آنتوان-آگوستین پارمنتیه (بریتانیا: /pɑːrˈmɛntieɪ, -ˈmɒnt-/، ایالات متحده: /ˌpɑːrmənˈtjeɪ/;[1] فرانسوی: [ɑ̃twan oɡystɛ̃ paʁmɑ̃tje]؛ ۱۲ اوت ۱۷۳۷ - ۱۳ دسامبر ۱۸۱۳) داروساز و متخصص کشاورزی فرانسوی بود که بیشتر به عنوان مروج سیبزمینی به عنوان یک منبع غذایی برای انسانها در فرانسه و سراسر اروپا به یاد آورده میشود. از دیگر مشارکتهای او در تغذیه و سلامت میتوان به ایجاد اولین کمپین واکسیناسیون اجباری آبله در فرانسه (تحت نظر ناپلئون که از سال ۱۸۰۵ آغاز شد، زمانی که او بازرس کل خدمات بهداشتی بود) و پیشگامی در استخراج شکر از چغندر قند اشاره کرد. پارمنتیه همچنین مدرسهای برای پخت نان تأسیس کرد و روشهای نگهداری مواد غذایی، از جمله نگهداری در یخچال را مورد مطالعه قرار داد.
زندگی و حرفه
در حالی که به عنوان داروساز ارتش[2][3] برای فرانسه در جنگ هفت ساله خدمت میکرد، توسط پروسیها اسیر شد و در زندان پروس با خوردن سیبزمینی مواجه شد که فرانسویها آن را فقط به عنوان خوراک خوک میشناختند. سیبزمینی در آغاز قرن شانزدهم توسط اسپانیاییها از آمریکای جنوبی به اروپا معرفی شده بود. تا سال 1640 به بقیه اروپا معرفی شد، اما (به جز اسپانیا و ایرلند) معمولاً فقط برای خوراک دام استفاده میشد. پادشاه فردریک دوم پروس، دهقانان را ملزم به کشت گیاهان تحت مجازاتهای شدید کرده بود و قلمههایی را برای آنها فراهم کرده بود. در سال 1748، فرانسه در واقع کشت سیبزمینی[4] را ممنوع کرده بود (به این دلیل که تصور میشد باعث جذام و موارد دیگر میشود) و این قانون در زمان پارمنتیر تا سال 1772 در کتابها باقی ماند.
از زمان بازگشت به پاریس در سال 1763، او مطالعات پیشگامانه خود را در شیمی تغذیه دنبال کرد. تجربه زندان او در سال ۱۷۷۲ به ذهنش خطور کرد، زمانی که (در مسابقهای که توسط آکادمی بزانسون حمایت مالی میشد) پیشنهاد استفاده از سیبزمینی به عنوان منبع تغذیه برای بیماران مبتلا به اسهال خونی را داد. او در سال ۱۷۷۳ به نمایندگی از سیبزمینی جایزه را از آن خود کرد.
به دلیل تلاشهای پارمنتیر، دانشکده پزشکی پاریس در سال ۱۷۷۲ سیبزمینی را خوراکی اعلام کرد. با این حال، مقاومت ادامه یافت و پارمنتیر توسط جامعه مذهبی مالک زمین، از استفاده از باغ آزمایشی خود در بیمارستان انولید، جایی که او داروساز بود، منع شد و شکایات آنها منجر به لغو سمت پارمنتیر در انولید شد.
در سال ۱۷۷۹، پارمنتیر برای تدریس در مدرسه آزاد نانوایی منصوب شد تا با تهیه نان به روشی مقرون به صرفهتر، به تثبیت عرضه مواد غذایی پاریس کمک کند. در همان سال، او کتاب «طرز تهیه نان سیبزمینی بدون مخلوط کردن آرد» (Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine) را منتشر کرد که در آن توضیح میداد چگونه میتوان نان سیبزمینی درست کرد که همچنان تمام ویژگیهای نان گندم را داشته باشد.[6]
در سال ۱۸۰۰، ناپلئون بناپارت او را به عنوان اولین داروساز ارتش منصوب کرد. او جانشین پیر باین شد: او به مبارزه خود برای قرار دادن داروسازی در سطح پزشکی و جراحی ادامه داد.[7]
شیرینکاریهای تبلیغاتی سیبزمینی
پارمنتیه سپس مجموعهای از شیرینکاریهای تبلیغاتی را آغاز کرد که امروزه به خاطر آنها مشهور است، از جمله میزبانی شامهایی که در آنها غذاهای سیبزمینی به طور برجسته نمایش داده میشدند و مهمانانی از جمله بنجامین فرانکلین و آنتوان لاوازیه در آنها حضور داشتند. او دستههایی از شکوفههای سیبزمینی را به پادشاه و ملکه هدیه میداد و در طول روز مزرعه سیبزمینی خود را در سابلون با نگهبانان مسلح احاطه میکرد تا کالاهای ارزشمند را به نمایش بگذارند و شبها آنها را از دسترس مردم خارج میکرد تا بتوانند سیبزمینیها را بدزدند[8] (همین داستان در آلمان در مورد فردریک کبیر وجود دارد).[نیازمند منبع] این ۵۴ آرپنت زمین فقیرنشین در نزدیکی نویی، غرب پاریس، به دستور لویی شانزدهم در سال ۱۷۸۷ به او اختصاص داده شده بود.[9]
پذیرش سیبزمینی
در سال ۱۷۷۱، پارمنتیر در یک مسابقه مقالهنویسی برنده شد که در آن همه داوران سیبزمینی را به عنوان بهترین جایگزین آرد معمولی انتخاب کردند.[6] این قبل از زمانی بود که فرانسه به جایگزینی برای گندم نیاز داشت، بنابراین پارمنتیر همچنان با انتقاد و عدم قدردانی از کار خود روبرو بود. اولین قدم در پذیرش سیبزمینی در جامعه فرانسه، سالی با برداشت بد محصول در سال ۱۷۸۵ بود، زمانی که سیبزمینیهای تحقیر شده قحطی را در شمال فرانسه متوقف کردند. در سال ۱۷۸۹، پارمنتیر رسالهای در مورد فرهنگ و استفاده از سیبزمینی، سیبزمینی شیرین و کنگر فرنگی اورشلیم (Traité sur la culture et les usages des Pommes de terre, de la Patate, et du Topinambour) منتشر کرد که «به دستور پادشاه چاپ شد» و حمایت سلطنتی از خوردن سیبزمینی را نشان داد، البته در آستانه انقلاب فرانسه، و پذیرش آن را به جمهوریخواهان واگذار کرد.[10] در سال ۱۷۹۴، مادام مریگو کتاب آشپزی جمهوریخواه (La Cuisinière Républicaine) را منتشر کرد که اولین کتاب آشپزی سیبزمینی بود و سیبزمینی را به عنوان غذایی برای مردم عادی معرفی میکرد.[10][11][12]
آرامگاه آنتوان پارمنتیه – گورستان پرلاشز
علایق زراعی پارمنتیه طیف گستردهای از فرصتها را برای بهبود سرنوشت انسان از طریق پیشرفتهای فنی پوشش میداد. او مشاهدات خود را در مورد پخت نان، پنیرسازی، ذخیرهسازی غلات، استفاده از آرد ذرت و آرد شاهبلوط، کشت قارچ، آبهای معدنی، شرابسازی، بیسکویتهای دریایی بهبود یافته و مجموعهای از موضوعات دیگر مورد علاقه فیزیوکراتها منتشر کرد.
غذاهایی به نام پارمنتیه
از دهه ۱۸۷۰، بسیاری از غذاها از جمله سیبزمینی به افتخار پارمنتیه نامگذاری شدند:[13] پوتاژ، ولوته یا کرم پارمنتیه، سوپ سیبزمینی و ترهفرنگی؛ هاچیس پارمنتیه، پای کلبه یا چوپان؛ براند دو موره پارمنتیه، ماهی کاد نمک سود شده با روغن زیتون و سیب زمینی؛ پوم یا گارنیتور پارمنتیه، سیب زمینی مکعبی سرخ شده در کره؛[14] پوره پارمنتیه، سیب زمینی پوره شده؛ سالاد پارمنتیه، سالاد سیب زمینی.
مرگ و میراث
پارمنتیه در 13 دسامبر 1813 در سن 76 سالگی درگذشت. او در گورستان پرلاشز در پاریس، در قطعه زمینی که با گیاهان سیب زمینی احاطه شده است، به خاک سپرده شده است و نام او به یک خیابان طولانی در مناطق 10 و 11 (و ایستگاهی در خط 3 مترو پاریس) داده شده است.[15] در مونتدیدیه، مجسمه برنزی او از بالای ستون میدان پارمنتیه را بررسی میکند، در حالی که در پایین، با نقش برجسته مرمری کامل، سیب زمینیهای بذری به یک دهقان سپاسگزار توزیع میشود.[16] مجسمه یادبود دیگری از پارمنتیر، اثر مجسمهساز فرانسوی آدرین اتین گائودز، در میدان تالار شهر نویی-سور-سن نصب شده است.[17]
منابع
ولز، جان سی. (2008). فرهنگ تلفظ لانگمن (ویرایش سوم). لانگمن. شابک 978-1-4058-8118-0.
بلاک، برایان پی (مارس 2008). "آنتوان-آگوستین پارمنتیه: داروساز فوقالعاده". مورخ داروسازی. 38 (1): 6–14. PMID 18548912.
وارولین، سی (سپتامبر 2005). "ادای احترام به آنتوان-آگوستین پارمنتیه (1737–1813)، اولین رئیس انجمن داروسازی پاریس در سال 1803". Annales pharmaceutiques françaises. 63 (5): 340–42. doi:10.1016/S0003-4509(05)82300-4. PMID 16385783.
چانگ، کنت (۲۰۱۷). "این غذاها از نظر ژنتیکی اصلاح نشدهاند، اما "ویرایش" شدهاند". نیویورک تایمز. ISSN 0362-4331. بازیابی شده در ۲۷-۰۹-۲۰۱۷.
فرانسه، کانکسیون. "سیبزمینی به دلیل ترس از جذام ممنوع شد". www.connexionfrance.com. بازیابی شده در ۲۷-۰۹-۲۰۱۷.
اسپاری، اما. تغذیه فرانسه: علوم جدید غذا، ۱۷۶۰-۱۸۱۵. کمبریج: انتشارات دانشگاه کمبریج، ۲۰۱۴.[شابک موجود نیست]
آن موراتوری-فیلیپ. "نمایشگاه فضیلت آنتوان-آگوستین پارمنتیه (۱۷۳۷-۱۸۱۳)". www.biusante.parisdescartes.fr (به زبان فرانسوی). پاریس: BIU Santé. بازیابی شده در 2020-12-25.
Kanuckel، Amber (2017-08-28). "تاریخ عجیب سیب زمینی و مردی که آنها را محبوب کرد". سالنامه کشاورزان - روز خود را برنامه ریزی کنید. زندگی خود را رشد دهید. بازیابی شده در 2025-01-26.
Histoire de Montdidier, Victor de Beauvillé (به فرانسوی)
"www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/". بایگانی شده از نسخه اصلی در 2020-09-10. بازیابی شده در 2015-01-10.
La cuisinière républicaine، qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver (به فرانسوی). مریگو جون 1794.
پریسیلا پارکورست فرگوسن (1 اوت 2006). حسابداری برای طعم: پیروزی آشپزی فرانسوی. انتشارات دانشگاه شیکاگو ص 143–. شابک 978-0-226-24327-6.
دیکشنری انگلیسی آکسفورد، s.v. "Parmentier"
A. Escoffier, Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique, 1903, passim
خیابان پارمنتیه. Extrait de la nomenclature officielle des voies de Paris. (به زبان فرانسه)
Antoine-Augustin Parmentier، Hervé & Joëlle Grosjean (به فرانسوی)
"Neuilly-sur-Seine – Statue d'Antoine Augustin Parmentier". panoramio.com. بایگانیشده از نسخه اصلی در ۲ دسامبر ۲۰۱۳. بازیابیشده در ۱۲ ژوئیه ۲۰۱۵.
پیوندهای خارجی
لوگوی ویکیمدیا کامنز
ویکیمدیا کامنز رسانههایی مرتبط با آنتوان پارمنتیه دارد. تاریخ به زبان انگلیسی: آنتوان-آگوستین پارمنتیه (به فرانسوی)
دایرهالمعارف آگورا: آنتوان-آگوستین_پارمنتیه (به فرانسوی)
دایرهالمعارف کاتولیک: "آنتوان-آگوستین پارمنتیه"
نمایشگاه مجازی مصور (به فرانسوی)
پایگاههای داده کنترل مرجع این را در ویکیداده ویرایش کنید
بینالمللی
ISNIVIAFGNDFASTWorldCat
ملی
ایالات متحده فرانسه دادههای BnF ایتالیا جمهوری چک اسپانیا2پرتغالههلند نروژ لتونی کرواسی یونان لهستان واتیکان اسرائیل کاتالونیا بلژیک
دانشگاهیان
CiNiiفهرست بینالمللی نامهای گیاهی
افراد
بیوگرافی آلمانی DDB
سایر
شناسه کتابخانه باز SNACYale LUX
ردهها: ۱۷۳۷ تولد ۱۸۱۳ مرگ افراد اهل مونتدیدیه، داروسازان فرانسوی، متخصصان زراعت فرانسوی، اعضای آکادمی علوم فرانسه، فارغ التحصیلان دبیرستان لویی لو گراند، تدفین در گورستان پرلاشز، متخصصان زراعت قرن هجدهم، متخصصان زراعت قرن نوزدهم، تاریخچه سیب زمینی، دریافت کنندگان فرانسوی نشان لژیون افتخار
این صفحه آخرین بار در ۸ ژانویه ۲۰۲۶، ساعت ۰۳:۳۸ (UTC) ویرایش شده است.
