدیک تر باشد و از جمعی شنیده شده که در کوه های قهستان که میان مشهد مقدس و تبت واقع است گیاه جدوار بسیار روید اما کوچک و کم رنگ به سفیدی مایل و در تریاقیت ضعیف تر و آنچه در کوه های تبت می روید از آن بزرگتر و رنگین تر و قوی تر و در تریاقیت قریب به ختایی و اثر بسیار بر آن مترتب(حاصل) می گردد.

عقیلی گوید در هر بلدی از جبال قریب بدان که جدوار در آنها می روید می آورند مثلاً در خراسان و قندهار و کابل و شاه جهان آباد و از تبت و نواحی آن و در هر یک از اماکن مذکوره اقسام و انواع می باشد هر چند در قوت ضعیفتر از اقسام ختایی و تبتی اند به سبب تفاوت آب و هوا و حوالی آن و زمین و بدان که در بعضی بلاد چون جدوار اصلی کمیاب است بعضی افراد برخی بیخ های دیگر شبیه به جدوار را رنگ نموده به جای جدوار می فروشند و نیز گاهی بعضی انواع ضعیف بیش را در شیر جوش می دهند تا سمیت آن کم گردد و چون بیش سفید و شکری رنگ می باشد به رنگ جدوار رنگ نموده به عوض آن می فروشند ........

طبع آن گرم و خشک در اول سوم و حرارت آن گزنده و موذی نیست

خواص آن: شادی بخش و مقوی دل و دماغ و کبد و تقویت کنندۀ احشاء است و برای سموم گرم و سرد تریاقی شدید بازکننده و لطیف کننده و حل کننده و اعتدال بخش و مسکن دردها و چاق کنندۀ بدن و تقویت کنندۀ باصره و دندان و اشتها آور و مدر است. معالج امراض مغزی و اعصاب مثل صرع و فلج و لقوه و رعشه و سستی و بی حسی اعضا و عضلات بوده و استسقاء و یرفان و ضعف معده است و شکنندۀ سنگ های کلیه و مثانه و قولنج های مختلف و تنگی مجاری ادرار و رافع اخلاط متعفن و تب ها و معالج بسیاری از امراض سرد خواه به صورت نوشیدنی یا مالیدنی می باشد. برای کسانی که گرم مزاج هستند مضر و مصلح آن سکنجبین و شیرتازه دوشیده و یا ماءالشعیر و آش جو است

افعال و خواص دیگر آن:مفرح و مقوی قوی و اعضای رییسه از دل و دماغ و کبد و تقویت احشا نماید و پادزهر جمیع سموم حاره[1] و بارده[2] و مفتح و ملطف و محلل و منضج و مسکن اوجاع[3] و مسمن[4] بدن و مقوی  باصره و دندان و مشهی[5] و مبهی[6] و منعظ[7] و مدر است و جهت امراض دماغیه و عصبانیه مانند صرع و فالج و لقوه[8] و رعشه و استرخا[9] و خدر[10] و استسقا و یرقان و ضعف معده و شکستن سنگریزه و قولنج و عسر البول[11] و رافع عفونت اخلاط و تب ربع و اکثر امراض بارده شرباً و طلا نافع است.

[1] گرم

[2] سرد

[3] امراض

[4] فربه شدن

[5] اشتها آور

[6] تقویت باه

[7] نعوظ آور

[8] بیماری کجی دهان و روی که علت آن این است که عضله ها روی افتد و چشم و ابرو و پوست و پیشانی و لبها کوژ گردد.

[9] سست شدن

[10] سست گردیدن و خواب رفتن عضو

[11] دشواری ادرار

منبع

مخزن الادویه، تألیف مرحوم سید محمد حسین عقیلی علوی خراسانی شیرازی

&&&&&&

بیض . [ ب َ ] (ع اِ) تخم هر جانور. (یادداشت مولف ). نطفه . ج ، بیوض . (مهذب الاسماء).

- بیض السمک ؛ تخم ماهی . اشبل . (یادداشت مولف ).

|| خایه  مرغ . (ترجمان جرجانی ). تخم مرغ .

- بیض الاوز ؛ خایه  مرغابی .

- بیض البط ؛ خایه  قاز، مرغابی .

- بیض الحباری ؛ خایه  کبک .

- بیض الحجل ؛ خایه  کبک .

- بیض الحمام ؛ خایه  کبوتر.

- بیض العصافیر ؛ بیضه  گنجشک . خایه  گنجشک .

- بیض النعام ؛ خایه  شترمرغ . (از اختیارات بدیعی والفاظ الادویه ).

- بیض حمام ؛ نوعی خرما (وجه تسمیه آنکه شبیه به تخم کبوتر است ). (از دزی ج 1 ص 135).

- بیض مسلوخ ، بیض مسلوق ؛ تخم مرغ جوشانیده یا بریان کرده . (الفاظ الادویه ).

|| مغز.

- بیض الریح ؛ تخمهایی که بارور نشده است . (از دزی ج 1 ص 135).

- بیض الشلجم ؛ مغز شلغم .

- بیض القنبیط ؛ مغز ترب .

- بیض الکرنب ؛ (از قانون بوعلی چ طهران ص 341)؛ مغز کلم . (از دزی ج 1 ص 135).

- بیض کمون ؛ تخم گشنیز.

|| آماس دست اسب و هو من العیوب الهینة. (منتهی الارب ) (از ناظم الاطباء). آماس که در دست اسب باشد. (مهذب الاسماء). برآمدگی است بشکل ورم یا غده در دست اسب و از عیوب ناچیز است . (از لسان العرب ).

//////////////

بیض

بفتح باء موحده و سکون یاء مثناه تحتانیه و ضاد معجمه مراد از مطلق آن تخم مرغ خانکی است که بفارسی تخم و خایۀ ماکیان و بهندی مرغیکااندا نامند

ماهیت ان

معلوم است بهترین آن بزرک مقدار آنست که در همان روز از مرغ تولد کرده باشد زیرا که حرارت هوا مفسد آن است و حافظ آن از فساد هوا در نمک نکاهداشتن

طبیعت زردۀ آن

مرکب القوی مائل بکرمی تا آخر درجۀ اول و سفیدی آن سرد و تر در دوم و پوست بیرون آن در اول دوم سرد و خشک و پوست صفیق اندرون آنکه غرقی نامند سرد و خشک در اول

افعال و خواص آن

زردۀ نیمبرشت آن صالح الکیموس کثیر الغذا قلیل الفضول و مقوی دل و دماغ و بدن و مبهی و جهت منع نزلات حاره از سینه و اصلاح حال سینه و خشونت آن و نفث الدم و خشونت معده و روده و مثانه و قرحۀ کرده و مثانه و مقوی شخصی که خون زیاده ازو دفع شده و یا ضعفی از فصد بهم رسانیده باشد و موافق مزاج سوداوی و چون زردۀ آن را در ظرف چینی یا غیر آن برهم زنند و با اندک فلفل یا مری در ظرفی مس و غیر آنکه در آن آب باشد بکذارند و جوش دهند تا نیم پخته کردد و در بین برهم می زده باشند و این بهترین انواع طبخ آن است و سریع الهضم جید الغذا است و جهت حلق و سرفه و نفث الدم و تقویت باه و خوردن زردۀ خام آن جهت رفع اذیت کزیدن مار و تصفیۀ صوت و حرقت مثانه مفید مضر معده و اکثار و مداومت آن مولد حصاه کرده و بهق و کلف و نیم پختۀ آن در مزاج اطفال نائب مناب شیر و بسیار پختۀ آن دیرهضم خصوصا در مزاجی که بسیار رطوبت غالب باشد و مورث قولنج مصلح آن ادویۀ حاره و آب کامه و با کندر جهت سرفه و با تخم کتان جهت ضیق النفس و با اندک نمک و کندر و انزروت جهت تسمین بدن بیعدیل و با دم الاخوین جهت زحیر و یا کهربا و طباشیر جهت قطع سیلان خون و تسدید فوهات عروق و سحج و با سماق و مازو و دانۀ مویز و انکور و امثال اینها جهت اسهال مراری و با مصطکی و مانند آن جهت درد شکم و با تخم ترۀ تیزک و نمک سقنقور و نشارۀ قضیب کاو کوهی و دارچینی جهت تقویت باه بغایت نافع و پختۀ آن در سرکه قابض طبع و مانع ریختن مواد بمعده و ضماد آن با روغن کل و بابونه جهت ورم چشم و انثیین و مقعده و با موم روغن جهت تلیین اورام و اعصاب و طلای پختۀ آن با زعفران و روغن کل و آرد جو بر پیشانی جهت منع نوازل و ضربان چشم و جهت ورم بواسیری و مقعده و ضربان آن و با عسل جهت کلف و آثار سیاهی و با مرو زعفران جهت ورمی که از خون غلیظ بهم رسیده باشد و بتنهائی جهت شقاق سفلی نافع و چون زردۀ آن را بقدر مطلوب چهار پنج عدد و یا زیاده با زیرۀ کرمانی و کل بابونه نرم کوبیده درهم سرشته بر پارچۀ کرپاس آب نادیده مالیده کرم کرده بر کمر بچسپانند درد و وجع آن را تسکین دهد و تقویت بخشد و بتنهائی چون پارچۀ کرپاسی را مدور چیده وسط آن را سوراخ کوچکی نموده بر ان بمالند و بر دمل و یا ورمی که خواهند منفجر کردد کرم نموده بچسپانند در یکدوروز منفجر می سازد خوردن زردی یا سفیدی آن موافق محرور المزاج و تدهین روغن زردۀ آن جهت برآمدن بوی ریش و غیر آن و برای تقویت باه و جهت تمدد و تشنج امتلائی حادث از برودت و رطوبت مجرب و سفیدی آن مغری و خوردن آن مولد خلط خام و لزج و دیرهضم و با آرد جو قاطع نزف الدم و نفث الدم از فوق و تحت و ضماد آن جهت درد چشم و حرارت مقعده و قروح حارۀ خبیثه و سوختکی آتش و آب کرم و منع آبله کردن آن و بر بشره جهت رفع اثار حرارت آفتاب و آتش و با ادویۀ قابضه بی لذع جهت قطع خون رعاف که از پردهای دماغ آید و با کندر بر جبهه جهت منع ریختن نزله بچشم و طلای آن به تنهائی رادع و مسدد مسام و جهت اورام حاره نافع و با کافور و بزر البنج جهت تبرید چشم و رفع حدت و سوزش حادث از کرمی آفتاب و یا آتش و حقنۀ آن با اکلیل الملک و امثال آن جهت تسکین وجع امعا و سحج و اسهال مراری و حمول آن با روغن کل جهت ضربان مقعده و رحم مفید و پوست صلب بیرون آن جالی و مجفف قروح و قاطع رعاف و جهت جرب و حکه و ذرور آن با صدف جهت بیاض چشم و قطور مکلس آن یعنی سوخته مانند آهک سفید شدۀ آن با عسل جهت قطع بیاض چشم بغایت سریع الاثر و نفوخ سوختۀ آن به قدری که سیاه شود و خاکستر نکردد جهت قطع رعاف مهلک مجرب و خوردن تازۀ مسحوق غیر محرق آن مقدر دو درهم مهیج باه و طلای آن با عسل و سرکه جهت تحلیل اورام و ذرور آن قاطع خون و جهت التیام جراحات کهنه و الصاق جراحات تازه مفید و پردۀ ملاصق پوست آن یعنی غرقی با خون بچۀ کبوتر حمولا مفید بکارت است و از اسرار شمرده اند و پوست تخم مکلس در جمیع افعال مانند آهک است جالینوس حدی بجهت نیم پخت نمودن آن قرار داده که هرکاه در آب کرم جوشان بکذارند تا صد عدد که شمار کنند و چون در آب سرد بر آتش کذارند تا سه صد عدد که شمار نمایند نیم پخته می شود و مقدار شربت آن از پنج عدد تا پانزده عدد و تخم سائر طیور در اماکن خود ذکر خواهند یافت ان شاء اللّه تعالی و بالجمله بیض سلحفاه بری جهت صرع و بیض رخمه جهت دفع سموم و تخم تدرو و تخم تیهوج و دراج و کبک شبیه اند بتخم مرغ خانکی و طریق تکلیس قشر آن و حلوای زردۀ آن و رشته و شش رنجه که بفارسی شش رنکه و نسخ عجه باقسام و کوکو و نیم رو و نیم بست در قرابادین ذکر یافت

مخزن الادویه عقیلی خراسانی

//////////////

بیض‌

بهترین وی تازه بود از مرغ خانگی و زرده وی فاضل‌تر و باید که نیم برشت کنند و صنعت نیم برشت آنست که اگر با پوست در دیگ آب جوشان اندازند و سیصد بار بشمارند و اگر بی‌پوست بود صد بار و زرده آن گرم و تر بود و سفیده سرد و تر و باهم معتدل بود در گرمی و سردی و تر بود و غلیظ و نیم‌برشت زودتر هضم شود و غذا بهتر دهد جهت حلق و سرفه و سده نافع بود و باه را زیاده کند و زرده وی بریان کرده قابض بود و چون بر کلف طلا کنند زایل گرداند و سوختگی آتش را نافع بود و منع ورمها کند در حقنه جهت قرحه امعا نافع بود و در سوختگی که از آب گرم بود با پشم بمالند نافع بود و جهت جراحت مقعد و خصیه نافع بود و چون با سرکه بپزند شکم به بندد و ذوسنطاریا را نافع بود اما دیرهضم شود خاصه منعقد آن و اگر ادمان خوردن آن کنند کلف آورد و مطجن وی بد بود و سنگ گرده تولد کند و تخمه آورد و قولنج و دفع ضرر او آن بود که فلفل و زیره دارچین با آن خلط کنند و بعد از آن زنجبیل مربا خورند و سفیده آن اگر در گوش چکانند که ورم گرم بود سرد گرداند و درد را ساکن کند و اگر بر سوختگی آتش بمالند سود دهد و اگر صوف بدان تر کنند و بر چشم بندند درد چشم را بغایت نافع بود و اگر تخم‌مرغ همچنان خام بیاشامند گزندگی مار را نافع بود و نیم‌گرم آشامیدن قرحه مثانه و قرحه گرده و خشونت سینه و نفث الدم و نزله را سودمند بود

اختیارات بدیعی

///////////

تخم‌مرغ (در متون طب سنتی بیض) سلول نطفهٔ مادهٔ (تخمک) مرغ و معمولاً به‌شکل بیضی است که از نظر زیست شناختی برای تولید مثل گذارده می‌شود و برای انسانها منبع غذایی محسوب می‌گردد. روند ایجاد یک تخم مرغ ۲۴ ساعت به طول می‌انجامد و به همین دلیل یک مرغ می‌تواند تنها ۱ تخم در روز بگذارد.

محتویات  [نمایش]

ویژگی‌ها[ویرایش]

وزن تخم‌مرغ به‌طور میانگین و بدون احتساب پوستهٔ آن، ۵۸ گرم است. پوست تخم مرغ حدود نیم میلی‌متر ضخامت دارد و ۹۰ درصد آن از کلسیم کربنات تشکیل شده است. رنگ پوست تخم مرغ به نژاد مرغ مربوط می‌شود و معمولاً سفید یا قهوه‌ای است. مرغ آراکانا تخم‌هایی به رنگ سبز/آبی می‌گذارد.[۱]

منبع غذایی[ویرایش]

تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین و املاح ضروری برای بدن انسان است؛ تخم‌مرغ، همهٔ اسیدهای آمینهٔ موردنیاز بدن را داراست و حدود ۵٫۱۲ درصد جِرم تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد.[۲] یک عدد تخم‌مرغ، ۳ درصد نیاز روزانهٔ انرژی یک مرد بالغ و ۴ درصد نیاز روزانهٔ انرژی یک زن بالغ را تأمین می‌کند.[۳][۴] تخم مرغ، بیشتر ویتامین‌های موردنیاز بدن به جز ویتامین C را دارد. تخم مرغ به مقدار خیلی کم کربوهیدرات دارد و نیز فاقد فیبرغذایی است. چربی‌ها: ۱۰٬۸ درصد تخم مرغ را چربی تشکیل می‌دهد که در زرده آن وجود دارد و کمتر از ۰٬۰۵ درصد آن در سفیده موجود است. بر اساس تحقیقات ۱۱ درصد اسید چرب تخم مرغ از نوع اسیدهای چرب غیراشباع پلی (با چند باند دوگانه)، ۴۴ درصد از نوع اسیدهای چرب غیراشباع مونو (با یک باند دوگانه) و ۲۹ درصد از نوع اسیدهای چرب اشباع است. کلسترول و لسیتین، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ می‌باشند و برای ساختمان و عملکرد سلول‌های بدن ضروری اند. کلسترول قابلیت انعطاف و نفوذپذیری غشای سلول‌های بدن را حفظ می‌کند. همچنین بعنوان یکی از اجزاء تشکیل دهنده مواد چربی است که باعث نرمی پوست می‌شوند.[۵]

یک تخم‌مرغ آب‌پز

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)

انرژی    ۶۴۷ کیلوژول (۱۵۵ کیلوکالری)

کربوهیدرات‌ها      ۱٫۱۲ g

چربی     ۱۰٫۶ g

پروتئین  ۱۲٫۶ g

تریپتوفان            ۰٫۱۵۳ g

ترونین   ۰٫۶۰۴ g

ایزولئوسین          ۰٫۶۸۶ g

لئوسین   ۱٫۰۷۵ g

لیسین     ۰٫۹۰۴ g

متیونین   ۰٫۳۹۲ g

سیستین   ۰٫۲۹۲ g

پنیلالانین            ۰٫۶۶۸ g

تیروزین ۰٫۵۱۳ g

والین      ۰٫۷۶۷ g

آرژینین  ۰٫۷۵۵ g

هیستیدین ۰٫۲۹۸ g

آلانین     ۰٫۷۰۰ g

اسپارتیک اسید     ۱٫۲۶۴ g

گلوتامیک اسید      ۱٫۶۴۴ g

گلیسین    ۰٫۴۲۳ g

پرولین    ۰٫۵۰۱ g

سرین     ۰٫۹۳۶ g

آب         ۷۵ g

ویتامین آی معادل  ۱۴۰ میکروگرم (۱۶٪)

تیامین (ویتامین ب۱)          ۰٫۰۶۶ میلی‌گرم (۵٪)

ریبوفلاوین (ویتامین ب۲)    ۰٫۵ میلی‌گرم (۳۳٪)

پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵)           ۱٫۴ میلی‌گرم (۲۸٪)

اسید فولیک (ویتامین ب۹)   ۴۴ میکروگرم (۱۱٪)

ویتامین ب۱۲       ۱٫۱۱ میکروگرم (۴۶٪)

ویتامین D           ۸۷ IU (۲۲٪)

ویتامین E            ۱٫۰۳ میلی‌گرم (۷٪)

کلسیم     ۵۰ میلی‌گرم (۵٪)

آهن        ۱٫۲ میلی‌گرم (۱۰٪)

منیزیم    ۱۰ میلی‌گرم (۳٪)

فسفر      ۱۷۲ میلی‌گرم (۲۵٪)

پتاسیم     ۱۲۶ میلی‌گرم (۳٪)

روی      ۱٫۰ میلی‌گرم (۱۰٪)

کلسترول ۴۲۴ mg

For edible portion only.

Refuse: 12% (shell).

One large egg is 50 grams.

درصدها نسبی‌اند

منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

جستارهای وابسته[ویرایش]

تخم‌مرغ‌دان

منابع[ویرایش]

پرش به بالا ↑ https://de.wikipedia.org/wiki/Hühnerei

پرش به بالا ↑ «تخم‌مرغ منبع بسیار غنی غذایی». شرکت ملی صنایع پتروشیمی. بازبینی‌شده در ۲ اردیبهشت ۱۳۹۱.

پرش به بالا ↑ «خواص تخم‌مرغ» ‎(فارسی)‎. بازبینی‌شده در ۲ ژوئیهٔ ۲۰۰۸.

پرش به بالا ↑ «تخم‌مرغ؛ غنی‌ترین منبع پروتئین» ‎(فارسی)‎. بازبینی‌شده در ۲ ژوئیهٔ ۲۰۰۸.

پرش به بالا ↑ http://www.asriran.com/fa/news/72257/ارزش-های-غذایی-تخم-مرغ

/////////

به عربی بیض:

البيضِ يَعتبر من المصادر الهامة لطعام الإنسان. فقد تَعوّد الإنسان أكل بيض الكثير من أصناف الحيوان المختلفة منذ آلاف السنين، بما في ذلك الطيور والزواحف، والبرمائيات، والأسماك.[1] تتكون بيضة الطيور والزواحف من قشرة واقية، تحتوي زلال (بياض البيض) ومح البيض (صفار البيض) داخل أغشية رقيقة متباينة. بيض الدجاج والبط والسمان والبطارخ والكافيار هى أنواع من البيض مفضلة لدي الكثير من البشر، ولكن في كثير من الأحيان يكون بيض الدجاج - بهامش واسع - هو البيض الأكثر استهلاكا من قبل الإنسان . وقد أدى الطعم الجيد للبيض والاستخدامات العديدة له في تحضير أنواع مختلفة مِنْ الطعام إلى زيادةِ استهلاكِ البيضَ في العالمِ سنة بعد أخرى.

يحتوى البيض على العديد من العناصر الغذائية ولقد روجت النوعية الممتازه لبروتين البيضة لأن يكون على قمة مصادر البروتين الحيوانية هذا بالإضافة لاحتواءه على العديد من العناصر الغذائية الأخرى، وهذه تتضمن الدهون بجانب كمية مناسبة من الفيتامينات والمعادن الضرورية والذي يمكن أن يقدما مساهمة معنوية لوجبتنا الغذائية اليومية. وتقوم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بتصنيف البيض كما اللحوم في دليل الهرم الغذائي نظرا لمحتواه البروتيني.[2] ويحتوي البيض أيضاً على مادة غذائية غير مألوفة لنا الا وهي الكولين Choline. وهو مركب ضروري لتطور المخ والذاكرة لدى الإنسان وحديثاً في نهاية التسعينات بدأ الاهتمام بالكولين كمادة أساسية ودور البيض كمصدر لهذه المادة الحيوية.

يعتبر البيض مصدرا اقتصاديا للبروتين عالي الجودة ومكونا غذائيا هاماً في وجبات كبار السن والأسر ذات الدخل المنخفض ولنمو الأطفال وأيضا للأشخاص الذين يحددون سعراتهم الحرارية اليومية بهدف انقاص الوزن. كما أن سهولة بلع البيض يرشحه كمصدر أساسي في وجبات الأشخاص الذين يعانون صعوبة في عمليات المضغ والبلع. وحديثا أظهرت الأبحاث أن بيض الدجاج يمدنا بكميات معنوية من الكاروتينات والتي تلعب دوراً هاماً في منع الإصابة بالأمراض. فالبيض يحتوي على أكثر صور الكاروتينات بساطة وهى اللوتين Lutein والزانزكثين Zeaxanthin وهى مواد متاحة للامتصاص بسهولة بواسطة أجسامنا. هذه المركبات شبيهة بمضادات الأكسدة وتلعب دورا هاما في منع الإصابة بفقدان البصر وخاصة في كبار السن كما تقوم بتقليل الإصابة بالساد Cataract. والذي قد يجهله الكثير منا أن صفار البيض غني بهذه الصور السهلة الامتصاص من الكاروتينات والتي قد تحمل معها فوائد صحيحة محتملة. وعلى الرغم من القيمة الغذائية للبيض، هناك بعض القضايا الصحية محتملة ناجمة عن جودة البيض، والتخزين، والحساسية الفردية.

يتم تربية الدجاج وغيرها من الحيوانات المنتجة للبيض على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، ويعتبر الانتاج الكمي لبيض الدجاج صناعة عالمية. ففي عام ٢٠٠٩، تم إنتاج ما يقدر بحوالى ٦٢٫١ مليون طن متري من البيض في جميع أنحاء العالم وذلك لمجموع أسراب من الدجاج البياض تقدر بما يقرب من ٦٫٤ مليار دجاجة.[3] وتواجه صناعة انتاج البيض في العالم قضايا مثل التباين الإقليمي بين الطلب والاستهلاك المتوقع، فضلا عن المناقشات الحالية بخصوص أساليب الإنتاج الضخم للبيض، مع الحظر المفروض من الاتحاد الأوروبي على تدجين البطاريات في مزارع الدجاج.

/////////////

به اردو:

انڈے بہت سے مختلف انواع کے مادہ جانور دیتے ہیں، جس میں پرندے، رینگنے والے جاندار، جل تھلیل اور مچھلیاں شامل ہیں، جنہیں ہزاروں سال انسان کھاتے آ رہے ہیں۔ [1] پرندوں اور رینگنےوالے جانوروں کے انڈوں پر ایک حفاظتی خول ہوتا ہے جس میں سفیدی اور زردی ہوتی ہے۔ خوراک میں استعمال ہونے والے انڈوں میں مقبول تر مرغی، بطخ، بٹیر، مچھلی، اور کیویار ہیں۔ جبکہ مرغی کے انڈے دنیا میں سب سے زیادہ کھائے جاتے ہیں اور ان کی کئی اقسام موجود ہیں۔

///////////

به ترکی یومورتا:

یومورتا

ویکی‌پدیا، آچیق بیلیک‌لیک‌دن

آغ و قره تویوخ یومورتاسی

بیر سینمیش یومورتا

دونیانین هئچ بیر مطبخی اسکی دن یومورتاسیز دئییلدیر. اینسانلار یومورتا ایله قیدالانماغا او قدر قدیمدن باشلاییبلار کی، بلکه ده بو اونلارین ایلک قیدا محصوللاریندان بیری اولموشدور.

بوتون حئیوانلار حیاتلارینا بیر یومورتانین ایچینده باشلارلار. دیشینین یومورتاسی ارکه یین اسپرمیله بیرلشتیگینده حئیوانین بالاسی اولوشور.

////////////

به کردی سورانی:

ھێلکە یەکێکە لەو خۆراکانەی‌ کە مێژویەکی‌ زۆر دێرینی‌ لەگەڵ مرۆڤ ھەیە، یەکێکە لە خواردنە زۆر بەتاماکان، ئەمە سەرباری‌ ئەوەی‌ کە پێکھاتە خۆراکیەکەی‌ سودێکی‌ زۆر گەورە بە مرۆڤ دەگەیەنێت ھەر بەم ھۆیەشەوە لە کۆنەوە بە خواردنی‌ ئاڵتونی‌ ناودەبرێت.

لەگەڵ پێشکەوتنی‌ مرۆڤ و باشبوونی‌ ژەمە خۆراکییەکانی‌ و زۆربونی‌ رێژەی‌ قەڵەوی‌ لە جیھاندا، ناوبانگە باشەکەی‌ ھێلکە کەوتۆتە ژێر گومانەوە بەھۆی‌ بوونی‌ رێژیەک لە چەوری‌ کە رەنگە بۆ ھەندێک لە مرۆڤەکان زیانی‌ لێبکەوێتەوە، ئەم ھۆکارەش مرۆڤی‌ ناچارکردوە بە وریایییەوە مامەڵە لەگەڵ ھێلکە بکات.

///////////

به آذری یومورتا:

Yumurta – qida məhsulu və həyat mənbəyi.

Dünyanın heç bir mətbəxi qədim zamanlardan yumurtasız deyildir. İnsanlar yumurta ilə qidalanmağa o qədər qədimdən başlayıblar ki, bəlkə də bu onların ilk qida məhsullarından biri olmuşdur. Qədim insanlar bir çox quşların iri və xırda yumurtalarını oğurlayaraq istifadə edirdilər. Qədim Misirdə insanlar qutanın yumurtasını Allah yolunda qurban edirdilər. Orta əsr xristianlarında isə növbətçi durduğun müddətdə yumurta yemək qadağan edilmişdir. Çində indiki dövrümüzə qədər qıcqırdılmış yumurtaların resepti saxlanılır, hansı ki, bu qərb insanlarına açıqlanmır.

////////////

به ترکی استانبولی:

Yumurta, dişi hayvanların ve özellikle kuşların embriyoyu korumak amacıyla yumurtladığı yuvarlak ve oval şekilli cisimlerdir. Birçok hayvanın yumurtaları yiyecek olarak kullanabilmesine karşın, yumurta denince akla ilk gelen şey tavuk yumurtasıdır. Tavuk yumurtası sayısız yemeğin hazırlanmasında malzeme olarak kullanılır. Dünyanın hemen hemen her mutfağında yaygın olarak kullanılır.

///////////

به عبری مزون، بیضا:

ביצה היא מבנה שבתוכו מתפתח עובר של בעלי חיים מסוימים לאחר שהביצית עוברת הפריה. הביצים המשמשות כמזון הן ביצים "עקרות", ללא הפריית זכר, שהוטלו כחלק ממחזור הרבייה.

ביצי עופות, ובעיקר ביצי תרנגולות, משמשות את האדם לאכילה, אם ישירות (כמו באכילת ביצה רכה, קשה, חביתה, טרופה, ביצת עין, ביצה עלומה וכו') או במגוון מאכלים אחרים כמו עוגות, ממתקים, מרקים, סלטים, מיונז, ועוד. הביצה נחשבת מזינה ובריאה בשל היותה מכילה חלבון איכותי, לציטין ומינרלים רבים, זאת למרות הכמות הגבוהה של כולסטרול שהיא מכילה. ניתן להימנע מן הכולסטרול אם אוכלים את חלבון הביצה ללא החלמון, שכן כל הכולסטרול המצוי בביצה נמצא בחלמון, אך גם ריכוז המינרלים הגבוה נמצא דווקא בחלמון.

הביצה מורכבת משלושה חלקים עיקריים: הקליפה, שלרוב אינה נאכלת, החלבון (המכיל בעיקר אלבומין), שהוא חלק אכיל שצבעו המקורי שקוף, והחלמון, שצבעו צהוב.

הביצה הנפוצה ביותר במטבח היא ביצת תרנגולת, אך קיימים בעלי חיים נוספים שביציהם אכילות, כגון יען, אווז, ברווז, שליו, יונה, צבים מסוגים מסוימים ואפילו דגים (במאכלים כגון קוויאר ואיקרה). לאכילת ביצים יש לעתים התנגדות בקרב פעילי זכויות בעלי חיים וטבעונים.

//////////////

Egg as food

From Wikipedia, the free encyclopedia

"Chicken egg" redirects here. For the causality dilemma, see Chicken or the egg.

A brown and a white chicken egg

A cracked raw chicken egg

Eggs are laid by female animals of many different species, including birds, reptiles,amphibians, mammals, and fish, and have been eaten by humans for thousands of years.^[1] Bird and reptile eggs consist of a protective eggshell, albumen (egg white), and vitellus (egg yolk), contained within various thin membranes. The most popular choice for egg consumption are chicken eggs. Other popular choices for egg consumption are duck, quail, roe, and caviar.

Egg yolks and whole eggs store significant amounts of protein and choline,^[2][3] and are widely used in cookery. Due to their protein content, the United States Department of Agriculture categorizes eggs as Meats within the Food Guide Pyramid.^[2] Despite the nutritional value of eggs, there are some potential health issues arising from egg quality, storage, and individual allergies.

Chickens and other egg-laying creatures are widely kept throughout the world, and mass production of chicken eggs is a global industry. In 2009, an estimated 62.1 million metric tons of eggs were produced worldwide from a total laying flock of approximately 6.4 billion hens.^[4] There are issues of regional variation in demand and expectation, as well as current debates concerning methods of mass production. The European Union recently banned battery husbandry of chickens.

Contents

  [show] 

History

Bird eggs have been valuable foodstuffs since prehistory, in both hunting societies and more recent cultures where birds were domesticated. The chicken was probably domesticated for its eggs from jungle fowl native to tropical and subtropical Southeast Asia and India before 7500 BCE. Chickens were brought to Sumer and Egypt by 1500 BCE, and arrived in Greece around 800 BCE, where the quail had been the primary source of eggs.^[5] In Thebes, Egypt, the tomb of Haremhab, built about 1420 BCE, shows a depiction of a man carrying bowls of ostrich eggs and other large eggs, presumably those of the pelican, as offerings.^[6] In ancient Rome, eggs were preserved using a number of methods, and meals often started with an egg course.^[6] The Romans crushed the shells in their plates to prevent evil spirits from hiding there.^[7] In the Middle Ages, eggs were forbidden during Lent because of their richness.^[7] The word mayonnaise possibly was derived frommoyeu, the medieval French word for the yolk, meaning center or hub.^[7]

Egg scrambled with acidic fruit juices were popular in France in the 17th century; this may have been the origin of lemon curd.^[8]

The dried egg industry developed in the 19th century, before the rise of the frozen egg industry.^[9] In 1878, a company in St. Louis, Missouri started to transform egg yolk and white into a light-brown, meal-like substance by using a drying process.^[9]The production of dried eggs significantly expanded during World War II, for use by the United States Armed Forces and its allies.^[9]

In 1911, the egg carton was invented by Joseph Coyle in Smithers, British Columbia, to solve a dispute about broken eggs between a farmer in Bulkley Valley and the owner of the Aldermere Hotel. Early egg cartons were made of paper.^[10]

Varieties

Quail eggs (upper left), chicken egg (lower left) and ostrich egg (right)

Bird eggs are a common food and one of the most versatile ingredients used in cooking. They are important in many branches of the modern food industry.^[7]

The most commonly used bird eggs are those from the chicken. Duck and gooseeggs, and smaller eggs, such as quail eggs, are occasionally used as a gourmet ingredient in western countries. Eggs are a common everyday food in many parts of Asia, such as China and Thailand, with Asian production providing 59% of the world total in 2013.^[11]

The largest bird eggs, from ostriches tend to be used only as special luxury food.Gull eggs are considered a delicacy in England,^[12] as well as in some Scandinavian countries, particularly in Norway. In some African countries,guineafowl eggs are commonly seen in marketplaces, especially in the spring of each year.^[13] Pheasant eggs and emu eggs are edible, but less widely available.^[12] Sometimes they are obtainable from farmers, poulterers, or luxury grocery stores. In many countries, wild birds’ eggs are protected by laws which prohibit collecting or selling them, or permit collection only during specific periods of the year.^[12]

See also fish eggs.

Global production of chicken eggs (in shell) (2013, in millions of tonnes)
China	24.8
USA	5.6
India	3.8
Japan	2.5
World	68.3
Source: United Nations, Food and Agriculture Organization, FAOSTAT[14]

Production

In 2013, world production of chicken eggs was 68.3 million tonnes, with China contributing 37% of this total.^[14]

Anatomy and characteristics

See also: Egg (biology)

A raw chicken egg within its membrane, the shell removed by soaking in vinegar

Schematic of a chicken egg:
1. Eggshell
2. Outer membrane
3. Inner membrane
4. Chalaza
5. Exterior albumen
6. Middle albumen
7. Vitelline membrane
8. Nucleus of pander
9. Germinal disc (nucleus)
10. Yellow yolk
11. White yolk
12. Internal albumen
13. Chalaza
14. Air cell
15. Cuticula

The shape of an egg resembles a prolate spheroid with one end larger than the other, with cylindrical symmetry along the long axis.

An egg is surrounded by a thin, hard shell. Inside, the egg yolk is suspended in the egg white by one or two spiral bands of tissue called the chalazae (from the Greek word χάλαζα, meaning hailstone or hard lump).

Air cell

The larger end of the egg contains the air cell that forms when the contents of the egg cool down and contract after it is laid. Chicken eggs are graded according to the size of this air cell, measured during candling. A very fresh egg has a small air cell and receives a grade of AA. As the size of the air cell increases and the quality of the egg decreases, the grade moves from AA to A to B. This provides a way of testing the age of an egg: as the air cell increases in size due to air being drawn through pores in the shell as water is lost, the egg becomes less dense and the larger end of the egg will rise to increasingly shallower depths when the egg is placed in a bowl of water. A very old egg will actually float in the water and should not be eaten.^[15]

Shell

Main article: Eggshell

Egg shell color is caused by pigment deposition during egg formation in the oviductand can vary according to species and breed, from the more common white or brown to pink or speckled blue-green. In general, chicken breeds with white ear lobes lay white eggs, whereas chickens with red ear lobes lay brown eggs.^[16]Although there is no significant link between shell color and nutritional value, there is often a cultural preference for one color over another (see 'Color of eggshell', below).

Membrane

Main article: Natural eggshell membrane

The membrane is a clear film lining the eggshell, visible when one peels a boiled egg. Eggshell membrane is primarily composed of fibrous proteins such as collagentype I.^[17]

White

Main article: Egg white

White is the common name for the clear liquid (also called the albumen or the glair/glaire) contained within an egg. In chickens it is formed from the layers of secretions of the anterior section of the hen's oviduct during the passage of the egg.^[18] It forms around either fertilized or unfertilized yolks. The primary natural purpose of egg white is to protect the yolk and provide additional nutrition for the growth of the embryo.

Egg white consists primarily of about 90% water into which is dissolved 10% proteins (including albumins, mucoproteins, and globulins). Unlike the yolk, which is high in lipids (fats), egg white contains almost no fat and the carbohydrate content is less than 1%. Egg white has many uses in food, and many others, including the preparation of vaccines such as those for influenza.

Yolk

Main article: Egg yolk

The yolk in a newly laid egg is round and firm. As the yolk ages, it absorbs water from the albumen, which increases its size and causes it to stretch and weaken the vitelline membrane (the clear casing enclosing the yolk). The resulting effect is a flattened and enlarged yolk shape.

Yolk color is dependent on the diet of the hen; if the diet contains yellow/orange plant pigments known as xanthophylls, then they are deposited in the yolk, coloring it. Lutein is the most abundant pigment in egg yolk.^[19] A colorless diet can produce an almost colorless yolk. Yolk color is, for example, enhanced if the diet includes products such as yellow corn and marigoldpetals.^[20] In the US, the use of artificial color additives is forbidden.^[20]

Abnormalities

See Double-yolk eggs and Yolkless eggs.

Shell-less or thin-shelled eggs can be caused by egg drop syndrome.

Culinary properties

Types of dishes

See also: List of egg dishes

A fried chicken egg, "sunny side up"

Chicken eggs are widely used in many types of dishes, both sweet and savory, including many baked goods. Some of the most common preparation methods include scrambled, fried, hard-boiled, soft-boiled, omelettes and pickled. They can also be eaten raw, though this is not recommended for people who may be especially susceptible to salmonellosis, such as the elderly, the infirm, or pregnant women. In addition, the protein in raw eggs is only 51% bioavailable, whereas that of a cooked egg is nearer 91% bio-available, meaning the protein of cooked eggs is nearly twice as absorbable as the protein from raw eggs.^[21]

As an ingredient, egg yolks are an important emulsifier in the kitchen, and are also used as a thickener in custards.

Soft-boiled quail eggs, with potato galettes

The albumen, or egg white, contains protein, but little or no fat, and can be used in cooking separately from the yolk. The proteins in egg white allow it to form foams and aerated dishes. Egg whites may be aerated or whipped to a light, fluffy consistency, and are often used in desserts such as meringues and mousse.

Ground egg shells are sometimes used as a food additive to deliver calcium.^[22]Every part of an egg is edible,^{[citation needed]} although the eggshell is generally discarded. Some recipes call for immature or unlaid eggs, which are harvested after the hen is slaughtered or cooked while still inside the chicken.^[23]

Cooking

A few tips for baking with eggs and cakes.

half boiled egg dish

Eggs contain multiple proteins which gel at different temperatures within the yolk and the white, and the temperature determines the gelling time. Egg yolk begins togelify, or solidify, when it reaches temperatures between about 60 and 70 °C (140 and 158 °F). Egg white gels at slightly higher temperatures, about 60 to 80 °C (140 to 176 °F)- the white contains ovalbumin that sets at the highest temperature. However, in practice, in many cooking processes the white gels first because it is exposed to higher temperatures for longer.^[24][25]

Salmonella is killed instantly at 71 °C (160 °F), but is also killed from 54.5 °C (130.1 °F) if held there for sufficiently long time periods.^[24] To avoid the issue of salmonella, eggs can be pasteurized in-shell at 57 °C (135 °F) for an hour and 15 minutes. Although the white is slightly milkier, the eggs can be used in normal ways. Whipping for meringue takes significantly longer, but the final volume is virtually the same.^[26]

If a boiled egg is overcooked, a greenish ring sometimes appears around egg yolk due to the iron and sulfur compounds in the egg. It can also occur with an abundance of iron in the cooking water.^{[citation needed]} The green ring does not affect the egg's taste; overcooking, however, harms the quality of the protein.^{[citation needed]} Chilling the egg for a few minutes in cold water until it is completely cooled may prevent the greenish ring from forming on the surface of the yolk.

Peeling a cooked egg is easiest when the egg was put into boiling water as opposed to slowly heating the egg in cold water.^[27]

Flavor variations

A batch of tea eggs with shell intact soaking in a brew of spices and tea

Although the age of the egg and the conditions of its storage have a greater influence, the bird's diet does affect the flavor of the egg.^[8] For example, when a brown-egg chicken breed eats rapeseed or soy meals, its intestinal microbes metabolize them into fishy-smelling triethylamine, which ends up in the egg.^[8] The unpredictable diet of free-range hens will produce unpredictable eggs.^[8] Duck eggs tend to have a flavor distinct from, but still resembling chicken eggs.

Eggs can also be soaked in mixtures to absorb flavor. Tea eggs are steeped in a brew from a mixture of various spices, soy sauce, and black tea leaves to give flavor.

Storage

Careful storage of edible eggs is extremely important, as an improperly handled egg can contain elevated levels ofSalmonella bacteria that can cause severe food poisoning. In the US, eggs are washed, and this cleans the shell, but erodes the cuticle.^[28] The USDA thus recommends refrigerating eggs to prevent the growth of Salmonella.^[20]

Refrigeration also preserves the taste and texture. However, intact eggs can be left unrefrigerated for several months without spoiling.^[29] In Europe, eggs are not usually washed, and the shells are dirtier, however the cuticle is undamaged, and they do not require refrigeration.^[28] In the UK in particular, hens are immunized against salmonella, and the eggs are generally safe for 21 days.^[28]

Preservation

Salted duck egg

The simplest method to preserve an egg is to treat it with salt. Salt draws water out ofbacteria and molds, which prevents their growth.^[30] The Chinese salted duck egg is made by immersing duck eggs in brine, or coating them individually with a paste of salt and mudor clay. The eggs stop absorbing salt after about a month, having reached osmotic equilibrium.^[30] Their yolks take on an orange-red color and solidify, but the white remains somewhat liquid. They are often boiled before consumption, and are often served with ricecongee.

Pickled egg, colored with beetroot juice

Another method is to make pickled eggs, by boiling them first and immersing them in a mixture of vinegar, salt and spices, such as ginger or allspice. Frequently, beetroot juice is added to impart a red color to the eggs.^[31] If the eggs are immersed in it for a few hours, the distinct red, white, and yellow colors can be seen when the eggs are sliced.^[31] If marinated for several days or more, the red color will reach the yolk.^[31] If the eggs are marinated in the mixture for several weeks or more, the vinegar will dissolve much of the shell's calcium carbonate and penetrate the egg, making it acidicenough to inhibit the growth of bacteria and molds.^[30] Pickled eggs made this way will generally keep for a year or more without refrigeration.^[30]

Century egg

A century egg or hundred-year-old egg is preserved by coating an egg in a mixture of clay, wood ash, salt, lime, and rice straw for several weeks to several months, depending on the method of processing. After the process is completed, the yolk becomes a dark green, cream-like substance with a strong odor of sulfur and ammonia, while the white becomes a dark brown, transparent jelly with a comparatively mild, distinct flavor. The transforming agent in a century egg is its alkaline material, which gradually raises the pH of the egg from around 9 to 12 or more.^[32] This chemical process breaks down some of the complex, flavorless proteins and fats of the yolk into simpler, flavorful ones, which in some way may be thought of as an "inorganic" version offermentation.

Cooking substitutes

For those who do not consume eggs, alternatives used in baking include other rising agents or binding materials, such as ground flax seeds or potato starch flour. Tofu can also act as a partial binding agent, since it is high in lecithin due to its soycontent. Applesauce can be used, as well as arrowroot and banana. Extracted soybean lecithin, in turn, is often used in packaged foods as an inexpensive substitute for egg-derived lecithin. Chickpea brine, also known as aquafaba, can replace egg whites in desserts like meringues and mousses.

Other egg substitutes are made from just the white of the egg for those who worry about the high cholesterol and fat content in eggs. These products usually have added vitamins and minerals, as well as vegetable-based emulsifiers and thickeners such as xanthan gum or guar gum. These allow the product to maintain the nutrition and several culinary properties of real eggs, making possible foods such as Hollandaise sauce, custard, mayonnaise, and most baked goods with these substitutes.

Nutritional value

Chicken egg whole, hard-boiled
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	647 kJ (155 kcal)
Carbohydrates	1.12 g
Fat	10.6 g
Protein	12.6 g
Tryptophan	0.153 g
Threonine	0.604 g
Isoleucine	0.686 g
Leucine	1.075 g
Lysine	0.904 g
Methionine	0.392 g
Cystine	0.292 g
Phenylalanine	0.668 g
Tyrosine	0.513 g
Valine	0.767 g
Arginine	0.755 g
Histidine	0.298 g
Alanine	0.700 g
Aspartic acid	1.264 g
Glutamic acid	1.644 g
Glycine	0.423 g
Proline	0.501 g
Serine	0.936 g
Vitamins
Vitamin A equiv.	(19%) 149 μg
Thiamine (B1)	(6%) 0.066 mg
Riboflavin (B2)	(42%) 0.5 mg
Niacin (B3)	(0%) 0.064 mg
Pantothenic acid (B5)	(28%) 1.4 mg
Vitamin B6	(9%) 0.121 mg
Folate (B9)	(11%) 44 μg
Vitamin B12	(46%) 1.11 μg
Choline	(60%) 294 mg
Vitamin D	(15%) 87 IU
Vitamin E	(7%) 1.03 mg
Vitamin K	(0%) 0.3 μg
Minerals
Calcium	(5%) 50 mg
Iron	(9%) 1.2 mg
Magnesium	(3%) 10 mg
Phosphorus	(25%) 172 mg
Potassium	(3%) 126 mg
Sodium	(8%) 124 mg
Zinc	(11%) 1.0 mg
Other constituents
Water	75 g
Cholesterol	373 mg
For edible portion only. Refuse: 12% (shell). An egg just large enough to be classified as "large" in the US yields 50 grams of egg without shell. This size egg is classified as "medium" in Europe and "standard" in New Zealand. Link to USDA Database entry
·         Units ·         μg = micrograms • mg = milligrams ·         IU = International units
Percentages are roughly approximated usingUS recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

Chicken eggs, the most commonly eaten eggs, provide 155 calories (kcal) of food energy and 12.6 g of protein in a 100 gram serving (see Chicken egg sizes) (table).

Eggs (boiled) supply several vitamins and minerals as significant amounts of the Daily Value (DV), including vitamin A (19% DV), riboflavin (42% DV),pantothenic acid (28% DV), vitamin B₁₂ (46% DV), choline (60% DV),phosphorus (25% DV), zinc (11% DV) and vitamin D (15% DV) (table per 100 gram serving of a hard-boiled egg).

A yolk contains more than two-thirds of the recommended daily intake of 300 mg of cholesterol (table).

The diet of laying hens can affect the nutritional quality of eggs. For instance, chicken eggs that are especially high in omega-3 fatty acids are produced by feeding hens a diet containing polyunsaturated fats from sources like fish oil,chia seeds or flaxseeds.^[33] Pasture-raised free-range hens, which forage for their own food, also produce eggs that are relatively enriched in omega-3 fatty acids compared to cage-raised chickens.^[34][35]

A 2010 USDA study determined there were no significant differences ofmacronutrients in various chicken eggs.^[36]

Cooked eggs are easier to digest,^[37] as well as having a lower risk ofsalmonellosis.^[38]

Health effects

Cholesterol and fat

More than half the calories found in eggs come from the fat in the yolk; 50 grams of chicken egg (the contents of an egg just large enough to be classified as "large" in the US, but "medium" in Europe) contains approximately 5 grams of fat. People on a low-cholesterol diet may need to reduce egg consumption; however, only 27% of the fat in egg is saturated fat(palmitic, stearic and myristic acids^[39]). The egg white consists primarily of water (87%) and protein (13%) and contains no cholesterol and little, if any, fat.

There is debate over whether egg yolk presents a health risk. Some research suggests dietary cholesterol increases the ratio of total to HDL cholesteroland, therefore, adversely affects the body's cholesterol profile;^[40] whereas other studies show that moderate consumption of eggs, up to one a day, does not appear to increase heart disease risk in healthy individuals.^[41] Harold McGee argues that the cholesterol in the yolk is not what causes a problem, because fat (in particular, saturated) is much more likely to raise cholesterol levels than the actual consumption of cholesterol.^[15]

Type 2 diabetes

Studies have shown conflicting results about a possible connection between egg consumption and type two diabetes. A 1999 prospective study of over 117,000 people by the Harvard School of Public Health concluded, in part, that "The apparent increased risk of CHD associated with higher egg consumption among diabetic participants warrants further research."^[42] A 2008 study by the Physicians' Health Study I (1982–2007) and the Women's Health Study (1992–2007) determined the "data suggest that high levels of egg consumption (daily) are associated with an increased risk of type 2 diabetes."^[43] However, a study published in 2010 found no link between egg consumption and type 2 diabetes.^[44] A meta-analysis from 2013 found that eating 4 eggs per week increased the risk of diabetes by 29%.^[45]Another meta-analysis from 2013 also supported the idea that egg consumption may lead to an increased incidence of type two diabetes.^[46]

Cardiovascular risk

Eggs are one of the largest sources of phosphatidylcholine (lecithin) in the human diet.^[47] A study published in the scientific journal Nature showed that dietary phosphatidylcholine is digested by bacteria in the gut and eventually converted into the compound TMAO, a compound linked with increased heart disease.^[48][49]

The 1999 Harvard School of Public Health study of 37,851 men and 80,082 women concluded that its "findings suggest that consumption of up to 1 egg per day is unlikely to have substantial overall impact on the risk of CHD or stroke among healthy men and women."^[42] In a study of 4,000 people, scientists found that eating eggs increased blood levels of a metabolite promoting atherosclerosis, TMAO, and that this in turn caused significantly higher risk of heart attack and stroke after three years of follow-up.^[50]

A 2007 study of nearly 10,000 adults demonstrated no correlation between moderate (six per week) egg consumption andcardiovascular disease or strokes, except in the subpopulation of diabetic patients who presented an increased risk ofcoronary artery disease.^[51] One potential alternative explanation for the null finding is that background dietary cholesterol may be so high in the usual Western diet that adding somewhat more has little further effect on blood cholesterol.^[52] Other research supports the idea that a high egg intake increases cardiovascular risk in diabetic patients.^[53] A 2009 prospective cohort study of over 21,000 individuals suggests that "egg consumption up to 6/week has no major effect on the risk ofcardiovascular disease and mortality and that consumption of 7+/week is associated with a modest increased risk of total mortality" in males, whereas among males with diabetes, "any egg consumption is associated with an increased risk of all-cause mortality and there was suggestive evidence for an increased risk of myocardial infarction and stroke".^[54] A 2013 meta-analysis found no association between egg consumption and heart disease or stroke.^[55][56] A 2013 systematic review and meta-analysis found no association between egg consumption and cardiovascular disease or cardiovascular disease mortality, but did find egg consumption more than once daily increased cardiovascular disease risk 1.69-fold in those with type 2 diabetes mellitus compared to type 2 diabetics who ate less than 1 egg per week.^[46] Another 2013 meta-analysis found that eating 4 eggs per week increased the risk of cardiovascular disease by 6%.^[45]

Contamination

Egg cleaning on a farm in Norway

A health issue associated with eggs is contamination by pathogenic bacteria, such as Salmonella enteritidis. Contamination of eggs exiting a female bird via the cloacamay also occur with other members of the Salmonella genus, so care must be taken to prevent the egg shell from becoming contaminated with fecal matter. In commercial practice in the US, eggs are quickly washed with a sanitizing solution within minutes of being laid. The risk of infection from raw or undercooked eggs is dependent in part upon the sanitary conditions under which the hens are kept.

Health experts advise people to refrigerate washed eggs, use them within two weeks, cook them thoroughly, and never consume raw eggs.^[38] As with meat, containers and surfaces that have been used to process raw eggs should not come in contact with ready-to-eat food.

A study by the U.S. Department of Agriculture in 2002 (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) suggests the problem is not as prevalent as once thought. It showed that of the 69 billion eggs produced annually, only 2.3 million are contaminated withSalmonella—equivalent to just one in every 30,000 eggs—thus showing Salmonella infection is quite rarely induced by eggs. However, this has not been the case in other countries, where Salmonella enteritidis and Salmonella typhimuriuminfections due to egg consumptions are major concerns.^[57][58][59] Egg shells act as hermetic seals that guard against bacteria entering, but this seal can be broken through improper handling or if laid by unhealthy chickens. Most forms of contamination enter through such weaknesses in the shell. In the UK, the British Egg Industry Council award the lions stamp to eggs that, among other things, come from hens that have been vaccinated against Salmonella.^[60][61][62]

Food allergy

Main article: Egg allergy

One of the most common food allergies in infants is eggs.^[63] Infants usually have the opportunity to grow out of this allergy during childhood, if exposure is minimized.^[64] Allergic reactions against egg white are more common than reactions against egg yolks.^[65]

In addition to true allergic reactions, some people experience a food intolerance to egg whites.^[65]

Food labeling practices in most developed countries now include eggs, egg products and the processing of foods on equipment that also process foods containing eggs in a special allergen alert section of the ingredients on the labels.

Farming issues

See also: Poultry farming and Food grading

Eggs for sale at a grocery store

White and brown eggs in an egg crate.

Most commercially farmed chicken eggs intended for human consumption are unfertilized, since the laying hens are kept without roosters. Fertile eggs can be eaten, with a little nutritional difference to the unfertilized. Fertile eggs will not contain a developed embryo, as refrigeration temperatures inhibit cellular growth for an extended time. Sometimes an embryo is allowed to develop but eaten before hatching as with balut.

Grading by quality and size

See also: Food grading

The US Department of Agriculture grades eggs by the interior quality of the egg (see Haugh unit) and the appearance and condition of the egg shell. Eggs of any quality grade may differ in weight (size).

·         U.S. Grade AA

·         Eggs have whites that are thick and firm; yolks that are high, round, and practically free from defects; and clean, unbroken shells.

·         Grade AA and Grade A eggs are best for frying and poaching, where appearance is important.

·         U.S. Grade A

·         Eggs have characteristics of Grade AA eggs except the whites are "reasonably" firm.

·         This is the quality most often sold in stores.

·         U.S. Grade B

·         Eggs have whites that may be thinner and yolks that may be wider and flatter than eggs of higher grades. The shells must be unbroken but may show slight stains.

·         This quality is seldom found in retail stores because they are usually used to make liquid, frozen, and dried egg products, as well as other egg-containing products.

In Australia^[66] and the European Union, eggs are graded by the hen farming method, free range, battery caged, etc.

Chicken eggs are also graded by size for the purpose of sales. Some maxi eggs can have double-yolk and some farms separate out double-yolk eggs for special sale.^[67]

·        

Comparison of an egg and a maxi egg with a double-yolk - Closed (1/2)

·        

Comparison of an egg and a maxi egg with a double-yolk - Opened (2/2)

·        

Double-yolk egg - Opened

Washing and refrigeration

In North America, the legislation requires eggs to be washed and refrigerated before being sold to consumers. This is to remove natural farm contaminants present in the cleanest farms and to prevent the growth of bacteria. In Europe legislation requires the opposite. Washing removes the natural protective cuticle on the egg and refrigeration causes condensation which may promote bacteria growth.^[68]

Color of eggshell

White, speckled (red), and brown chicken eggs

Although egg color is a largely cosmetic issue, with no effect on egg quality or taste, it is a major issue in production due to regional and national preferences for specific colors, and the results of such preferences on demand. For example, in most regions of the United States, chicken eggs are generally white. In some parts of thenortheast of that country, particularly New England, where a television jingle for years proclaimed "brown eggs are local eggs, and local eggs are fresh!", brown eggs are more common. Local chicken breeds, including the Rhode Island Red, lay brown eggs. Brown eggs are also preferred in Costa Rica, Ireland, France, and theUnited Kingdom. In Brazil and Poland, white chicken eggs are generally regarded as industrial, and brown or reddish ones are preferred. Small farms and smallholdings, particularly in economically advanced nations, may sell eggs of widely varying colors and sizes, with combinations of white, brown, speckled (red), green, and blue (as laid by certain breeds, including araucanas,^[69] heritage skyline and cream leg bar) eggs in the same box or carton, while the supermarkets at the same time sell mostly eggs from the larger producers, of the color preferred in that nation or region.

Very dark brown eggs ofMarans, a French breed ofchicken

These cultural trends have been observed for many years. The New York Times reported during the Second World War that housewives in Boston preferred brown eggs and those in New York preferred white eggs.^[70] In February 1976, the New Scientist magazine, in discussing issues of chicken egg color, stated "Housewives are particularly fussy about the colour of their eggs, preferring even to pay more for brown eggs although white eggs are just as good".^[71] As a result of these trends, brown eggs are usually more expensive to purchase in regions where white eggs are considered 'normal', due to lower production.^[72]In France and the United Kingdom, it is very difficult to buy white eggs, with most supermarkets supplying only the more popular brown eggs. By direct contrast, in Egypt it is very hard to source brown eggs, as demand is almost entirely for white ones, with the country's largest supplier describing white eggs as "table eggs" and packaging brown eggs for export.^[73]

Research conducted by a France institute in the 1970s demonstrated blue chicken eggs from the Chilean araucana fowl can be stronger and more resilient to breakage.^[71]

Research at Nihon University, Japan in 1990 revealed a number of different issues were important to Japanese housewives when deciding which eggs to buy; however, color was a distinct factor, with most Japanese housewives preferring the white color.^[74]

Egg producers carefully consider cultural issues, as well as commercial ones, when selecting the breed or breeds of chicken used for production, as egg color varies between breeds.^[75] Among producers and breeders, brown eggs are often referred to as "tinted", while the speckled eggs preferred by some consumers are often referred to as being "red" in color.^[76]

Living conditions of birds

Further information: Battery cage

Laying hens in battery cages

Commercial factory farming operations often involve raising the hens in small, crowded cages, preventing the chickens from engaging in natural behaviors, such as wing-flapping, dust-bathing, scratching, pecking, perching, and nest-building. Such restrictions can lead to pacing and escape behavior.^[77]

Many hens confined to battery cages, and some raised in cage-free conditions, aredebeaked to prevent them from harming each other and cannibalism. According to critics of the practice, this can cause hens severe pain to the point where some may refuse to eat and starve to death. Some hens may be force molted to increase egg quality and production level after the molting.^[78] Molting can be induced by extended feed withdrawal, water withdrawal or controlled lighting programs.

Laying hens are often slaughtered between 100 and 130 weeks of age, when their egg productivity starts to decline.^[79] Due to modern selective breeding, laying hen strains differ from meat production strains. As male birds of the laying strain do not lay eggs and are not suitable for meat production, they are generally killed soon after they hatch.^[80]

Free-range eggs are considered by some advocates to be an acceptable substitute to factory-farmed eggs. Free-rangelaying hens are given outdoor access instead of being contained in crowded cages. Questions on the actual living conditions of free-range hens have been raised in the United States of America, as there is no legal definition or regulations for eggs labeled as free-range in that country.^[81]

In the United States, increased public concern for animal welfare has pushed various egg producers to promote eggs under a variety of standards. The most widespread standard in use is determined by United Egg Producers through their voluntary program of certification.^[82] The United Egg Producers program includes guidelines regarding housing, food, water, air, living space, beak trimming, molting, handling, and transportation, however, opponents such as The Humane Society have alleged UEP Certification is misleading and allows a significant amount of unchecked animal cruelty.^[83] Other standards include "Cage Free", "Natural", "Certified Humane", and "Certified Organic". Of these standards, "Certified Humane", which carries requirements for stocking density and cage-free keeping and so on, and "Certified Organic", which requires hens to have outdoor access and be fed only organic vegetarian feed and so on, are the most stringent.^[84][85]

Effective 1 January 2012, the European Union banned conventional battery cages for egg-laying hens, as outlined in EU Directive 1999/74/EC.^[86] The EU permits the use of "enriched" furnished cages that must meet certain space and amenity requirements. Egg producers in many member states have objected to the new quality standards while in some countries even furnished cages and family cages are subject to be banned as well. The production standard of the eggs is visible on the mandatory egg marking where the EU egg code begins with 3 for caged chicken to 1 for free-range eggs and 0 for organic egg production.

Killing of male chicks

Main article: Chick culling

In battery cage and free-range egg production, unwanted male chicks are killed at birth during the process of securing a further generation of egg-laying hens.^[87]

Cultural significance

Further information: Egg decorating, Easter egg, and Egging

Hanácké kraslice, Easter eggs from the Haná region, the Czech Republic

A popular Easter tradition in some parts of the world is a decoration of hard-boiled eggs (usually by dying, but often by spray-painting). Adults often hide the eggs for children to find, an activity known as an Easter egg hunt. A similar tradition of egg painting exists in areas of the world influenced by the culture of Persia. Before the spring equinox in the Persian New Year tradition (called Norouz), each family member decorates a hard-boiled egg and sets them together in a bowl.

The tradition of a dancing egg is held during the feast of Corpus Christi in Barcelona and other Catalan cities since the 16th century. It consists of an emptied egg, positioned over the water jet from a fountain, which starts turning without falling.

Although a food item, eggs are sometimes thrown at houses, cars, or people. This act, known commonly as "egging" in the various English-speaking countries, is a minor form of vandalism and, therefore, usually a criminal offense and is capable of damaging property (egg whites can degrade certain types of vehicle paint) as well as causing serious eye injury.^[88] On Halloween, for example, trick or treaters have been known to throw eggs (and sometimes flour) at property or people from whom they received nothing. Eggs are also often thrown in protests, as they are inexpensive and nonlethal, yet very messy when broken.

See also

·         Food portal

·         Fish eggs

·         Cock egg

·         Ham and eggs

·         Haugh unit

·         List of foods

References

1.     Jump up^ Kenneth F. Kiple, A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization (2007), p. 22.

2.     ^ Jump up to:^a b Agricultural Marketing Service. "How to Buy Eggs". Home and Garden Bulletin. United States Department of Agriculture (USDA) (264): 1.

3.     Jump up^ Howe, Juliette C.; Williams, Juhi R.; Holden, Joanne M. (March 2004). "USDA Database for the Choline Content of Common Foods" (PDF). United States Department of Agriculture (USDA): 10.

4.     Jump up^ [1] WATT Ag Net – Watt Publishing Co

5.     Jump up^ McGee, Harold (2004). McGee on Food and Cooking. Hodder and Stoughton. p. 70. ISBN 0-340-83149-9.

6.     ^ Jump up to:^a b Brothwell, Don R.; Patricia Brothwell (1997). Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples. Johns Hopkins University Press. pp. 54–55. ISBN 0-8018-5740-6.

7.     ^ Jump up to:^a b c d Montagne, Prosper (2001). Larousse Gastronomique. Clarkson Potter. pp. 447–448. ISBN 0-609-60971-8.

8.     ^ Jump up to:^a b c d McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner. p. 87. ISBN 0-684-80001-2.

9.     ^ Jump up to:^a b c Stadelman, William (1995). Egg Science and Technology. Haworth Press. pp. 221–223. ISBN 1-56022-854-7.

10.  Jump up^ Easterday, Jim (21 April 2005). "The Coyle Egg-Safety Carton". Hiway16 Magazine. Retrieved 21 April 2008.

11.  Jump up^ "Global Poultry Trends 2014: Rapid Growth in Asia's Egg Output". The Poultry Site. 6 May 2015. Retrieved 12 June 2016.

12.  ^ Jump up to:^a b c Roux, Michel; Martin Brigdale (2006). Eggs. Wiley. p. 8. ISBN 0-471-76913-4.

13.  Jump up^ Stadelman, William (1995). Egg Science and Technology. Haworth Press. p. 1. ISBN 1-56022-854-7.

14.  ^ Jump up to:^a b "Eggs, hen, in shell; Production/Livestock Primary for World in 2013". Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT). 2015. Retrieved 13 June 2016.

15.  ^ Jump up to:^a b McGee, H. (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. ISBN 0-684-80001-2.

16.  Jump up^ "Information on chicken breeds" (PDF). Retrieved 10 January 2010.

17.  Jump up^ Wong, M.; Hendrix, M.J.; van der Mark, K.; Little, C.; Stern, R. (July 1984). "Collagen in the egg shell membranes of the hen". Dev Biol. 104 (1): 28–36. doi:10.1016/0012-1606(84)90033-2. PMID 6203793.

18.  Jump up^ Ornithology, Volume 1994 By Frank B. Gill p. 361

19.  Jump up^ F. Karadas et al., Effects of carotenoids from lucerne, marigold and tomato on egg yolk pigmentation and carotenoid composition. Br Poult Sci. 2006 Oct;47(5):561-6. Karadas, F.; Grammenidis, E.; Surai, P. F.; Acamovic, T.; Sparks, N. H. C. (2006). "Effects of carotenoids from lucerne, marigold and tomato on egg yolk pigmentation and carotenoid composition". British Poultry Science. 47(5): 561–566. doi:10.1080/00071660600962976. PMID 17050099.

20.  ^ Jump up to:^a b c Shell eggs from farm to table. USDA Food Safety and Inspection Service, (2011).

21.  Jump up^ Evenepoel, P., Geypens, B., Luypaerts, A., Hiele, M., Ghoos, Y., & Rutgeerts, P. (1998). Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques. The Journal of Nutrition, 128 (10), 1716–1722. abstract

22.  Jump up^ Anne Schaafsma; Gerard M Beelen (1999). "Eggshell powder, a comparable or better source of calcium than purified calcium carbonate: piglet studies". Journal of the Science of Food and Agriculture. 79 (12): 1596–1600. doi:10.1002/(SICI)1097-0010(199909)79:12<1596::aid-jsfa406>3.0.CO;2-A.

23.  Jump up^ Marian Burros, "What the Egg Was First", The New York Times, 7 February 2007

24.  ^ Jump up to:^a b "Important Cooking Temperatures". Edinformatics.com. 17 November 2006. Retrieved 11 June 2013.

25.  Jump up^ Vega, César; Mercadé-Prieto, Ruben (2011). "Culinary Biophysics: On the Nature of the 6X°C Egg". Food Biophysics. 6 (1): 152–9. doi:10.1007/s11483-010-9200-1.

26.  Jump up^ Schuman JD, Sheldon BW, Vandepopuliere JM, Ball HR (October 1997). "Immersion heat treatments for inactivation of Salmonella enteritidis with intact eggs". Journal of Applied Microbiology. 83 (4): 438–44. doi:10.1046/j.1365-2672.1997.00253.x.PMID 9351225.

27.  Jump up^ This was experimentally shown and documented in the book The Food Lab: Better Home Cooking Through Science by J. Kenji López-Alt; published September 21, 2015 by W. W. Norton & Company, ISBN 978-0393081084

28.  ^ Jump up to:^a b c Why American Eggs Would Be Illegal In A British Supermarket, And Vice Versa

29.  Jump up^ How to Store Fresh Eggs Mother Earth News, November/December (1977)

30.  ^ Jump up to:^a b c d McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner. p. 116. ISBN 0-684-80001-2.

31.  ^ Jump up to:^a b c Stadelman, William (1995). Egg Science and Technology. Haworth Press. pp. 479–480. ISBN 1-56022-854-7.

32.  Jump up^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner. p. 117. ISBN 0-684-80001-2.

33.  Jump up^ Coorey R, Novinda A, Williams H, Jayasena V (2015). "Omega-3 fatty acid profile of eggs from laying hens fed diets supplemented with chia, fish oil, and flaxseed". J Food Sci. 80 (1): S180–7. doi:10.1111/1750-3841.12735. PMID 25557903.

34.  Jump up^ Anderson KE (2011). "Comparison of fatty acid, cholesterol, and vitamin A and E composition in eggs from hens housed in conventional cage and range production facilities" (PDF). Poultry Science. 90: 1600–1608. doi:10.3382/ps.2010-01289.PMID 21673178.

35.  Jump up^ Karsten HD; et al. (2010). "Vitamins A, E and fatty acid composition of the eggs of caged hens and pastured hens". Renewable Agriculture and Food Systems. 25: 45–54. doi:10.1017/S1742170509990214.

36.  Jump up^ Jones, Deana; Musgrove, Michael; Anderson, K. E.; Thesmar, H. S. (2010). "Physical quality and composition of retail shell eggs". Poultry Science. 89 (3): 582–587. doi:10.3382/ps.2009-00315. PMID 20181877

37.  Jump up^ Evenepoel, P; Geypens B; Luypaerts A; et al. (October 1998). "Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques". The Journal of Nutrition. 128 (10): 1716–1722. PMID 9772141.

38.  ^ Jump up to:^a b "Eggs – No Yolking Matter." Nutrition Action Health Letter, July/August 1997.

39.  Jump up^ U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2007. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20. Nutrient Data Laboratory Home Page

40.  Jump up^ Weggemans RM, Zock PL, Katan MB (2001). "Dietary cholesterol from eggs increases the ratio of total cholesterol to high-density lipoprotein cholesterol in humans: a meta-analysis". Am. J. Clin. Nutr. 73 (5): 885–91. PMID 11333841.

41.  Jump up^ Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. (1999). "A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women". JAMA. 281 (15): 1387–94. doi:10.1001/jama.281.15.1387. PMID 10217054.

42.  ^ Jump up to:^a b Hu, Frank; Stampfer, Meir; Rimm, Eric; Manson, JoAnn; Ascherio, Alberto; Colditz, Graham; Rosner, Bernard; Spiegelman, Donna; et al. (21 April 1999). "A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women.".JAMA. Boston: Harvard School of Public Health. 281 (15): 1387–1394. doi:10.1001/jama.281.15.1387. PMID 10217054. Retrieved 28 May 2013.

43.  Jump up^ Djoussé, L; Gaziano, JM; Buring, JE; Lee, IM (2009). "Egg Consumption and Risk of Type 2 Diabetes in Men and Women".Diabetes Care. Biowizard.com. 32 (2): 295–300. doi:10.2337/dc08-1271. PMC 2628696. PMID 19017774.

44.  Jump up^ "Egg consumption and risk of type 2 diabetes in older adults". American Society for Nutrition. Retrieved 12 December 2010.

45.  ^ Jump up to:^a b Li, Y; Zhou, C; Zhou, X; Li, L (2013). "Egg consumption and risk of cardiovascular diseases and diabetes: a meta-analysis".Atherosclerosis. 229 (2): 524–530. doi:10.1016/j.atherosclerosis.2013.04.003. PMID 23643053.

46.  ^ Jump up to:^a b Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K (July 2013). "Egg consumption in relation to risk of cardiovascular disease and diabetes: a systematic review and meta-analysis". Am J Clin Nutr. 98 (1): 146–59. doi:10.3945/ajcn.112.051318. PMC 3683816.PMID 23676423.

47.  Jump up^ Patterson, Kristine. "USDA Database for the Choline Content of Common Foods" (PDF). U.S. Department of Agriculture. Retrieved 25 April 2013.

48.  Jump up^ Wang, Zeneng (7 April 2011). "Gut flora metabolism of phosphatidylcholine promotes cardiovascular disease". Nature. 472(7341): 57–65. doi:10.1038/nature09922. PMC 3086762. PMID 21475195.

49.  Jump up^ Willyard, Cassandra (30 January 2013). "Pathology: At the heart of the problem" (PDF). Nature. 493: S10–S11.doi:10.1038/493s10a. Retrieved 20 May 2013.

50.  Jump up^ Tang, W.H. Wilson (25 April 2013). "Intestinal Microbial Metabolism of Phosphatidylcholine and Cardiovascular Risk". New England Journal of Medicine. 368 (17): 1575–1584. doi:10.1056/nejmoa1109400.

51.  Jump up^ Qureshi AI, Suri FK, Ahmed S, Nasar A, Divani AA, Kirmani JF (2007). "Regular egg consumption does not increase the risk of stroke and cardiovascular diseases". Med. Sci. Monit. 13 (1): CR1–8. PMID 17179903.

52.  Jump up^ Spence, J. David; Jenkins, David J. A.; Davignon, Jean; Sean Lucan; T Dylan Olver; et al. (2013-03-01). "Egg yolk consumption, smoking and carotid plaque: reply to letters to the Editor". Atherosclerosis. 227 (1): 189–191.doi:10.1016/j.atherosclerosis.2012.10.075. ISSN 1879-1484. PMID 23177013.

53.  Jump up^ Schärer M, Schulthess G (2005). "[Egg intake and cardiovascular risk]". Ther Umsch (in German). 62 (9): 611–3.PMID 16218496.

54.  Jump up^ Djoussé L, Gaziano JM (2008). "Egg Consumption and Cardiovascular Disease and Mortality The Physicians' Health Study".Am J Clin Nutr. 87 (4): 964–9. PMC 2386667. PMID 18400720.

55.  Jump up^ Rong, Ying; Chen, Li; Tingting, Zhu; Yadong, Song; Yu, Miao; Shan, Zhilei; Sands, Amanda; Hu, Frank B; et al. (2013). "Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies". British Medical Journal. 346 (e8539). doi:10.1136/bmj.e8539.

56.  Jump up^ Nathan Gray. "No link between eggs and heart disease or stroke, says BMJ meta-analysis." January 25, 2013.

57.  Jump up^ Kimura, Akiko C.; Reddy, V; Marcus, R; Cieslak, PR; Mohle-Boetani, JC; Kassenborg, HD; Segler, SD; Hardnett, FP; Barrett, T; et al. (2004). "Chicken Consumption Is a Newly Identified Risk Factor for Sporadic Salmonella enterica Serotype Enteritidis Infections in the United States: A Case-Control Study in FoodNet Sites". Clinical Infectious Diseases. 38: S244–S252. doi:10.1086/381576.PMID 15095196.

58.  Jump up^ Little, C.L; Surman-Lee, S; Greenwood, M; Bolton, FJ; Elson, R; Mitchell, RT; Nichols, GN; Sagoo, SK; Threlfall, EJ; et al. (2007). "Public health investigations of Salmonella Enteritidis in catering raw shell eggs, 2002–2004". Letters in Applied Microbiology. Blackwell Publishing. 44 (6): 595–601. doi:10.1111/j.1472-765X.2007.02131.x. PMID 17576219.

59.  Jump up^ Stephens, N.; Sault, C; Firestone, SM; Lightfoot, D; Bell, C; et al. (2007). "Large outbreaks of Salmonella Typhimurium phage type 135 infections associated with the consumption of products containing raw egg in Tasmania". Communicable diseases intelligence. Blackwell Publishing. 31 (1): 118–24. PMID 17503652.

60.  Jump up^ Knowledge Guide, British Egg Information Service. Retrieved 26 February 2010.

61.  Jump up^ Lion Code of Practice. Retrieved 26 February 2010.

62.  Jump up^ Farming UK news article. Retrieved 26 February 2010.

63.  Jump up^ Egg Allergy Brochure, distributed by Royal Prince Alfred Hospital

64.  Jump up^ "Egg Allergy Facts" Asthma and Allergy Foundation of America

65.  ^ Jump up to:^a b Arnaldo Cantani (2008). Pediatric Allergy, Asthma and Immunology. Berlin: Springer. pp. 710–713. ISBN 3-540-20768-6.

66.  Jump up^ "Requirements for the Egg Industry in the 2001 Welfare Code". Retrieved 23 January 2011.

67.  Jump up^ Merwin, Hugh (25 November 2014). "Noticed November 25, 2014 10:00 a.m. You Can Now Buy Double-Yolk Eggs by the Dozen". Grub Street. Retrieved 26 November 2014.

68.  Jump up^ Arumugam, Nadia (25 October 2012). "Why American Eggs Would Be Illegal In A British Supermarket, And Vice Versa".Forbes. Retrieved 21 April 2014.

69.  Jump up^ Blue eggs, sometimes thought a joke, are a reality, as reported here [2], for example.

70.  Jump up^ See New York Times historical archive for details – link opens on correct page.

71.  ^ Jump up to:^a b A Blue Story. New Scientist. 26 February 1976. Retrieved 6 April 2011.

72.  Jump up^ Evidence cited here [3].

73.  Jump up^ El-banna company website, product information, available here [4].

74.  Jump up^ Results of the study are published here.

75.  Jump up^ Virtually any on-line chicken supply company will state the egg color of each breed supplied. This is one example.

76.  Jump up^ See the egg color chart of the Marans Club – Marans is a chicken breed.

77.  Jump up^ "Scientists and Experts on Battery Cages and Laying Hen Welfare". Hsus.org. Archived from the original on 1 May 2008. Retrieved 10 January 2010.

78.  Jump up^ "Eggs and force-moulting". Ianrpubs.unl.edu. Archived from the original on 19 October 2008. Retrieved 10 January 2010.

79.  Jump up^ "Commercial Egg Production and Processing". Ag.ansc.purdue.edu. Retrieved 10 January 2010.

80.  Jump up^ "Egg laying and male birds". Vegsoc.org. Retrieved 10 January 2010.^{[dead link]}

81.  Jump up^ "Free-range eggs". Cok.net. Retrieved 10 January 2010.

82.  Jump up^ United Egg Producers Certified Program

83.  Jump up^ "Wondering What The "UEP Certified" Logo Means?". Hsus.org. Archived from the original on 18 May 2008. Retrieved10 January 2010.

84.  Jump up^ "Egg Labels". EggIndustry.com. Retrieved 10 January 2010.

85.  Jump up^ The Humane Society of the United States. "A Brief Guide to Egg Carton Labels and Their Relevance to Animal Welfare". Hsus.org. Archived from the original on 18 May 2008. Retrieved 10 January 2010.

86.  Jump up^ "EUR-Lex – 31999L0074 – EN". Eur-lex.europa.eu. Retrieved 10 January 2010.

87.  Jump up^ Vegetarian Society. "Egg Production & Welfare".

88.  Jump up^ Stewart RM. Durnian JM. Briggs MC; Durnian; Briggs (2006). ""Here's egg in your eye": a prospective study of blunt ocular trauma resulting from thrown eggs". Emergency Medicine Journal. 23 (10): 756–758. doi:10.1136/emj.2006.035501.PMC 2579593. PMID 16988300.

External links

Find more about Egg at Wikipedia's sister projects
	Definitions from Wiktionary
	Media from Commons
	News from Wikinews
	Quotations from Wikiquote
	Texts from Wikisource
	Textbooks from Wikibooks
	Learning resources from Wikiversity

·         British Egg Industry and the Lion Mark

·         Henderson's Chicken Breed Chart

·         Fact Sheet on FDA's Proposed Regulation: Prevention of Salmonella Enteritidis in Shell Eggs During Production

·         4-H Embryology and EGG Cam the University of Nebraska-Lincoln Extension in Lancaster County

·         How long it takes to boil an egg at different temperatures and altitudes.

·         Egg Safety U.S. Food and Drug Administration (2011)

·         Shell Eggs from Farm to Table United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service (2011)

·         Egg Basics for the Consumer: Packaging, Storage, and Nutritional Information. (2007) University of California Agriculture and Natural Resources. Accessed 23 May 2014.

[hide] ·         v ·         t ·         e Eggs
List of egg topics
Types	·         Bird ·         Fish and amphibian ·         Monotreme
Fossil record	·         Cephalopod ·         Fish ·         Reptile (dinosaur) ·         Pathology
Biology	·         Embryo ·         Ichthyoplankton ·         Ootheca ·         Oviparity ·         Spawn ·         Zygote
Components	·         Yolk ·         White ·         Shell
As food	·         List of egg dishes ·         Trophic egg ·         Boiled ·         Coddled ·         Custard desserts ·         Eggs Benedict ·         Fried ·         Omelette ·         Poached ·         Pickled ·         Roe ·         Scotch ·         Scrambled ·         Smoked ·         Soufflé
In culture	·         Easter egg ·         Egging ·         Fabergé egg ·         Humpty Dumpty ·         Oomancy ·         Ovo vegetarianism
·          Category ·          Commons
Authority control		·         GND: 4026050-1 ·         NDL: 00565368

Categories: 

·         Eggs (food)

&&&&&&&

بیل=بکرائی

بکسر با و سکون یاء مثناه تحتانیه و لام لغت هندی است

ماهیت ان

ثمر درختی است هندی بقدر انار بزرکی و بهی متوسط و پوست آن در خامی سبز و نرم و بعد از ان بسیار صلب و بعد رسیدن مائل بزردی و بعضی زرد کم رنک و پوست آن اندک نازک که زود شکسته می کردد برسیدن ضربه و صدمه و مغز آن اندک شیرین خوش طعم طیب الرائحه مائل بزردی و نرم و تخم آن در غلافهای طولانی و در هر غلافی پنج و شش و یا زیاده بحسب خوبی و بدی نوع ثمر آن بالای آن تخم ها یعنی در جوف غلاف آن رطوبتی لزج اندک تلخ با حدت و عفوصت و بالای آن غلافها و در بین آنها و زیر پوست صلب مغز آن و ریشهای باریک نیز دارد که از پوست روئیده در جوف مغز آن نفوذ کرده و بهترین آن آنست که بزرک و رسیده و پوست آن نازک و بسیار خوش بو و مغز آن بسیار شیرین و خوشطعم و رائحه و بی عفوصت و تخمهای آن کم باشد یعنی آن غلافهای مذکوره کوچک و از هم دور و بسهولت و بدون آنکه شکافته کردد و رطوبت لزجه آن بمغز آن سرایت نماید و بد طعم کرداند جدا کردد و ریشهای آن نیز کم باشد که باسآنی توان از ان جدا نمود و چون در آب حل نمایند و از صافی بکذرانند تمامی مغز آن از صافی بکذرد و ریشۀ کمی در ان بماند و شربت آن محتاج بشیرینی از خارج برای نیکوئی طعم و شیرینی نباشد و اکر باشد بقدر قلیلی شیرین کردد و آنچه بخلاف اوصاف مذکوره باشد زبون است و درخت آن بزرک تا بقدر درخت کردکان و سیب و بزرکتر از ان نیز می شود و برک آن بزرک تر از برک سیب می شود و فی الجمله شبیه بآن و چوب آن صلب و سنکین و کم ریشه

طبیعت پختۀ رسیدۀ شیرین آن

کرم در اول و خشک در دوم و نارس بسیار خام آن سرد در دوم و نیم رس آن سرد در اول و خشک در دوم و با قوت قابضۀ حابسه

افعال و خواص آن

مقوی دماغ و قلب و کبد و معده و قابض و حابس اسهال مزمن و قاطع لزوجات و حیض خواه مغز آن را بی شیرینی و یا با شیرینی بخورند و یا شربت نموده یعنی در آب حلکرده با شیرینی و بی شیرینی بی کلاب و یا با کلاب بنوشند المضار اکثار تناول آن مولد بواسیر و سدد خصوصا نیم رس آن و مصلح آن شکر نیم وزن آن تا بوزن آن و نیم رس آن را چون بکل بکیرند و در زیر آتش طبخ دهند و از مغز پختۀ آن مقدار سه چهار مثقال تا هشت مثقال و زیاده هم بحسب حاجت با هموزن آن شکر و یا نبات و یا نیم وزن آن نیز بحسب حاجت ناشتا بخورند جهت حبس اسهال مزمن نافع و مجرب و روغن تخم آن صاحب دستور الاطبا کفته که در کتب فارسی که در هندوستان تالیف شده خواص بسیار برای آن نوشته اند اکر بتجربه مقرون آید از عجائب و نوادر خواهد بود طریق اخذ آن آنست که بکیرند تخم آن را و بطریق پتال جنتر روغن آن را بکیرند و مدت نه ماه بخورند هر روز مقدار یک دام آن را با آب مطبوخ هلیله و بلیله و آمله منقی از هریک سه عدد که در سه پیاله آب جوش دهند تا یک پیاله بماند بنوشند عجائب و منافع بی شمار مشاهده نمایند و نیز نوشته که بکیرند از هلیله و بلیله و آمله هریک یک توله و در آب بجوشانند و صاف نمایند و یک تانک ازین روغن را بآن ممزوج نمایند و تا چهل روز بیاشامند

مخزن الادویه عقیلی خراسانی

//////////////

بکرایی (Aegle marmelos) (در متون طب سنتی بیل) متعلق است به خانواده سداب و در هند، ایران، پاکستان و بنگلادش دیده شده است. این گیاه در هند به صورت سنتی به عنوان دارو و غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. بکرایی در ختچه‌ای در اندازه متوسط است. خاردار و دارای برگ‌های مرکز نسبتاً دراز به طول ۵ سانتی‌متراست و برگچه‌های آن ظاهر بیضوی نوک تیز نازک دارند. گل‌های آن دارای مشخصات کلی انواع Citvusها و به رنگ سفید مایل به به سبز است. منشا اصلی آن در هند بوده است. در جنوب ایران نیز وجود دارد میوه اش مدور به رنگ خاکستری گوشت دار و دارای طعم شیرین است. پوست بسیار سفتی دارد بسیار خوشبو و طعم مطبوع دارد. مطالعات بر روی میوه بکرایی نشان داد روغن‌های ضروری آن بر ضد ۲۱ نوع باکتری مؤثر می‌باشد. در تحقیقی اثر کنسانتره آب میوه بکرایی بر روی میزان گلوکز، کلسترول، تری گلیسرید، کرآتینین و فعالیت آنزیم سرم خون موش‌های صحرایی دیابتی اثرات کاهنده کنسانتره بکرایی بر میزان قند و چربی خون در موش‌های دیابتی مشاهده گردید. ریشه، دانه و میوه آن ارزش درمانی دارد. مغز آن شامل ترکیبات فعال از جمله کارتنوئید، فنولیک، آلکالوئید، ترپنوئید است که علیه بیماری‌های مزمن استفاده می‌شوند. شامل ویتامین‌های C,A، ویتامین، ریبوفلاوین، نیاسین است. همچنین برای درمان انگل‌های روده استفاده می‌شود. با کسب نتایج مطلوب و فراهم بودن شرایط تولید تجاری می‌توان از عصاره این میوه برای درمان انواع عفونت‌های میکروبی قارچی و به عنوان نگهدارنده غذایی و مؤثر در جلوگیری از سرطان و پیری زودرس استفاده نمود.

منابع[ویرایش]

Aegle marmelos, the bael fruit herbcyclopedia.com

/////////////

به عربی قثاء هندي:

قثاء هندي[عدل]

Bael (Aegle marmelos) tree at Narendrapur W IMG 4116.jpg

قثاء هندي (الاسم العلمي: Aegle marmelos)، هو نبات ينتمي إلى سذابية (فصيلة: Rutaceae).

انظر أيضا[عدل]

قائمة نباتات مصر

مراجع[عدل]

مشاريع شقيقة شاهد في كومنز صور وملفات عن: قثاء هندي مشاريع شقيقة توجد في ويكي أنواع معلومات أكثر حول: Aegle marmelos

أيقونة بوابةبوابة علم النبات

Ferns02.jpg هذه بذرة مقالة عن نبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.

تصنيفات: أشجار النيبالأشجار الهندأشجار بورماسذابيةفواكه تنشأ في آسيانباتات الهندنباتات مستخدمة في الأيورفيدانباتات ميانمارنباتات نيبال

/////////////

Aegle marmelos

From Wikipedia, the free encyclopedia

This article is about the bael tree. For the Biblical demon, see Baal (demon). For the professional wrestler, see Bael (wrestler).

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. (January 2016) (Learn how and when to remove this template message)

Bael
Scientific classification
Kingdom:	Plantae
(unranked):	Angiosperms
(unranked):	Eudicots
(unranked):	Rosids
Order:	Sapindales
Family:	Rutaceae
Subfamily:	Aurantioideae
Tribe:	Aurantieae
Genus:	Aegle Corrêa
Species:	A. marmelos
Binomial name
Aegle marmelos (L.) Corrêa

Aegle marmelos, commonly known as bael (or bili^[1] or bhel^[2]), also Bengal quince,^[3] golden apple,^[3] Japanese bitter orange,^[4] stone apple, or wood apple, is a species of tree native to Bangladesh and India. It is present throughout Southeast Asia as a naturalized species.^[5] The tree is considered to be sacred by Hindus. Its fruits are used in traditional medicine and as a food throughout its range.^{[not verified in body]}

Contents

  [show] 

Vernacular names[edit]

This section does not cite any sources. Please help improve this section by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged andremoved. (January 2016) (Learn how and when to remove this template message)

The tree is called "bael" (বেল) in Bengali, "belpatthar ka paid" और "बेल पत्र का पेड़"inHindi "ಬಿಲ್ಪತ್ರೆ ಮರ" and the religious tree "ಬಿಲ್ವ" or "ಬಿಲ್ಪತ್ರೆ" in Kannada, "vilvamaram" (வில்வமரம்) in Tamil, "beli" (බෙලි) in Sinhala. The fruits are known as ಬೇಲದ ಹಣ್ಣು(edible variety), ಬಿಲ್ವ (sacred variety) in Kannada, "bela" (ବେଲ) in Odia, and bilva and maredu (మారేడు) in Telugu. Billu (બિલ્લુ ) in Gujarati. It is called Sivadruma by theHindus and is considered as a sacred herb.

Botanical information[edit]

Phylogeny and anatomy[edit]

Bili tree

Bael is the only member of the monotypic genus Aegle.^[5] It is a mid-sized, slender, aromatic, armed, gum-bearing tree growing up to 18 meters tall. It has a leaf with three leaflets.^{[citation needed]}

Fruit[edit]

A ripe bael fruit in India

Bael fruit

The bael fruit has a smooth, woody shell with a green, gray, or yellow peel. It takes about 11 months to ripen on the tree and can reach the size of a large grapefruit orpomelo, and some are even larger. The shell is so hard it must be cracked with ahammer or machete. The fibrous yellow pulp is very aromatic. It has been described as tasting of marmalade and smelling of roses. Boning (2006) indicates that the flavor is "sweet, aromatic and pleasant, although tangy and slightly astringent in some varieties. It resembles a marmalade made, in part, with citrus and, in part, with tamarind."^[6] Numerous hairy seeds are encapsulated in a slimymucilage.

Range and ecology[edit]

This section does not cite any sources. Please help improve this section by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged andremoved. (January 2016) (Learn how and when to remove this template message)

Bael is a native of India and is found widely in Asia, in northern, central, eastern and southern parts of India, as well as in Sri Lanka, Pakistan, southern Nepal, Sri Lanka, Burma,Bangladesh, Vietnam, Laos, Cambodia and Thailand.^{[citation needed]} It is widely found in Indian Siva temples.^{[citation needed]} It occurs in dry forests on hills and plains.^{[citation needed]} It is cultivated throughout India, as well as in Sri Lanka, the northern Malay Peninsula, Java, Timor Leste, the Philippines, and Fiji. It has a reputation in India for being able to grow in places that other trees cannot. It copes with a wide range of soil conditions (pH range 5-10), is tolerant of waterlogging and has an unusually wide temperature tolerance (from -7 °C to 48 °C). It requires a pronounced dry season to give fruit.

This tree is a larval foodplant for the following two Indian Swallowtail butterflies, the Lime butterfly Papilio demoleus, and the Common Mormon: Papilio polytes.

Food uses[edit]

This section does not cite any sources. Please help improve this section by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.(January 2016) (Learn how and when to remove this template message)

The fruits can be eaten either freshly from trees or after being dried. If fresh, the juice is strained and sweetened to make adrink similar to lemonade. It can be made into sharbat (Hindi/Urdu) or Bela pana (Odia: ବେଲ ପଣା), a very popular summer drink in almost every household. The Drink is especially significant on the Odiya New Year (Pana Sankranti) which is in April. Bela Pana made in Odisha has fresh cheese, milk, water, fruit pulp, sugar, crushed black pepper, ice or bæl pana(Bengali: বেল পানা), a drink made of the pulp with water, sugar, and citron juice, mixed, left to stand a few hours, strained, and put on ice. One large bæl fruit may yield five or six liters of sharbat. If the fruit is to be dried, it is usually sliced and sun-dried. The hard leathery slices are then immersed in water. The leaves and small shoots are eaten as salad greens.

Aegeline and nonviral hepatitis[edit]

This section needs additional citations to secondary or tertiary sources such as review articles, monographs, or textbooks. Please add references to provide context and establish notability for any primary research articles cited. (January 2016)

Aegeline (N-[2-hydroxy-2(4-methoxyphenyl) ethyl]-3-phenyl-2-propenamide) is a known constituent of the bael leaf and consumed as a dietary supplement for a variety of purposes.^{[7][8][9][10]} In 2013, the U.S. Food and Drug Administration(FDA), other federal regulators, and local health officials, investigated an outbreak of 97 persons with acute nonviral hepatitis that first emerged in Hawaii. Seventy-two of these persons had reported using the dietary supplement OxyElite Pro, produced by USPlabs.^[11] FDA had previously taken action against an earlier formulation of OxyElite Pro because it contained dimethylamylamine (DMAA), a stimulant that FDA had determined to be an adulterant when included in dietary supplements and that they determined can cause high blood pressure and lead to heart attacks, seizures, psychiatric disorders, and death.^[12] USPlabs subsequently reformulated this product and another product called VERSA-1 by replacing DMAA with aegeline, without informing FDA or submitting the required safety data for a new dietary ingredient.^[12]

Doctors at the Liver Center at The Queen's Medical Center investigating the first cases in Hawai'i reported that between May and September 2013, eight previously healthy individuals presented themselves at their center suffering with drug-induced liver injury.^[13] All of these patients had been using the reformulated OxyELITE Pro, which they had purchased from a variety of sources, and which had different lot numbers and expiration dates, at doses within the manufacturer's recommendation.^[13] Three of these patients developed fulminant liver failure, two underwent urgent liver transplantation, and one died.^[13] The number of such cases would ultimately rise to 43 in Hawai'i.^[12][13] In January 2014, leaders from the Queen's Liver Center informed state lawmakers that they were almost certain that aegeline was the agent responsible for these cases.^[14]

On November 17, 2015, FDA announced that the U.S. Department of Justice was criminally charging USPlabs and several of its corporate affiliates and officers with eleven counts of charges related to the sale of those products.^[15] The charges surrounded an alleged conspiracy to import ingredients from China using false certificates of analysis and labeling, and lying about the ingredients' source and nature after inclusion in their products.^[15] The various defendants surrendered or were apprehended by the United States Marshals Service, and FDA and special agents from the U.S. Internal Revenue Service seized assets including investment accounts, real estate, and luxury and sports cars.^[15] This capped a yearlong sweep of potentially unsafe or tainted supplements that resulted in civil injunctions and criminal actions against 117 manufacturers and/or distributors of dietary supplements and products falsely marketed as such but containing banned or unauthorized ingredients.^[15]

Religious significance[edit]

Bael leaves used in worship of alingam - icon of Shiva.

Hinduism[edit]

This section may contain an excessive amount ofintricate detail that may only interest a specific audience. Please help by spinning off or relocating any relevant information, and removing excessive detail that may be against Wikipedia's inclusion policy. (January 2016)(Learn how and when to remove this template message)

This section needs additional citations forverification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. (January 2016) (Learn how and when to remove this template message)

Besides medicinal use, the plant and its leaves and fruit are of religious importance. For instance, in Hinduism, the leaves of the plant are being offered to Gods as part of prayers.^[16][17] The tree is in fact regarded as one of the sacred trees of Indian heritage.^[18] As such, the fruit is used in religious rituals. For instance, in Hinduismthe tree is sacred,^{[citation needed]} and many Hindus have bael trees in their gardens.^{[citation needed]} It is used in the worship of Shiva, who is said to favour the leaves, where the tri-foliate form of leaves symbolize the trident that Shiva holds in his right hand.^{[citation needed]} The fruits were used in place of coconuts before large-scale rail transportation became available, and is said to resemble a skull with a white, bone-like outer shell and a soft inner part, so it is sometimes called "seer phael" (head-fruit).^{[according to whom?][citation needed]} However, it is quite likely that this term was coined from the Sanskrit term "ShreePhala",^{[according to whom?][speculation?]} which is a common name for this fruit.^{[citation needed]} The Shree Suktam of the RigVeda refers to it as being the tree associated with Lakshmi,^{[citation needed]}which could also be the reason why it is called 'ShreePhala'.^{[speculation?][citation needed]} The RigVeda states:

... tava vrikshotha bilvah / tasya phalaani tapasaa nudantu maayaantraayaashcha baahyaa alakshmih.^{[this quote needs a citation]} [... and your tree is bilva / may the fruits of that do away with poverty in me, spiritual and material, both within and without.]^{[citation needed]}

The hymn is in praise of Lakshmi, the Hindu goddess of wealth, beauty and all things auspicious.^{[citation needed]}

Traditional Newari practices[edit]

This section cites its sources but its page references ranges are too broad. Page ranges should be limited to one or two pages when possible. You can help to improve it by introducing citations that are more precise. (January 2016) (Learn how and when to remove this template message)

In the traditional practice of the HIndu and Buddhist religions by Newari culture of Nepal, the bael tree is part of a fertilityritual for girls known as the Bel baha. Girls are "married" to the bael fruit; as long as the fruit is kept safe and never cracks, the girl can never become widowed, even if her human husband dies. This is seen to be protection against the social disdain suffered by widows in the Newari community.^[19]

Local names[edit]

·         South-East Asia

·         Burmese: ဥ သွ ် စ္‌ သီး /ou' shi'/ or /oʊʔ ʃiʔ/

·         Indonesian: Maja

·         Khmer: ព្នៅ /pnɨv/

·         Lao: ໝາກຕູມ IPA: [ma᷆ːk.tùːm]

·         Malay: pokok maja batu (tree)

·         Thai: มะตูม: rtgs: matum, IPA: [ma.tūːm] (tree: ต้นมะตูม IPA: [tôn.ma.tūːm]; fruit ลูกมะตูมIPA: [lûːk.ma.tūːm] )

·         Tetum (Timor Leste): Aidila tuku/Aidila fatuk

·         South Asia

·         Assamese: বেল

·         Bengali: বেল (Bell)

·         Bhojpuri: बेल (Bel), सिलफर (Silphar)

·         Hindi: बेल (Bel)

·         Gujarati: બીલી

·         Nepali: बेल: (Bel or Wood Apple)

·         Kannada: ಬೇಲದ ಹಣ್ಣು ('belada hannu', edible variety)

·         Kannada: ಬಿಲ್ವಪತ್ರೆ ಮರ ('bilvapatre mara', the sacred variety tree)

·         Konkani: gorakamli

·         Malayalam: കൂവളം (koo-valam)

·         Marathi: बेल (Bel)

·         Odia: Baela ବେଲ

·         Punjabi: ਬਿਲ (Bil)

·         Sanskrit : बिल्व (Bilva), Shreephala, shaandilya, shailoosha, maaloora

·         Sindhi: ڪاٺ گدرو

·         Sinhalese: බෙලි (Beli)

·         Tamil: வில்வம் (Vilvam)

·         Telugu: మారేడు (maredu)

·         Sir Phal (old Hindi)

·         Urdu: (Bael)بیل, (Sirphal) سری پھل

References[edit]

1.     Jump up^ "FOI search results". flowersofindia.net. Retrieved 20 January 2016.

2.     Jump up^ Wilder, G.P. (1907), Fruits of the Hawaiian Islands, Hawaiian Gazette, ISBN 9781465583093

3.     ^ Jump up to:^a b "Taxonomy - GRIN-Global Web v 1.9.4.2". ars-grin.gov. Retrieved 20 January 2016.

4.     Jump up^ "M.M.P.N.D. - Sorting Aegle names". unimelb.edu.au. Retrieved 20 January 2016.

5.     ^ Jump up to:^a b "Bael". purdue.edu. Retrieved 20 January 2016.

6.     Jump up^ Boning, Charles (2006). Florida's Best Fruiting Plants: Native and Exotic Trees, Shrubs, and Vines. Sarasota, Florida: Pineapple Press, Inc. p. 35.

7.     Jump up^ Riyanto, S; Sukari MA; Rahmani M; et al. (2001). "Alkaloids from Aegle marmelos (Rutacea).". Malaysian J Anal Sci. 7. 2: 463–465.

8.     Jump up^ Lanjhiyana, S; Patra KC; Ahirwar D; et al. (2012). "A validated HPTLC method for simultaneous estimation of two marker compounds in Aegle marmelos (L.) Corr., (Rutaceae) root bark.". Der Pharm Lett. 4. 1: 92–97.

9.     Jump up^ Govindachari, TR; Premila MS (1983). "Some alkaloids from Aegle marmelos.". Phytochem. 22. 3: 755–757.

10.  Jump up^ Sharma, BR; Rattan RK; Sharma P (1981). "Marmeline, an alkaloid, and other components of unripe fruits of Aegle marmelos".Phytochem. 20. 11: 2606–2607.

11.  Jump up^ "FDA Investigation Summary: Acute Hepatitis Illnesses Linked to Certain OxyElite Pro Products". US Food and Drug Administration. July 30, 2014. Retrieved 19 November 2015.

12.  ^ Jump up to:^a b c "OxyElite Pro Supplements Recalled". US Food and Drug Administration. November 18, 2013. Retrieved 19 November2015.

13.  ^ Jump up to:^a b c d Roytman MM, Pörzgen P, Lee CL, Huddleston L, Kuo TT, Bryant-Greenwood P, Wong LL, Tsai N (August 2014). "Outbreak of severe hepatitis linked to weight-loss supplement OxyELITE Pro". Am J Gastroenterol. 109 (8): 1296–8.doi:10.1038/ajg.2014.159. PMID 25091255.

14.  Jump up^ Daysong, Rick (January 28, 2014). "EXCLUSIVE: Months after recall, new OxyElite Pro illnesses reported". Hawaii News Now. Retrieved 19 November 2015.

15.  ^ Jump up to:^a b c d "FDA takes action to protect consumers from potentially dangerous dietary supplements". US Food and Drug Administration. November 17, 2015. Retrieved 19 November 2015.

16.  Jump up^ Gopal, Madan (1990). K.S. Gautam, ed. India through the ages. Publication Division, Ministry of Information and Broadcasting, Government of India. p. 79.

17.  Jump up^ Wilkins, W.J. (2003). Hindu Mythology. New Delhi: D.K. Printworld (P) Limited. p. 470. ISBN 81-246-0234-4.

18.  Jump up^ "Bilva (Aegle marmelos)". frlht.org. Retrieved 20 January 2016.

19.  Jump up^ Gutschow, Niels; Michaels, Axel & Bau, Christian (2008). "The Girl's Hindu Marriage to the Bel Fruit: Ihi and The Girl's Buddhist Marriage to the Bel Fruit: Ihi". Growing Up—Hindu and Buddhist Initiation Ritual among Newar Children in Bhaktapur, Nepal. Wiesbaden, GER: Otto Harrassowitz Verlag. pp. 93–173. ISBN 3447057521.

Further reading[edit]

H.K.Bakhru (1997). Foods that Heal. The Natural Way to Good Health. Orient Paperbacks. ISBN 81-222-0033-8.

External links[edit]

Wikimedia Commons has media related to Aegle marmelos.

·         Trees portal

·          Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Bael Fruit". Encyclopædia Britannica. 3 (11th ed.). Cambridge University Press.

·         Picture Gallery of dried bael fruits

·         Caldecott, Todd (2006). Ayurveda: The Divine Science of Life. Elsevier/Mosby. ISBN 0-7234-3410-7.Contains a detailed monograph on Aegle marmelos (Bilwa) as well as a discussion of health benefits and usage in clinical practice.

·         God shiva Bel patra leaves (Scripture reference)

·         [1]

[show] ·         v ·         t ·         e Worship in Hinduism

Categories: 

·         Aurantioideae

·         Fruits originating in Asia

·         Crops originating from India

·         Trees of Myanmar

·         Trees of Nepal

·         Trees of India

·         Hindu plant worship

·         Plants used in Ayurveda