Khollan Vafa : اخوان صفا: بُنّ، قهوه، خمر، قهوه عربی، عرب قهوه سی، قهوه آغاجی

قهوه . [ ق َهَْ وَ ] (ع اِ) قهوة. خمر. (اقرب الموارد) (فرهنگ نظام ). شراب . (آنندراج ). می . (منتهی الارب ). نوعی از خمر غلیظ که بزودی شارب خود را سیر میگرداند، سکر آن محکم و قوی است . گویند: انه عبدالشهوة، اسیرالقهوة و گویند خمر را بدین نام خوانند چه شهوت و میل طعام را ببرد. (از اقرب الموارد). || درختچه ای است از تیره ٔ روناسیان که ارتفاعش بین 2 تا 12 متر متغیر است . گلهایش سفید و با بوی مطبوع ، ساقه اش استوانه ای شکل و شاخه هایش متقابلند، برگهایش ساده و بیضوی و نوک تیز و کناره های پهنک موج دار است . رنگ برگها سبز تیره و شفاف و در سطح فوقانی همراه با دو گوشوارک است . کاسه و جام گل آن شامل 5 تقسیم و پرچمهایش نیز بتعداد 5 است . میوه اش سفت و ابتداء سبزرنگ و پس از رسیدن قرمز میشود و محتوی دو دانه است هر دانه ٔ قهوه به اندازه ٔ یک نخود درشت و دارای یک سطح مستوی و یک سطح محدب است بر روی سطح مستوی یک شکاف وجود دارد. دانه ٔ قهوه محتوی مقداری آلبومن سخت و شاخی است (مانند هسته ٔ خرما). در حدود 33 نوع از این گیاه شناخته شده که در نقاط مختلف بحالت وحشی میرویند. اصل این گیاه از آفریقا و از منطقه ٔ سودان است و از آنجا به عربستان جنوبی در حدود قرون 14 و 15 میلادی برده شده و بعداً از آنجا به هندوستان و سپس به قاره ٔ جدید حمل و اکنون در برزیل بمقدار بسیار فراوان کشت میشود. میوه ٔ قهوه به بزرگی یک گیلاس و کمی کشیده است . دانه های قهوه بویی مخصوص و طعمی ملایم و گس دارند ولی بر اثر بو دادن بوی مخصوص و پسندیده ای پیدا میکنند.در آلبومن قهوه مقادیری مواد چرب و قند و سلولز و مواد آزته و کافئین موجود است . کافئین نخستین بار در سال 1820 م . توسط رونگ درآلمان بدست آمد و بعدها در سال 1861 م . رابطه اش با تئوبرومین که آلکالوئید موجود در چای است مشخص شد.

(اثراتی مشابه یکدیگر دارند و مخصوصاً مقوی قلب هستند) در قهوه ٔ بوداده علاوه بر کافئین ، ماده ٔ معطری به نام کافئون نیز وجود دارد که ماده ای است روغنی و فرار که به مقدار بسیار کم چند لیتر آب را معطر میکند. قهوه ٔ بوداده مدر و محرک اعصاب است و بعنوان رفع مسمومیت از تریاک و مواد مخدر دیگر حتی الکل (هنگام مستی ) بکار میرود. قهوه ٔ سبز دارای اثر رفع اسهال و تب بر و ضد سیاه سرفه است . کافئین که آلکالوئید موجود در قهوه است فرمولش C8H10N4O2 و مقوی قلب و مدر است و در ضعف قلب و بیماریهای عفونی (ذات الریه ، تیفوئید). مصرف میشود. کافئین در استعمال داخلی بمقدار 0/5تا 1/5 گرم در 24 ساعت مصرف میشود: درخت قهوه . بن . شجرةالبن . قهوه آغاجی . قهوه ٔ عربی . (فرهنگ فارسی معین ). و رجوع به فرهنگ نظام و گیاه شناسی گل گلاب چ دانشگاه ص 257 شود.

http://www.vajehyab.com/dehkhoda/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87

////////////

بن

بضم باء موحده و نون مشدده در اصل اسم خمر غلیظ است بلغت یمن که مشهور و معروف بقهوه بوده است بالفعل اطلاق می نمایند بر ثمری خاص و برای حرمت آن را ترک کرده این را بجای آن می آشامند

ماهیت آن

ثمر درختی است کوهستانی که در جبل یمن و نواح آن و ملک حبشه و در بناویه که جزیره ایست از جزائر زیربادات نیز بهم می رسد و تخم آن را در آذر می کارند و در آب که هر دو اسم ماه رومی اند می رسد و فصلی و غیر فصلی می باشد یعنی هم خودرو جنکلی صحرائی و هم مزروع بستانی و بتربیت بسیار خوب بعمل می آید که شاخهای باریک بسیار آن را می برند و کلهای ضعیف ناکارۀ آن را دور می کنند و آن را آبیاری و غیر آن بحد لائق می نمایند بهترین بستانی آنست که در بیت الفقیه از یمن می شود و آن دانهای سبز متوسط در کوچکی و بزرکی خوش بو و بودادۀ کوبیدۀ آن چرب می باشد و خوش طعم و رایحه و درخت آن یک ساق دارد بسطبری انکشت ابهام و بلند آن بدو ذرع تا سه ذرع دست می رسد شبیه بدست زعرور و کل آن سفید رنک و ثمر آن در غلافی سیاه رنک شبیه بحب الغار ببزرکی و فندق کوچکی و پوست آن نازک تر از پوست آن هر دو و در اندرون آن در مغز و در وسط هر مغزی شکافی مانند شکاف دانۀ کندم و هستۀ خرما و لیکن از ان پهن تر و از کندم بزرکتر و از هستۀ خرما کوچکتر و سبز رنک و در جوف آن پردۀ نازک پیچیده با اندک تلخی و بهترین آن تازۀ سنکین سبز رنک یمنی آنست که در ته آب رود پس حبشی و سیاه آن بسیار بد و تلخ و بد طعم و بتاوی آن سفید و بزرک تر و سبکتر از یمنی و حبشی و پوست تازۀ آن باندک رطوبت و چسپندکی و حلاوت و عفوصتی و چون خشک کردد حلاوت آن کم و رفته رفته زائل می کردد و کویند سبب اطلاع بر ان آنست که شیخ ابو الحسن شاذلی رحمه اللّه تعالی که در کوهستان یمن صومعه داشت و مریدان او بسبب کثرت شب بیداری و ریاضات کسل و مانده می شدند اتفاقا وقتی بعضی ثمر آن را یافته خوردند رفع کسل و ماندکی ایشان شد و این را بدیکران کفتند ایشان نیز خوردند و نفع یافتند به پیر خود کفتند او حکم نمود که در آب جوش داده آب آن را بیاشامند پس چون این میوه را در آب جوش داده آب آن را می آشامیدند باعث رفع کلال و ملال ایشان می شد پس رفته رفته شهرت تمام یافت و تجار در کل بلاد بردند و منتشر ساختند و اکثری می خورند و لیکن اهل هر بلدی و جائی بنحوی خاص اهل یمن و نواح آن پوست بیرون آنکه قشر نامند خصوصا تازۀ آن را در آب بسیاری جوش داده صاف کرده کرماکرم و نیم کرم پیالهای بزرک پیش از طعام و اکثری بعد از ان می آشامند و ولوع بسیاری بران دارند و طعم آن نیز مائل بشیرینی و عفوصت می باشد خصوصا تازۀ آن و اهل مکۀ معظمه و مدینۀ طیبه زادهما اللّه تعالی شرفا و تکریما و بلاد دیکر از عرب و عجم و ایران و توران و هندوستان و فرنک و غیرها مغز آن را بعضی خام و بعضی نیم بریان که جوزی رنک کردد و بعضی بریان که قریب باحراق رسد بعضی نیم کوفته و بعضی نرم کوفته در آب طبخ داده بعضی اندک غلیظ و بعضی بسیار رقیق و بعضی متوسط و بعضی صاف کرده و بعضی صاف ناکرده می آشامند و فرنکان با قدری شیر و نبات می آشامند چنانچه به تفصیل در قرابادین مذکور شد و در طبع و مزاج آن اختلاف است حکیم میر عماد الدین محمود شیرازی در آخر رسالۀ افیونیۀ خود در بیان قهوه نوشته اند که سرد و خشک در درجۀ دوم است جهت آنکه در ان کیفیتی غالب بر طعم و رایحه و لون نیست که قیاس دلالت بر حرارت آن نماید و بتجربه یافته اند که سردی آن بسرحد اضرار نمی رسد و در تساوی و غلبۀ هریک از برودت و یبوست بر دیکری موقوف بتامل است و میرزا قاضی در رسالۀ خود نوشته اند که بتجربۀ فقیر یافته که سردی آن در درجۀ اول و خشکی آن در درجۀ دوم است و حکیم سالک الدین یزدی نوشته اند که بعضی از واقفان خواص ادویه بران رفته اند که برودت آن در اول درجۀ ثانیه و یبوست آن در ثالثه است بواسطۀ آنکه در افراط آن یبوست دماغ و بیخوابی و خشکی مزاج بهم می رسد شاربان آن را و شیخ داؤد انطاکی کفته که کرم در اول و خشک در دوم و آنچه شیوع یافته که سرد و خشک است نه چنین است جهت آنکه پوست آن تلخ است و هر تلخی کرم است و یمکن که پوست آن کرم باشد و مغز آن معتدل و یا سرد در اول و آنچه دلالت بر برودت آن می کند عفوصت آنست و بتجربه رسیده که جهت تجفیف رطوبات و سرفۀ بلغمی و نزلات و تفتیح سدها و ادرار بول نافع است و این ها نیز دلیل حرارت و یبوست آن است و حکیم میر محمد مؤمن در تحفه نوشته که بقیاس ظاهر می کردد که در کرمی معتدل و خشکی بران غالب و قشر آن کرم و خشک تر از آن باشد مؤلف کوید شاید که مرکب القوی باشد خصوص تازۀ آن جهت آنکه در ان دو جزو است یکی لطیف هوائی حار رطب و دیکری کثیف ارضی بارد یابس که بجزو اول افعال و آثار حرارت از تفریح و تلطیف و تفتیح و نضج و ادرار و تلیین و غیرها از ان صادر می کردد و بجزو ثانی افعلل و آثار برودت و یبوست از تسکین حرارت تشنکی و ثوران و غلیان دم و حدت صفرا و لذع آن و منع نوم و یبوست دماغ و غیر اینها از ان ظاهر می شود و هرچند تازه تر باشد آن جزو اول در ان زیاده می باشد و چون کهنه کردد بتدریج کم و زائل می شود خصوص قشر آن و چون بریان نمایند آن نیز کمتر و زائل می کردد بمقدار بریان نمودن آن و بالجمله تازه و نو آن خصوص قشر خام آن مائل بحرارت و یبوست است و کهنۀ آن خصوص بریان آن بارد و یابس و هرچند کهنه تر کردد و زیاده بریان نمایند بر برودت و یبوست آن می افزاید

افعال و خواص آن

آنچه اطبای مذکوره بیان فرموده اند آنست که شرب آب مطبوخ آن مفتح سدد است بفادزهریتی که دارد مسکن اوجاع و ثوران و غلیان خون و حدت و لذع صفرا و سودا و احتراق آن و مرقق و مصفی اخلاط و غلظت آنها است و لهذا در حمیات دمویه و صفراویه و سوداویه خصوصا در اوائل و بعد بروز حصبه و جدری و ربع مفید است و شرای دموی و یرقان را سودمند و ملین طبع و مدر بول و مجفف رطوباب و جهت سرفۀ بلغمی و نزلات و رفع اعیا و تقویت معده و اکثر انواع صداع و رمد و مالیخولیا خصوصا احتراقی آن و آنچه بسبب غلظت اخلاط و انجماد آنها باشد بجهت تصفیه و ترقیق این اخلاط را و منع صعود ابخره را و کفته اند بواسیر را نافع است و ضماد آن با عسل جهت جبر عضو بدر رفته و لعوق آن با عسل جهت سرفۀ حار رطب حکیم میر عماد الدین محمود فرموده پندارم که مجذوم را نیز نافع باشد بجهت همین علت و نیز سرفۀ بلغمی و نزلات و رخاوت معده را بتجفیف رطوبات و صعود بخارات آن بدماغ و اسهال را خصوصا نیم بریان آن و کثرت نوم و تشنکی و صبر بران هر دو و اکتفا نمودن بطعام و شراب اندک بی آنکه مؤدی بضعف و انحراف مزاج کردد مفید و نیز رفع اعیا و ماندکی و کلال و ملال اسفار و حرکات و مشقتها می نماید و بعضی راغبان و حریصان بشرب آن این رباعی را در مدح آن کفته اند

رباعی

راحیست قهوه روح فزا و کسل کسل

آرام جان و قوت اعضا و قوت دل

تقریب اجتماع جوانان پارسا

تفریح بخش خاطر پیران مضمحل

و دیکری این فرد را کفته قهوه حمام سفر آش خمار تریاک پر طاؤس نظر افشرۀ تنباکو است

از مضار آن آنست که کفته اند صداع می آورد و باعث بیداری و لاغری بدن و صفرت لون و قطع شهوت باه و تقلیل منی و خفقان و نفخ و قولنج و مالیخولیا و کابوس و خشک نمودن آلات تنفس و درشتی آن و مولد بواسیر است و بالجمله بارد المزاج و مرطوبین و اصحاب غلبۀ اخلاط فاسده را بسیار مضر و بعضی ظرفا در مذمت آن کفته اند

بیت

آن سیه رو که نام او قهوه است

مانع النوم و قاطع الشهوه است

اغلب آنکه این مضار اکثر در کهنه بسیار بریان کردۀ سیاه شدۀ آن باشد نه خام آن خصوصا قشر آنکه در بعضی امزجه شاید محرک باه و هاضم طعام باشد و یمکن که وجه ولوع اهل یمن بآشامیدن آن بالای طعام همین دو وجه باشد و در جواب این کفته اند که وجه ولوع ایشان بدان کثرت حرارت مزاج و خوردن خرما و میوه های کرم است و محرر کوید حق آنست که مبالغه بسیار از طرفین در منافع و مضار آن بی جا است اکثر بعادت و قوت و حرارت و برودت مزاج قلت و کثرت آشامیدن آن برمیکردد و هیچ یک کلی نیستند و بیان وجوه هریک از منافع و مضار آن طولی دارد و مقام کنجایش تفصیل آنها ندارد و میرزا قاضی نوشته اما جمعی که مزاج ایشان کرم باشد این دوا بسبب آنکه حرارت را کم می کرداند و بسبب کمی حرارت رطوبات کم بتحلیل می رود و لهذا کاه است که ایشان را خواب می آورد و از آن جمله شخصی را دیدم که مزاج او کمال حرارت داشت و بدان سبب شبها خواب نمی کرد و مانند کسی که سرسام داشته باشد اضطراب می کرد چون دو سه شب بقهوه مداومت نمود او را خواب آمد و آن حالت زائل کشت و چون قهوه مضر قلب است اکر با مروارید استعمال نمایند اولی است خصوصا در حصبه و جدری بعد از بروز جهت آنکه مروارید را در حصبه و جدری نفعی تمام است و نیز استعمال آن جهت تقویت قلب با زعفران که چند طاقه در حین طبخ در ان اندازند نیکو است و چون مسافر در وقت فرود آمدن و همچنین بعد تعب و مشقت بسیار و بعد خوردن افیونیات رافع تعب و کلال و ملال و باعث شکفتکی طبع است آشامیدن چند فنجان آن و کفته اند ناشتا و در وقت امتلا از غذا مکرر نباید آشامید بلکه صبح اندک غذا بطریق ناشتا که بالفعل در عرف عوام مشهور به تحت القهوه است خورده بالای آن چند پیاله بیاشامند و اکر خواهند معتادین بافیون و افیونیات و شب نشینان آخر روز و یا بعد از نماز عشا خصوص قریب بنصف شب چند پیاله بیاشامند دفع آنها نماید و کفته اند مصلح آن زنجبیل و دواء المسک و نبات و کلاب و امثال اینها است و شیخ داؤد انطاکی نوشته شخصی که ارادۀ شرب آن برای نشاط و رفع کسالت و آنچه ذکر کردیم نماید باید که شیرینی و روغن پسته و روغن بسیار با آن بخورد و قومی با شیر می خورند و این خطا است و خوف احداث برص است و محرر می کوید که بهترین مصلحات که طعم و رایحه آن را طیب و لذیذ می کرداند و کریه و بد ذایقه نمی سازد عنبر اشهب است پس زعفران.

/////////////

قهوه

اشاره

به عربی و در کتب طب سنتی «بنّ» نامیده می‌شود. به فرانسوی‌Graine de cafe و به انگلیسی‌Coffee bean وCoffee seed گفته می‌شود. ثمر درختی است که درخت آن را به فارسی «درخت قهوه» و به فرانسوی‌Cafeier و به انگلیسی‌Coffee tree گویند. گیاهی است از خانواده‌Rubiaceae ، نام علمی آن‌Coffea arabica L . می‌باشد.

مشخصات

درختچه‌ای است نسبتا بلند به ارتفاع 8- 5 متر. برگهای همیشه‌سبز (ناخزان)، براق، لیز، متقابل دارد. گلهای آن به رنگ سفید درخشان به‌طور گروهی فشرده در کناره برگها ظاهر می‌شوند. میوه آن که دانه‌های قهوه را می‌دهد، تخم‌مرغی به رنگ قرمز تیره که در زمان رسیدن معمولا محتوی دو عدد دانه قهوه است که از یک طرف محدب و از طرف دیگر صاف می‌باشند و در امتداد طولی دانه یک شیار دیده می‌شود. هریک از دانه‌ها از یک پوست نازک سفید پوشیده شده و هر دو عدد دانه که در یک میوه قرار دارند از یک ماده نرم گوشتی شیرینی احاطه شده‌اند که روی آن را نیز یک غشای نازک به رنگ قرمز تیره پوشانیده است که همان غشای خارجی قرمز تیره میوه می‌باشد.

درخت قهوه دارای گونه‌های متعددی است که معروف‌ترین آنها که از نظر کیفیت و

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 381

خواص در درجه اول قرار دارد، قهوه عربی است و در حبشه و سودان و اغلب مناطق افریقای استوایی به حالت وحشی و خودرو وجود دارد.

در عربستان در ناحیه یمن و اطراف مکه کاشته و پرورش داده می‌شود. در حال حاضر کشت و پرورش این گونه در سایر مناطق دنیا از جمله برزیل، ونزوئلا، جزایر آنتیل، هند و مناطق دیگر دنیا معمول است و گونه‌های دیگر قهوه نیز هستند که بومی سیرالئون، نیجریه، گابن، کنگو، ماداگاسکار و ساحل‌عاج بوده و در این مناطق نیز کاشته می‌شوند. قهوه یک نوشیدنی محرک است که از دانه‌های رسیده و خشک و بوداده و گردشده و گاهی از برگهای جوان بوداده آن به دست می‌آید.

دانه قهوه در حالت تازگی دارای رنگ کمی سبز یا مایل به زرد است، بوی ملایم مخصوص قهوه را دارد و طعمش ابتدا ملایم ولی بتدریج که آب آن از دست می‌رود گس می‌شود و پس از بو دادن بوی قوی معروف و خاص قهوه را پیدا می‌کند. در بازار قهوه سبز هم به فروش می‌رود که آن را به فرانسوی‌Cafe vert گویند، ولی معمولا قهوه بوداده به فروش می‌رود.

بین گونه‌های مختلف قهوه، 3 گونه از همه معروف‌تر هستند و بیشتر در دنیا کشت می‌شوند.

در درجه اول گونه‌ای که از همه معروف‌تر و بیشتر مورد توجه است و بالاترین کیفیت را داردCoffea arabica می‌باشد و در درجه دوم گونه‌Coffea liberica می‌باشد که با کیفیت پایینتری از قهوه عربی قرار دارد ولی روستایی‌تر و در شرایط نامساعد، بیشتر می‌تواند خود را منطبق سازد و در درجه سوم‌Coffea robusta می‌باشد که از نظر تحمل شرایط نامساعد بسیار قابل ملاحظه است ولی از نظر کیفیت میوه پایین است.

درخت قهوه عربی در شرایط اقلیمی استوایی و حاره خوب رشد می‌کند و ثمر موفقی دارد و در آن اقلیم اگر کمی در ارتفاع کاشته شده باشد از درختانی که در ارتفاع سطح دریا کاشته شده‌اند، قهوه خیلی بهتر می‌دهد.

گونه‌های‌Liberica وRobusta طالب آب و هوای مرطوبتر و گرمتر هستند.

تکثیر قهوه از طریق کاشت بذر آن صورت می‌گیرد، ابتدا در خزانه کاشته می‌شود که سایه‌دار است و پس از اینکه نهال رشد کافی نمود به محل اصلی با فواصل 5- 2 متر منتقل می‌شود. معمولا درخت قهوه از سالهای سوم و چهارم شروع به ثمر دادن می‌نماید.

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 382

ترکیبات شیمیایی

از نظر ترکیبات شیمیایی در دانه‌های قهوه وجود آلکالوئید کافئین گزارش شده است. در برگها و در میوه قهوه علاوه بر کافئین، آلکالوئیدهای آدنین، کزانتین، هایپوکزانتین و همچنین ماده گوانین 611] نیز وجود دارد.

کافئین یک آلکالوئید متبلور و تلخی است و به فرمول خام‌C 8 H 01 N 4 O 2 که از قهوه و چای گرفته می‌شود و مدر و محرک است.

آدنین یک آلکالوئیدی است به فرمول خام‌C 5 H 4 N 4 O 2 که از پورین 612] گرفته می‌شود و به عنوان قسمتی از اجزای نوکلئیک اسید[613] در عضوهایی نظیر لوز المعده و طحال یافت می‌شود.

هایپوکزانتین یک آلکالوئید متبلوری است به فرمول خام‌C 5 H 4 N 4 O که از خویشان نزدیک کزانتین است و در نسوج حیوانی و گیاهی یافت می‌شود.

گوانین یک ماده سفید متبلوری است به فرمول خام‌C 5 H 5 N 5 O که در کبد و لوز المعده حیوانات و جانوران نظیر ماهی و نظایر آن یافت می‌شود و از محصولاتی است که از تجزیه نوکلئیک اسید به دست می‌آید.

در دانه‌های قهوه همچنین وجود آلکالوئید تریگونلین 614] و مواد کولین و نیاسین نیز به مقدار کم گزارش شده است.

مقدار آلکالوئید کافئین در دانه‌های قهوه در حدود 2/ 1- 1 درصد می‌باشد. در قهوه سبز یا قهوه خام در حدود 10 درصد روغن و مواد چرب و موم وجود دارد.

بوی مطبوع عطر قهوه قسمتی مربوط به وجود مرکاپتان 615] است که در قهوه بوداده وجود دارد. سرانجام در قهوه مواد دیگری از قبیل قند و اسید کوفالیک 616]، سیتریک

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 383

شاخه گلدار درخت قهوه با میوه

اسید و ... وجود دارد و پس از بو دادن قهوه مقدار قند آن کاهش پیدا می‌کند و از 8- 7 درصد به 1 درصد می‌رسد. قهوه از محصولاتی است که در ترکیب آن مقدار قابل ملاحظه‌ای ازت غیر پروتئینی یافت می‌شود یا به عبارت دیگر مقدار عمده مواد ازته موجود در ترکیب آن غیر پروتئینی و غیر قابل استفاده است.

خواص- کاربرد

چون کافئین برای اشخاص مبتلا به بیماری‌های قلبی و عصبی خوب نیست لذا برای اینکه این قبیل اشخاص نیز بتوانند از قهوه استفاده کنند و بخورند در بازار نوعی قهوه تهیه می‌شود که مقدار کافئین آن را تا حدود زیادی کاهش می‌دهند. این نوع قهوه را قهوه بدون کافئین که بهتر است قهوه کم کافئین گفته شود می‌نامند. مقدار کافئین در این نوع قهوه‌ها معمولا نباید از 5/ 0 گرم در هر کیلوگرم تجاوز نماید یعنی حد اکثر 5 در ده‌هزار باشد.

برگ قهوه نیز در همان حدود دانه دارای کافئین می‌باشد، لذا از گرد برگ قهوه نیز

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 384

مانند چای استفاده کرده و آن را دم نموده و می‌خورند و دم‌کرده برگ قهوه دست کمی از خود قهوه ندارد و خیلی مطبوع و با کیفیت بالا می‌باشد. قهوه طبق نظر حکمای طب سنتی از نظر طبیعت سرد و خشک است و از نظر خواص معتقدند که خوردن دم‌کرده آن بازکننده گرفتگی‌ها بوده و مسکن دردها، غلیان خون، مسکن حدت صفرا، سودا و سوزاندن آن می‌باشد و اخلاط را رقیق و صاف می‌نماید، لذا در شاخه و انواع دانه قهوه

1. نوع مارتی‌نیک 2. موکا 3. بوربن 4. مقطع میوه

موارد تبهای خونی و صفراوی و سوداوی خصوصا در اوایل و بعد از بروز آبله مفید است و برای یرقان نیز نافع است. قهوه ملین است و مدر و رطوبتها را خشک می‌کند و برای سرفه بلغمی و اکثر انواع سردردها و چشم‌دردها و مالیخولیا و آنچه که در اثر غلیظ شدن اخلاط به وجود می‌آید مفید است و برای بواسیر نافع است. ضماد آن با عسل برای ترمیم عضو از جادررفته و انگشت‌پیچ آن با عسل برای سرفه گرم و تر نافع است. عده‌ای از حکمای طب سنتی معتقدند که برای مبتلایان به جذام نیز نافع است. از

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 385

نظر مضار آن گفته شده که مانع خواب و دافع شهوت است، آن سیه‌رو که نام او قهوه است- مانع النوم و قاطع الشهوه است. از نظر بی‌خوابی و ضعیف کردن قوای جنسی عقیده بر این است که اگر قهوه زیاد بو داده باشد به طوری که سیاه شده و ضمنا خیلی کهنه باشد، این مضار را دارد ولی قهوه خام و سبز خصوصا پوست آن علاوه بر اینکه این مضار را ندارد در بعضی از مزاجها محرک نیروی جنسی بوده و کمک به هضم غذا نیز می‌نماید.

علت اینکه مرسوم است در یمن که از موطنهای قهوه عربی است، قهوه دم‌کرده سبز را بعد از غذا می‌خورند همین است که برای کمک به هضم غذا از آن استعانت می‌جویند. روی‌هم‌رفته در مورد اینکه قهوه بی‌خوابی می‌آورد یا مضار دیگری دارد، نظرها متفاوت است چرا که در بعضی اشخاص اصولا قهوه خوردن موجب بی‌خوابی نمی‌شود و ضررهای دیگر را نیز ندارد و روی‌هم‌رفته آنچه که مسلم است این است که برحسب نوع مزاج گرم یا سرد و سن اشخاص و قوی و ضعیف بودن بدن، معتدل یا کم خوردن و یا اسراف در خوردن قهوه مضار آن متفاوت است و هیچ نوع قانون کلی برای جمیع انواع موارد نمی‌توان بیان داشت.

چون قهوه مضر قلب است لذا برای اشخاصی که احتیاج به خوردن آن دارند مانند موارد حصبه، آبله و نظایر آن، برای جلوگیری از عوارض قلبی باید با زعفران خورده شود، یعنی زعفران را در حین دم کردن در آن می‌ریزند و باهم دم می‌کنند.

قهوه سبز را معمولا به صورت خیسانده استفاده می‌کنند به این ترتیب که در حدود 20 گرم قهوه سبز را در 150 گرم آب سرد خیسانده و پس از 12 ساعت خیساندن، آن را صاف می‌کنند و می‌خورند. قهوه بوداده نیز که دم کردن آن در ایران رایج است احتیاجی به توضیح بیشتر ندارد.

به‌طور کلی قهوه یکی از بهترین محرکات است و عمل هضم را سهل می‌کند و بدن را در مقابل ناراحتی‌های روحی مقاوم می‌سازد. به عنوان تب‌بر بویژه در تبهای نوبه‌ای مؤثر است. در مسمومین از تریاک و فرآورده‌های تریاک و سایر مواد مخدر، استعمال قهوه آثار نیکو می‌گذارد و حالت چرت و خواب مسمومین را از بین می‌برد.

در رفع سیاه‌سرفه، وبا، گلیکوزوری 617] (یا وجود قند در ادرار) و همچنین در موارد آلبومینوریا یا وجود آلبومین در ادرار مفید است. در اختلالات روده‌ای بخصوص در موارد اختناق روده آثار مفید دارد.

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 386

قهوه یکی از پادزهرها در قبال آلکالوئیدها می‌باشد [دراگن‌دورف*]. شاید این به دلیل خاصیت ضد خواب آن است. دانه‌های بوداده قهوه ضدعفونی‌کننده و زایل‌کننده بو می‌باشد. گرد دانه قهوه کوبیده برای معالجه سوختگی از آتش و آب نافع است [واتانابه*]. جوشانده دانه‌های خام و بونداده قهوه برای معالجه ناراحتی‌های مثانه و قولنج مثانه و کلیه مفید است [وان‌استی‌نیس- کروزمان*].

خوردن دانه‌های خام و نارس قهوه برای رفع میگرن یا همی‌کرنیا[618] و تبهای نوبه‌ای تجویز می‌شود [کوئی‌زمبینگ .

از نظر خاستگاه قهوه معروف است که درخت قهوه بومی حبشه و از آن دیار برخاسته است. گفته می‌شود که شهرت و خواص قهوه مرهون چوپانی است که در حبشه در حین چراندن گوسفندانش روزی مشاهده می‌نماید که گوسفندان پس از خوردن دانه‌های میوه قهوه فعالیت و نشاط خاصی یافته‌اند و انتشار داستان مشاهدات این چوپان سرآغاز شهرت خواص دانه‌های قهوه شده است.

قهوه از اوان قرن پانزدهم به سایر مناطق مشرق زمین رفته و معروف است که اولین قهوه‌خانه‌ها در شهر مکه در اوایل قرن شانزدهم میلادی ایجاد و افتتاح شده و پس از آن مصرف آن بتدریج به اروپا نیز وارد و معمول گردید و در سال 1654 اولین قهوه‌خانه در شهر مارسی فرانسه دایر گردیده و پس از آن بتدریج در تمام اروپا و سایر مناطق عالم منتشر و معمول شده است.

نظری به تحقیقات علمی جدید در مورد خواص درمانی قهوه

قهوه یکی از نوشابه‌های معروف مورد علاقه مردم دنیاست، نوشابه‌ای که آثار تحرک‌زایی آن برای مغز و عضلات به علت داشتن مقدار قابل ملاحظه‌ای کافئین به ثبوت رسیده است. قهوه همچنین برای عضلات برونشها آرامبخش است و مقاومت بدن را در جریان تمرینهای سنگین ورزشی افزایش می‌دهد و در آخر مضرّاتی نیز دارد ولی نه در آن حد که از آن معمولا انتقاد می‌شود.

قهوه به عنوان تحرک‌زای مغز

کافئین ماده‌ای است که کفایت و قدرت کار مغز انسان را افزایش می‌دهد، این

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 387

نظری است که مورد قبول و تأیید جودیت و ورتمن 619]، دانشمند محقق در آثار تحرک‌زایی غذاها در دانشگاه ام- آی- تی 620]، می‌باشد. اینکه خوردن قهوه به مقدار معمول روزانه چقدر در افزایش قدرت کار مغز اثر می‌گذارد سؤالی است که تحقیقات دکتر هاریس لیبرمن 621]، دانشمند روان‌شناس در گروه دانشگاهی مغز و علوم عقلی در ام- آی- تی به آن پاسخ می‌دهد.

برای آنکه آثار قهوه خوردن معمولی اشخاص یعنی مثلا هر صبح یک فنجان قهوه، در کار مغز بررسی شود، دکتر لیبرمن کپسولهایی با ظرفیتهای مختلف محتوی 32 و 64 و 128 و 256 میلی‌گرم کافئین تهیه و هر روز به گروهی از مردان که برای آزمایش داوطلب شده بودند داد که بخورند.

(32 میلی‌گرم کافئین مقداری است که معمولا در یک بطری نوشابه کولا و یا در یک فنجان با ظرفیت 150 گرم چای وجود دارد، و 64 میلی‌گرم مقدار کافئینی است که در 150 گرم قهوه رقیق تجارتی که به اینستنت کافی 622] معروف است وجود دارد، و 128 میلی‌گرم مقدار کافئینی است که در یک فنجان با ظرفیت 150 گرم قهوه که با روش معمولی در خانه درست می‌شود وجود دارد. و 256 میلی‌گرم مقدار کافئینی است که در یک لیوان به ظرفیت 300 گرم قهوه که در خانه معمولا تهیه می‌شود وجود دارد.)

صبح هر روز، هریک از افراد داوطلب پس از 12 ساعت چیزی نخوردن یعنی صبح ناشتا یکی از این کپسولها را می‌خوردند و کمی بعد از آنها آزمایش هوشیاری به عمل می‌آمد و مدت زمانی که برای جواب دادن به هر سؤال صرف می‌کردند و دقت در پاسخگویی و تمرکز و تیزی درک، و صحت جوابها هم اندازه‌گیری می‌شد. روز بعد به همه آنها کپسولهایی کاملا شبیه کپسولهایی روز پیش ولی به جای کافئین محتوی پلاسبو (ماده بی‌اثر) داده می‌شد که البته خود آنها نمی‌دانستند که کپسولهای با محتوای متفاوتی می‌خورند، سپس مجددا از آنها تست به عمل می‌آمد، نتیجه بسیار هیجان‌انگیز بود، قهوه در تک‌تک هریک از تستهای مغزی اثرش را نشان می‌دهد، حتی در مورد اشخاصی که از کپسولهای صبحانه با حد اقل ظرفیت (32 میلی‌گرم)[623]

معارف گیاهی ؛ ج‌2 ؛ ص387

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 388

خورده بودند اثر کرده بود. نتیجه آزمایش را دکتر وورتمن چنین تفسیر می‌کند «اثر تحرک‌زایی کافئین روی مغز و اعصاب محسوسا موجب تفکر سریع‌تر، واکنش سریع‌تر، هوشیاری بیشتر و دقت بیشتر در پاسخگویی شده است. از این آزمایشها چنین برمی‌آید، اعم از اینکه داوطلبها معمولا هیچ عادت به خوردن قهوه ندارند و یا کمی قهوه می‌خورند یا زیاد قهوه می‌خورند، تأثیر کافئین در نیرومند کردن فعالیت مغزی آنها یکسان است. در آزمایش دیگری که دکتر لیبرمن به عمل آورده، نشان داده شده است که کافئین قدرت و مقاومت شخص را در رانندگی افزایش می‌دهد.

کافئین در نقش ماده‌ای که انسان را سرحال می‌آورد

کافئین در برخی اشخاص فرحزا می‌باشد و واقعیت این است که طی قرنها اغلب مردم از نوشابه‌های کافئین‌دار نظیر قهوه و چای برای رفع افسردگی‌های ملایم استفاده می‌کردند. با انجام تحقیقات جدید علمی محققان کشف کرده‌اند که قهوه چطور می‌تواند شیمی مغز را به نحوی تغییر دهد که کافئین به صورت ماده ضد افسردگی شبیه داروهای تجارتی ضد افسردگی مؤثر واقع شود.

دانشمندان و محققان جانس هاپکینز[624] و مؤسسه کارولینسکا[625] در استکهلم دریافته‌اند که مولکول کافئین می‌تواند وارد سلولهای مغز شده و مانع فعالیت یک عصب انتقال که عامل قطع مواد شیمیایی افزایش سرحال بودن است، بشود. و به تعبیر فنی دیگر کافئین سلولها را گول می‌زند زیرا مولکولهای کافئین از نظر شکل خیلی شبیه عصب انتقال طبیعی است. و به این ترتیب کافئین با جابه‌جا کردن مواد شیمیایی که مواد بی‌حالی و افسردگی هستند، موجب می‌شود که مواد شیمیایی رفع افسردگی و ایجاد فرح در مغز فعال شوند و باعث سرحال آمدن و نشاط شخص گردند. در برخی اشخاص حتی یک فنجان قهوه ممکن است تبسمی در لبهای شخص ظاهر سازد و شخص را لااقل برای دو ساعت سرحال بیاورد. با توضیح بالا به نظر می‌رسد که کافئین و طبعا قهوه که دارای کافئین است می‌تواند یک ماده خوراکی ضد افسردگی سالم و نیرومند باشد.

کافئین عامل سریع التأثیر است زیرا سریعا جذب می‌شود و ظرف 5 دقیقه پس از مصرف در مایع نسوج وارد شده و سریعا و به آسانی داخل سلولهای مغز شده و ظرف

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 389

حدود نیم ساعت در سطح حد اکثر در خون ظاهر شود و از لحظه‌ای که کافئین در بالاترین سطح در ترکیب خون وارد شد پس از 6- 3 ساعت نصف آن و پس از 6- 3 ساعت دیگر ربع آن ته‌نشین می‌شود. به‌طور کلی عملا تمام کافئین جذب می‌شود و شاید فقط حدود یک درصد آن دفع شود.

اثر کافئین در تمرینات ورزشی

کافئین از نظر سرحال آوردن و افزایش مقاومت ورزشکار در مجامع و مسابقات ورزشی آن‌چنان معروف و مورد توجه است که عده‌ای از منتقدین آن را نوعی دوپینگ 626] به‌شمار می‌آورند. تحقیقات نشان می‌دهد که کافئین مسلما مدت زمانی را که یک شخص می‌تواند به ورزشهای سنگین و کارهای بدنی سنگین بپردازد افزایش می‌دهد و ورزشکار دیرتر احساس خستگی می‌کند. در مسابقات دوچرخه‌سواری مشاهده شده است دوچرخه‌سوارانی که 330 میلی‌گرم کافئین خورده باشند می‌توانند 7 درصد شدیدتر رکاب بزنند و بدون اینکه تلاش بیشتری به خرج دهند می‌توانند 20 درصد مدت بیشتری رکاب بزنند. در یک تحقیق دیگر در مورد 80 نفر، مشاهده شده است که پس از خوردن 250 میلی‌گرم کافئین، در حدود 54 درصد در پرش طول و 60 درصد در پرتاب وزنه و 80 درصد در دو سرعت یک‌صد متر، توفیق بیشتری داشته‌اند.

توجه شود که خوردن قهوه بدون کافئین در فاصله زمانی محدودی باعث تأثیر منفی در نیروی ورزشکاران می‌شود. ظاهرا به نظر می‌رسد کافئین از خستگی عضلات جلوگیری می‌کند و قدرت بدنی برای سوزاندن چربی و ایجاد انرژی را افزایش می‌دهد و در نتیجه در مصرف قند بدن صرفه‌جویی شده و ذخیره قند بدن بالا می‌رود، و ظرفیت مقاومت شخص را در مقابله با حرارت ناگهانی که احتیاج به صرف انرژی فوری و زیادی است بالا می‌برد. از طرف دیگر کافئین ممکن است موجب اختلال در انجام کارهایی که هماهنگی انگشتان را ایجاب می‌کند نظیر سوزن نخ کردن، هدف کوچکی را زدن، پرتاب دارت 627] و ... بشود.

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 390

قهوه تنفس را بهبود می‌بخشد

تحقیقات علمی جدید در کانادا نشان می‌دهد که قهوه غلیظ اثر درمانی خوبی برای بیماری آسم دارد. کافئین موجود در قهوه لوله‌های برونشها را باز و گشاد کرده و تنفس بیماران مبتلا به آسم را آسان می‌سازد. طبق پژوهشهایی که در مورد کودکان و بزرگسالان مبتلا به آسم شده است اگر دو لیوان متوسط (هر لیوان 240 گرم) قهوه غلیظ خورده شود، ظرف یکی دو ساعت حمله آسمی را برطرف می‌سازد و تا 6 ساعت هم اثرش باقی می‌ماند. قهوه در سالهای 1800 از داروهای معجزه‌گر قرن برای بیماران مبتلا به آسم بود. ولی پس از مدتی از 1921 جایش را به تئوفیلین 628] داد که در حال حاضر داروی تجارتی صناعی معمول برای کاهش حمله‌های آسمی است.

در تحقیقات جدیدی که محققان دانشگاه مانی‌توبا[629] برای مقایسه آثار تئوفیلین و کافئین که هر دو دارای خواص و ساختمان شیمیایی مشابهی هستند، به عمل آوردند و در مجله پزشکی نیوانگلند گزارش شده است، چنین نتیجه گرفته شده که کافئین از نظر باز کردن و گشاد کردن لوله‌های برونشها و تسهیل تنفس در بیماران جوان مبتلا به آسم عینا مانند تئوفیلین عمل می‌کند. حقیقت این است که کافئین در بدن شکسته شده و به ترکیبات شیمیایی دیگری تبدیل می‌شود که شامل تئوفیلین می‌باشند.

به علاوه طبق نظر فیلیپ شاپیرو[630] از مرکز تحقیقات پزشکی آلبانی در نیویورک، کافئین ممکن است داروی مفیدی برای بیماری تب یونجه باشد. دکتر شاپیرو برای اینکه آلرژی آب‌ریزش بینی خود را که شبیه به تب یونجه است معالجه کند، مدت 16 روز قرصهای کافئین و یا پلاسبو می‌خورد، قرصها مشخص بودند که کدام کافئین و کدام پلاسبو است ولی او خودش نمی‌دانست که کدام قرص محتوی کافئین و کدام پلاسبو است و همچنین نمی‌دانست که در هر روز کدام‌یک را خورده است. روزی که او قرص کافئین که معادل دو فنجان قهوه غلیظ بود می‌خورد فقط یکی دو عطسه و خیلی کم ناراحتی خارش داشت ولی روزی که پلاسبو خورده بود 27 عطسه داشت.

کافئین همچنین تنفس را با کاهش خستگی عضلات تنفسی تسهیل می‌کند، بنابراین به نظر می‌رسد که قهوه داروی خوبی برای اشخاصی که اشکال نفس کشیدن دارند، می‌باشد و بخصوص برای اشخاصی که مبتلا به بیماری مزمن انسدادی ریه

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 391

هستند، مفید است. محققان دانشگاه کیس وسترن رزرو[631] دریافته‌اند که کافئین موجود در سه فنجان بزرگ قهوه غلیظ (حدود 600 میلی‌گرم) تنفس مردها و زنها را خیلی تسهیل و طولانی‌تر کرده است.

قهوه برای سرحال آوردن اشخاص سالخورده بخصوص پس از صبحانه

بعضی اشخاص سالخورده پس از خوردن غذا احساس ضعف و یا سرگیجه می‌کنند. و این حالت بخصوص پس از خوردن صبحانه بیشتر رخ می‌دهد، زیرا سیستم اعصاب اتونومیک 632] آنها فعالیت سریعی برای تنظیم فشار خون آنها شبیه موقعی که جوان بودند ندارد. سیستم اعصاب اتونومیک قسمتی از سیستم اعصاب است که وظیفه آن اداره و کنترل فعالیتهای غیر ارادی بدن می‌باشد.

برای اصلاح حالت فوق که ناشی از نوعی تنبلی سیستم اعصاب اتونومیک است گروهی از پزشکان دانشکده پزشکی دانشگاه واندربلت 633] توصیه می‌کنند که دو فنجان بزرگ قهوه که دارای 250 میلی‌گرم کافئین است با صبحانه بخورند. در آزمایشی که در مورد بیماران سالخورده‌ای که مبتلا به این ناراحتی هستند به عمل آمد، کافئین که با دو فنجان قهوه خورده بودند موجب شد که فشار خون آنها به قدر کافی بالا نگه داشته شود تا جریان گردش خون را به‌طور طبیعی حفظ نماید و مانع از سرگیجه شده و تعادل بدن را نیز حفظ نماید، ولی در عین حال محققان ملاحظه کردند در مواردی که برای اصلاح این حالت صبح قهوه مصرف می‌شود در بقیه مدت روز دیگر نباید قهوه با کافئین خورده شود، زیرا مقدار زیادی کافئین ممکن است اثرش را ضعیف کند.

پزشکان توصیه می‌کنند که قهوه اگر قبل از غذا خورده شود بهتر است.

قهوه به عنوان عامل ضد فساد دندان

در مرکز تحقیقات معروف دندان‌پزشکی فورسیت 634]، دکتر سیدنی کاشکت 635] و همکارانش دریافته‌اند که قهوه به سبب تاننهایی که دارد ممکن است در فرآیند

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 392

باکتریایی که منجر به ایجاد فساد و کرم‌خوردگی در دندانها می‌شود مداخله نماید.

قهوه یا حتی قهوه بدون کافئین، با تاننهایی که دارد دندانها را می‌شوید و از فعالیت پلاک باکتریایی که ایجاد حفره در دندان می‌کند جلوگیری نماید. قهوه نظیر چای و کاکائو یک مایع مفید شست‌وشوی دهان و ضد فساد دندان است.

قهوه و سرطان

برخلاف نگرانی مردم دایر به اینکه قهوه ممکن است سرطانزا باشد، بویژه سرطان لوز المعده و مثانه، تحقیقات جدید نشان می‌دهد که قهوه از این اتهام مبراست.

آزمایشهای لابراتواری نشان می‌دهد که مواد شیمیایی موجود در قهوه حتی از سرطان جلوگیری می‌کند. تحقیقات متعددی در ژاپن، نروژ و امریکای شمالی قهوه را از اتهام سرطانزایی بخصوص سرطان لوز المعده مبرّا نشان می‌دهند. و واقعیت این است که تحقیقات محققان نروژی نشان می‌دهد که خوردن قهوه ممکن است از سرطان کولون بخصوص در مورد اشخاصی که غذاهای پرچربی می‌خورند، جلوگیری کند. دکتر لی واتن‌برگ 636] و همکارانش در دانشگاه می‌نزوتا در تحقیقات خود دریافته‌اند که دانه‌های قهوه سبز نارس در تستهای آزمایشگاهی به میزان زیادی در متوقف کردن سرطان در جانوران آزمایشگاهی مؤثر بوده است. و دکتر هانس استیچ 637]، کارشناس سرطان کانادایی، نیز این موضوع را تأیید می‌نماید و معتقد است که قهوه به علت داشتن مقدار زیادی ترکیبات پولی‌فنول در تجربیات آزمایشگاهی خواص ضد سرطانی از خود نشان داده است.

توصیه‌های عملی

- برای اینکه قهوه حد اکثر تأثیر را روی هوشیاری و بیداری مغز بگذارد بهتر است یک فنجان قهوه کافئین‌دار معمولی صبح زود ناشتا خورده شود زیرا صبح زود که انسان از خواب برمی‌خیزد موقع مناسبی است که مغز پس از یک شب استراحت و عدم فعالیت آماده و حساس برای خیزش باشد، سپس دیگر قهوه نباید خورد تا بعد از ظهر که باز مغز برای تحریک احتیاج به یک فنجان دیگر قهوه دارد، محققان معتقدند هیچ احتیاجی نیست که در طول روز تا ظهر باز قهوه خورد زیرا اثر قهوه‌ای

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 393

که صبح خورده شده تا چندین ساعت باقی می‌ماند. ولی بعد از ظهر که یک فنجان دیگر خورده شود آن‌هم برای چند ساعت بعد تا موقع خواب اثرش باقی خواهد بود.

- اگر می‌خواهید در هنگام مسابقات ورزشی انرژی و تحرک بیشتری داشته باشید، قهوه را 20 دقیقه تا نیم ساعت قبل از شروع فعالیت بخورید.

- با خوردن 3- 2 فنجان قهوه غلیظ سیاه ممکن است حمله آسم کاهش یابد و برطرف شود، علت توصیه قهوه این است که مقدار کافئین آن از کولا و چای بیشتر است، ولی باید توجه شود که کارشناسان آسم خوردن قهوه را مکرّر و به‌طور مستمر با این تصور که از حمله‌های آسم جلوگیری شود بخصوص در مورد کودکان توصیه نمی‌کنند. به‌هرحال قهوه جانشین داروهای ضد آسم نیست ولی در مواقعی که حمله آسم هست اگر دسترسی سریع به داروهای ضد آسم نباشد قهوه می‌تواند کمک کند.

بحثی درباره شایعات راجع به قهوه و زیانهای احتمالی قهوه و احتیاطهایی که باید بشود

- قهوه و فشار خون: برخلاف تصور عمومی، خوردن قهوه به مقدار معتدل یعنی کمتر از 6 فنجان در روز، در درازمدت در افزایش فشار خون اشخاصی که مبتلا به فشار خون بالای مزمن هستند، اثری نمی‌گذارد، البته به استثنای اشخاصی که معتاد به دخانیات هستند. متأسفانه، اختلاط کافئین و دخانیات محسوسا فشار خون را در اشخاصی که دارای فشار خون بالایی هستند افزایش می‌دهد ولی در سایر اشخاص کافئین معمولا فشار خون طبیعی را کمی آن‌هم در دوره کوتاهی بالا می‌برد، زیرا بدن در مدت کوتاهی خود را با کافئین تطبیق می‌دهد. به عقیده دکتر واندربلت از محققان دانشگاهی، اگر شما مبتلا به فشار خون هستید نخوردن قهوه یعنی ترک خوردن قهوه در کاهش فشار خون شما تأثیری نمی‌گذارد. طبق تحقیقاتی که در مرکز تحقیقات پزشکی تکزاس شده است، اشخاصی که مبتلا به فشار خون بالایی هستند اگر قهوه نخورند بیشتر عمر نمی‌کنند. در حقیقت در 1987 یک تحقیق ایتالیایی که در مورد 500 نفر مرد و زن کارگر انجام گرفته نشان می‌دهد اشخاصی که به‌طور معمول عادت به خوردن قهوه دارند معمولا دارای فشار خون کمتری می‌باشند، بخصوص آنها که دخانیات مصرف نمی‌کنند.

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 394

قهوه و بیماری‌های قلب

افراط در خوردن قهوه احتمال بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد. یک تحقیق گسترده‌ای که در سال 1985 در دانشکده پزشکی دانشگاه جان هاپکینز شده نشان می‌دهد، مردانی که در روز 5 فنجان و بیشتر قهوه می‌خورند تقریبا 3 برابر بیشتر احتمال دارد به بیماری‌های قلبی مبتلا شوند در مقایسه با مردانی که قهوه نمی‌خورند.

همچنین زنانی که 6 فنجان قهوه در روز می‌خورند 5/ 2 برابر بیشتر از سایر زنها که قهوه نمی‌خورند از حمله‌های قلبی رنج می‌برند. بررسی 24 تحقیق علمی بین المللی نشان می‌دهد که قهوه ممکن است کلسترول خون را در برخی اشخاص کمی افزایش دهد ولی این اثر در اغلب اشخاص مسئله بزرگی نیست.

ولی به‌هرحال توصیه کارشناسان این است که اگر دارای کلسترول خون بالایی هستید برای مدت یک ماه خوردن قهوه را ترک نمایید شاید کلسترول خون شما کاهش یابد.

قهوه و اولسر

قهوه از عوامل مؤثر در تحریک ترشح عصیر معدی شناخته شده است. بنابراین برای بیماران مبتلا به اولسر آسیبزا می‌باشد. در عین حال تحقیقات گسترده جدیدی در سوئد نشان داده است که هیچ رابطه‌ای بین عادت به خوردن قهوه و ایجاد گاستریک و یا زخم اثنی‌عشر وجود ندارد، و با توجه به اینکه قهوه بدون کافئین نیز تولید اسید معدی را تحریک می‌کند بنابراین به نظر می‌رسد که کافئین نقشی در این ماجرا ندارد.

آثار قهوه در زایمان

اگر حامله هستید بهتر است از خوردن قهوه خودداری کنید. سازمان نظارت بر مواد خوراکی و دارویی امریکای شمالی در 1980 توصیه نموده است که زنان باردار نباید روزانه حد اکثر بیش از 2 فنجان قهوه مصرف کنند زیرا ممکن است آثار نامطلوبی در جنین و زایمان بگذارد.

آثار قهوه در بیماری‌های پستان

در مورد اینکه کافئین موجب ایجاد فایبروسیستیک پستانها[638] و یا باعث

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 395

بیماری‌های بدخیم پستان می‌شود یا نه، در محافل علمی پزشکی نظریات موافق و مخالفی ابراز می‌شود.

(در عارضه فایبروسیستیک پستان، سلولهایی از پستان دارای بافت فیبری شده و تشکیل کیستهای سفتی می‌دهند).

دکتر جان مینتون 639] از دانشگاه ایالتی اوهایو، براساس مطالعات خود تا سال 1979 همیشه به زنان توصیه می‌کرد که از رژیم غذایی خود ترکیبات متیل کزانتینها[640] شامل کافئین را حذف کنند، زیرا معتقد بود این کار موجب حذف یا کوچک کردن کیست یا سیستهای پستان می‌شود. تحقیقات دیگری این نظر را ردّ می‌کند و تعدادی از تحقیقات نیز آن را تأیید می‌نماید. به‌هرحال تا وقتی که نظریه قاطعی که مورد تأیید همه دانشمندان باشد ابراز نشده، زنان مبتلا به کیست پستان خوردن قهوه را ترک کنند و ببینند عکس العمل قطع خوردن قهوه در آنها چیست. اثری بهبودی‌بخش دارد و یا ندارد.

اثر قهوه در مواردی که نگرانی و اضطراب به شخص حمله می‌کند

بدون تردید کافئین در برخی اشخاص مستعد و حساس، ایجاد حالت اضطراب و نگرانی می‌کند، بخصوص در زنها. اگر حمله‌های اضطراب و نگرانی و دل‌شوره برای مدتی ادامه یابد ممکن است منجر به ناراحتی شدید آگورافوبیا[641] یا بیماری ترس از جمعیت و یا انزواطلبی شود. طبق آزمایشهایی که دانشمندان به عمل آورده‌اند حتی خوردن یکی دو فنجان قهوه در روز در برخی اشخاص حمله‌های وحشت و اضطراب ایجاد کرده است. محققان مرکز ملی تحقیقات سلامت روانی، توصیه می‌کنند اگر شما به حمله‌های وحشت و اضطراب حساس هستید، بهتر است از خوردن قهوه احتراز کنید. ظاهرا بعضی افراد به آثار کافئین روی سیستم اعصاب مرکزی حساسیت مفرط دارند.

قهوه و سردرد

کافئین در برخی اشخاص ایجاد سردرد می‌کند و در عین حال اگر به‌طور ناگهانی

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 396

خوردن کافئین قطع شود، ممکن است سردرد ایجاد شود، حتی اگر تمام روزهای هفته قهوه زیاد خورده شود ولی در تعطیلات هفته خوردن قهوه قطع شود ممکن است موجب سردرد ناشی از قطع کافئین شود. برای حل این مسئله، یا باید خیلی کم کافئین خورد یا بکلی هیچ نخورد.

قهوه و خواب

اگر می‌خواهید خیلی زود به خواب بروید و خوب بخوابید بهتر است قبل از رفتن به رختخواب و یا حتی اوایل شب قهوه نخورید. بررسی‌های الکتروانسفالو گرام 642]EEG) یا نوار مغزی) نشان می‌دهد که در اثر خوردن کافئین خالص یا خوردن قهوه در روند طبیعی امواج مغزی در مدت خواب، تغییراتی ایجاد می‌شود و باعث یک خواب ناراحت و غیر عمیق می‌شود. خوردن کافئین موجب می‌شود که انسان خیلی دیر به خواب برود، و کل مدت خواب را طولانی‌تر کند ولی مدت خواب عمیق را کوتاه می‌کند. طبق نظر کارشناسان انجمن روان‌پزشکان امریکا، افراط در خوردن قهوه، ممکن است ایجاد اضطراب، ناراحتی، تحریک، بی‌خوابی، حرکت غیر ارادی عضلات، سردرد، ادرار زیاد، ناراحتی‌های معدی روده‌ای، و علایم ناراحتی‌های قلبی نماید. البته مسلم است اشخاص مختلف دارای عکس العملهای متفاوتی در مورد قهوه هستند، و در بعضی اشخاص هیچ‌یک از علایم یادشده ظاهر نمی‌شود. در سال 1985 در استرالیا دانشمندان پزشکی پژوهشی روی 4558 نفر استرالیایی که عادت به خوردن چای و قهوه دارند نموده و با کمال تعجب مشاهده کردند که تقریبا غالب قریب به اتفاق افراد از انواع ناراحتی‌های فوق شکوه داشتند و آنهایی که بیشتر قهوه و چای می‌خوردند شکایت بیشتری داشتند. در این آزمایش رایجترین ناراحتی‌ها در مردان و زنان گروه مورد آزمایش عبارت بود از، طپش قلب، سؤهاضمه، لرزش و رعشه، سردرد و بی‌خوابی. از این تحقیق چنین نتیجه گرفته شده است که خوردن 5- 4 فنجان قهوه در روز ممکن است علت اصلی 4/ 1 تعداد ناراحتی‌هایی از قبیل رعشه، طپش قلب و سردرد و بی‌خوابی بین استرالیایی‌ها باشد.

قهوه و اسهال

تحقیقات نشان می‌دهد که قهوه یک عامل تهدیدکننده در اسهال مزمن است. و پس از قطع خوردن قهوه معمولا در اغلب اشخاص اسهال خوب می‌شود.

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 397

چرا شیر با قهوه خورده می‌شود

بحث و جدلها و نظرهای موافق و مخالف در مورد قهوه چیز تازه‌ای نیست. از سالهای 1600 با وجود هزاران قهوه‌خانه و کافه‌های مختلف در فرانسه، این بگومگوها و بحثهای موافق و مخالف رواج داشته است. ابتدا پزشکان خوردن قهوه را تأیید می‌کردند ولی پس از چند سال قاطبه پزشکان نظریاتی علیه خوردن قهوه داشتند. و همین‌که از سال 1670 تهیه قهوه و خوردن قهوه به داخل خانه‌ها راه یافت، دانشکده‌های پزشکی عکس العمل نشان دادند. عده‌ای از پزشکان با اعتقاد به محرک بودن قهوه، بیماران خود را از خوردن آن منع می‌کردند. چند سال بعد دانشمندان و محققان مقاله‌های علمی منتشر کرده و در آن توصیه‌هایی نمودند که چطور می‌توان قهوه خورد بدون اینکه با زیانهای آن مواجه شویم. در سال 1688 یکی از اعضای دربار سلطنتی فرانسه در مقاله‌ای نوشت «قهوه به‌طور کلی خوب نیست». با این وضع اهالی پاریس بویژه اعضای خانواده سلطنتی نمی‌دانستند چه کنند، بخورند یا نخورند.

در این هیاهو حادثه‌ای که موجب نجات قهوه شد، به طوری که ژان لکلان 643] در کتابش به نام داستان خوردنی‌ها و نوشیدنی‌ها می‌نویسد، ابتکار فاضلانه یک پزشک بود.

مونن 644]، پزشکی از اهالی گرنوبل فرانسه، اعلام کرد اگر شیر و شکر با قهوه مخلوط شود تا حدود زیادی عوامل زیان‌آور قهوه خنثی می‌شود و قهوه به صورت یک نوشیدنی سالم و بی‌ضرر درمی‌آید.

از آن تاریخ خوردن شیرقهوه در خانواده سلطنتی فرانسه و بین مردم بدون بیم از زیانهای آن رواج یافت (توضیح فنی بیشتری درباره اثر شیر در قهوه در بخش چای آمده است).

تجویز قهوه برای مقابله با ناراحتی‌های ناشی از اختلاف ساعت پس از پرواز با هواپیما (جت لاگ 645])

چارلز اهرت 646] یکی از زیست‌شناسان در آزمایشگاه ملی آرگون 647] نزدیک شیکاگو

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 398

معتقد است که با خوردن مقدار متناسبی قهوه می‌توان آثار جت لاگ را کاهش داد یا بکلی از بین برد. اهرت که از کارشناسان معروف در رشته سیرکادیان 648] یا ریتمهای روزانه می‌باشد معتقد است که کافئین به عنوان عامل تنظیم‌کننده ساعتهای بدن عمل می‌کند و توصیه او برای اشخاصی که غالبا با هواپیما سفرهای مکرّر جهانی دارند این است «در روز حرکت اگر پرواز به سوی غرب دنیا باشد صبح سه فنجان قهوه سیاه بخورید، و اگر پرواز هواپیما به سوی شرق دنیا باشد تا شب قهوه نخورید. و اگر 3 روز قبل از هر پرواز هیچ کافئین نخورده باشید اثر مفید قهوه که فوقا ذکر شد خیلی بیشتر محسوس خواهد بود.»

توضیح: سیرکادیان علم مربوط به بررسی حوادثی است که منظما در هر 24 ساعت فاصله، برای بدن انسان رخ می‌دهد نظیر ریتمهای منظم زیست‌شناسی و نظایر آن.

معارف گیاهی، ج‌2، ص: 399

////////////////

قهوه عربیکا (در متون طب سنتی بُنّ) گونه‌ای از گیاه قهوه است که در اصل در کوه‌های یمن در شبه‌جزیره عربستان رشد می‌کرده‌است، بر خلاف نامش در ارتفاعات جنوب‌غربی اتیوپی و جنوب‌شرقی سودان هم رشد می‌کند. هم‌چنین با نام‌های "قهوه کوهی" و "درختچه قهوه عربستان" هم شناخته می‌شود. گفته می‌شود قهوه عربیکا اولین گونه از گیاه قهوه است که در جنوب غربی عربستان بیش از ۱۰۰۰ سال پیش، کاشته می‌شده‌است.^[۱]

محتویات

[نمایش]

گستردگی و زیست‌گاه[ویرایش]

کشت و استفاده[ویرایش]

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Coffea_arabica_Blanco1.53.png/220px-Coffea_arabica_Blanco1.53.png

گیاه قهوه عربیکا

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Coffee_Plantation.jpg/300px-Coffee_Plantation.jpg

یک گشت‌گاه قهوه عربیکا در برزیل

تاریخچه[ویرایش]

آرایه‌شناسی[ویرایش]

نگاره[ویرایش]

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Starr_070617-7322_Coffea_arabica.jpg/120px-Starr_070617-7322_Coffea_arabica.jpg

قهوه عربیکا عمل آمده در الیندا، هاوایی.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Unroasted_coffee.jpg/120px-Unroasted_coffee.jpg

دانه‌های قهوه برشته نشده برزیلی (قهوه عربیکا).

تحقیقات[ویرایش]

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Coffee_Bean_Structure.svg/220px-Coffee_Bean_Structure.svg.png

ساختمان دانه قهوه:
۱: Center cut.
۲: دانه(endosperm).
۳: پوست نقره‌ای(testa, epidermis).
۴: Parchment coat(hull, endocarp).
۵: لایه پکتین.
۶: پالپ(mesocarp).
۷: پوسته بیرونی(pericarp, exocarp).

پانویس[ویرایش]

1. پرش به بالا↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Coffea_arabica

مطالعه بیشتر[ویرایش]

رسانه‌های مرتبط با قهوه عربیکا در ویکی‌انبار

· Silvarolla, Maria B.; Mazzafera, Paulo; Fazuoli, Luiz C. (2004). "A naturally decaffeinated arabica coffee". Nature429 (6994): 826. doi:10.1038/429826a. PMID 15215853 Check |pmid= value (help).

· Weinberg, Bennet Alan; Bealer, Bonnie K. (2001). The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug. New York: Routledge. ISBN 0415927226 (help).

////////

به عربی بُنّ عربی:

بن عربي (الاسم العلمي:Coffea arabica) هو نوع من النباتات يتبع جنس البن من الفصيلة الفوية[1]. وهو من النبات المزروعة، تصل أبعادها حوالي 10m ، أوراقها بيضاوية مسننة الرأس ، وأزهارها بيضاء كثيفة تكون على الغصن متصلة مع عنق الاوراق. الثمرة بداخها نوى تشكل البذور . البذور تحتوي على زيت هو المسؤول عن رائحة القهوة المميزة نفترض انه الكافئين. البن العربي: هو أحد انواع البن ويوجد في إثيوبيا. والبن العربي هو اول نوع اكتشف من انواع القهوة.

والقهوة المحضرة من البن العربي هي اقل انواع القهوة احتواء على الكافيين. ويبلغ طول حبته 9 إلى 12 مم. ويستحوذ البن العربي على 80 % من الانتاج العالمي للقهوة.

انظر أيضاً[عدل]

البن

مراجع[عدل]

^ موقع لائحة النباتات (بالإنكليزية) The Plant List بن عربي تاريخ الولوج 19 تشرين الأول 2014

/////////////

به پنجابی کافی عربیکا:

کافی عربیکا کافی دے بوٹے دی اک ونڈ اے تے اصل دیس ایتھیوپیا اے۔ ایس دی بنی کافی وچ کیفین روبسٹا کافی دے مقابلے وچ تھوڑی ہوندی اے تے ایس لئی چوکھی پسند کیتی جاندی اے۔

///////////////

به عبری کافه، کاسم کلاو، کافئیم سوکل:

קפה ערביקה (Coffea arabica) הוא מין של קפה שמקורו מאתיופיה ותימן, הנודע גם בשמות: "שיח הקפה של ערב", "קפה ההרים" או פשוט "קפה ערבי". ישנם זנים רבים של קפה, אולם בעיקר שניים משמשים למשקאות קפה: קפה ערביקה וקפה רובוסטה, ואילו השאר משמשים בעיקר לתעשיות הקוסמטיקה.

ההנחה המקובלת היא כי קפה הערביקה הוא מין הקפה הראשון שתורבת, והוא גודל בדרום מערב חצי האי ערב עוד לפני 1,000 שנים. קפה ערביקה נחשב למין שממנו ניתן להכין קפה משובח יותר מאשר קפה רובוסטה. קפה ערביקה מכיל פחות קפאין, מתאפיין בטעמים מתוקים יותר, קרמה יחסית נמוכה, מרירות עדינה. כ- 0.6% ממשקל פול קפה מסוג ערביקה הוא קפסטול.

זן זה גדל בגבהים שבין 2,000-900 מטרים מעל לפני הים. צורת הפולים שטוחה וארוכה וצבעם ירוק עמוק. קפה הערביקה רגיש מאוד לכפור, דבר שמקשה מאוד על גידולו ועקב כך מחירו גבוה. עץ הקפה ממין זה גדל לגבהים של 9 עד 12 מטרים באופן טבעי, אך במטעי קפה גוזמים אותו לגובה של 3 מטרים כדי להקל על הקטיף. ניתן להפיק בין חצי לחמישה קילוגרמים של פולים מיובשים מכל עץ, אך הדבר תלוי במשתנים רבים כגון: עונה, אקלים, משקעים ומצבו של העץ.

//////////////

به آذری عرب قهوه سی:

Ərəb qəhvə ağacı (lat. Coffea arabica)^[1] — qəhvə ağacı cinsinə aid bitki növü.^[2] Qəhvə bütün dünya xalqları tərəfindən çox qədimdən qida kimi istifadə olunan təbii nemətdir. O, başqa yeyinti məhsullarından fərqli olaraq, insan üçün daha faydalıdır. Onun üstünlüyü orasındadır ki, o, lazımi miqdarda (0,2 q) qəbul etdildikdə, orqanizmin qüvvəti və fəaliyyəti xeyli artırır, eyni zamanda fiziki və zehni yorğunluq götürülür, insanda bir növ yüngüllük, xoş əhvali – ruhiyyə və əmək gümmrahlığı yaranır. Məhz bu xassəsinə görə də qəhvədən çox qədim vaxtlardan bəri bütün dünyada, xoş ətirli və dadlı qida kimi geniş istifadə olunmaqdadır.

/////////////

Coffea arabica

From Wikipedia, the free encyclopedia

*Coffea arabica*

Coffee flowers

Coffee fruits
Scientific classification
Kingdom:	Plantae
(unranked):	Angiosperms
(unranked):	Eudicots
(unranked):	Asterids
Order:	Gentianales
Family:	Rubiaceae
Subfamily:	Ixoroideae
Tribe:	Coffeeae
Genus:	Coffea
Species:	*C. arabica*
Binomial name
*Coffea arabica* L.

Coffea arabica /əˈræbɪkə/ is a species of Coffea originally indigenous to the forests of the southwestern highlands of Ethiopia.^[1] It is also known as the "coffee shrub of Arabia", "mountain coffee", or "arabica coffee". C. arabica is believed to be the first species of coffee to be cultivated.

Contents

[show]

Biology[edit]

Wild plants grow between 9 and 12 m (30 and 39 ft) tall, and have an open branching system; the leaves are opposite, simple elliptic-ovate to oblong, 6–12 cm (2.5–4.5 in) long and 4–8 cm (1.5–3 in) broad, glossy dark green. Theflowers are white, 10–15 mm in diameter and grow in axillary clusters. The seeds are contained in a drupe (though commonly called a "cherry"; the plural form is simply "cherry"—used only when referring to the fruit of C. arabica—when referring to the actual cherry fruit, the appropriate plural is "cherries") 10–15 mm in diameter, maturing bright red to purple and typically contains two seeds (the coffee seeds).

Distribution and habitat[edit]

Endemic to the mountainous regions of Yemen and to the southwestern highlands of Ethiopia, C. arabica is now rare in Ethiopia, while many populations appear to be of mixed native and planted trees. In Ethiopia, where it is called būna, it is commonly used as an understorey shrub. It has also been recovered from theBoma Plateau in South Sudan. C. arabica is also found on Mount Marsabit in northern Kenya, but it is unclear whether this is a truly native or naturalised occurrence.^[2] The species is widely naturalised in areas outside its native land, in many parts of Africa, Latin America, Southeast Asia, China, and assorted islands in the Caribbean and in the Pacific.^[3]

The conservation of the genetic variation of C. arabica relies on conserving healthy populations of wild coffee in the Afromontane rainforests of Ethiopia. Genetic research has shown coffee cultivation is threatening the genetic integrity of wild coffee because it exposes wild genotypes to cultivars.^[4] Nearly all of the coffee that has been cultivated over the past few centuries originated with just a handful of wild plants from Ethiopia, and today the coffee growing on plantations around the world contains less than 1% of the diversity contained in the wild in Ethiopia alone.^[5]

Cultivation and use[edit]

Botanical drawing of Coffea arabica, around 1860.

Botanical drawing of Coffea arabica, around 1880.

Arabica coffee's first domestication in Ethiopia is obscure, but cultivation in Yemen is well documented by the 12th century.^[6]

Coffea arabica accounts for 75–80% of the world's coffee production.^[7]

C. arabica takes about seven years to mature fully, and does best with 1.0–1.5 meters (about 40–59 inches) of rain, evenly distributed throughout the year.^{[citation needed]} It is usually cultivated between 1,300 and 1,500 m altitude,^{[citation needed]} but plantations grow it as low as sea level and as high as 2,800 m.^[8]

The plant can tolerate low temperatures, but not frost, and does best with an average temperature between 15 and 24 °C (59 and 75 °F).^[9] Commercialcultivars mostly only grow to about 5 m, and are frequently trimmed as low as 2 m to facilitate harvesting. Unlike Coffea canephora, C. arabica prefers to be grown in light shade.^{[citation needed]}

Two to four years after planting, C. arabica produces small, white, highly fragrant flowers. The sweet fragrance resembles the sweet smell of jasmine flowers. Flowers opening on sunny days result in the greatest numbers of berries. This can be a curse, however, as coffee plants tend to produce too many berries; this can lead to an inferior harvest and even damage yield in the following years, as the plant favours the ripening of berries to the detriment of its own health.

On well-kept plantations, overflowering is prevented by pruning the tree. The flowers only last a few days, leaving behind only the thick, dark-green leaves. The berries then begin to appear. These are as dark green as the foliage, until they begin to ripen, at first to yellow and then light red and finally darkening to a glossy deep red. At this point they are called “cherry” and are ready for picking.

The berries are oblong and about 1 cm long. Inferior coffee results from picking them too early or too late, so many are picked by hand to be able to better select them, as they do not all ripen at the same time. They are sometimes shaken off the tree onto mats, which means ripe and unripe berries are collected together.

The trees are difficult to cultivate and each tree can produce from 0.5 to 5.0 kg of dried beans, depending on the tree's individual character and the climate that season. The real prize of this cash crop are the beans inside. Each berry holds two locules containing the beans. The coffee beans are actually two seeds within the fruit; sometimes, a third seed or one seed, a peaberry, grows in the fruit at tips of the branches. These seeds are covered in two membranes; the outer one is called the "parchment coat" and the inner one is called the "silver skin".

On Java Island, trees are planted at all times of the year and are harvested year round. In parts of Brazil, however, the trees have a season and are harvested only in winter. The plants are vulnerable to damage in poor growing conditions (cold, low pH soil) and are also more vulnerable to pests than the C. robusta plant.^[10]

Arabica coffee production in Indonesia began in 1699. Indonesian coffees, such as Sumatran and Java, are known for heavy body and low acidity. This makes them ideal for blending with the higher acidity coffees from Central America andEast Africa.

In Hawaii, coffee was formerly more widely grown than at present, and it persists after cultivation in many areas. In some valleys, it is a highly invasive weed.^[11] In the Udawattakele and Gannoruwa Forest Reserves near Kandy, Sri Lanka, coffee shrubs are also a problematic invasive.^[12]

It is expected that a medium-term depletion of indigenous populations of C. arabica may occur, due to projected global warming, based on IPCC modelling.^[13]

Gourmet coffees are almost exclusively high-quality mild varieties of arabica coffee, and among the finest arabica coffee beans in the world used for making espresso coffee are Jamaican Blue Mountain, Colombian Supremo, Tarrazú, Costa Rica, Guatemalan Antigua, and Ethiopian Sidamo.^[14][15][16]

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Coffee_Plantation.jpg/800px-Coffee_Plantation.jpg

A Coffea arabica plantation in São João do Manhuaçu, Minas Gerais, Brazil

History and legend[edit]

Main article: History of coffee

According to legend, human cultivation of coffee began after goats in Ethiopia were seen mounting each other after eating the leaves and fruits of the coffee tree. In Ethiopia, people in some locales still drink a herbal tea made from the leaves of the coffee tree.

The first written record of coffee made from roasted coffee beans comes from Arab scholars, who wrote that it was useful in prolonging their working hours. The Arab innovation in Yemen of making a brew from roasted beans, spread first among the Egyptians and Turks, and later on found its way around the world. Other scholars believe that the coffee plant was introduced into Yemen from Abyssinia, based on a Yemeni tradition that slips of both coffee and qat were planted at 'Udein ('the two twigs') in Yemen in pre-Islamic times.^[17]

Taxonomy[edit]

Coffea arabica was first described by Antoine de Jussieu, who named it Jasminum arabicum after studying a specimen from the Botanic Gardens of Amsterdam. Linnaeus placed it in its own genus Coffea in 1737.^[18]

Strains[edit]

Structure of coffee berry and beans:
1: Center cut.
2: Bean (endosperm).
3: Silver skin (testa, epidermis).
4: Parchment coat (hull, endocarp).
5: Pectin layer.
6: Pulp (mesocarp).
7: Outer skin (pericarp, exocarp).

One strain of Ethiopian Coffea arabica naturally contains very little caffeine. While beans of normal C. arabica plants contain 12 milligrams of caffeine per gram of dry mass, these mutants contain only 0.76 milligrams of caffeine per gram, but with all the taste of normal coffee.^[19]

Gallery[edit]

Coffea arabica growing at Olinda, Maui

Unroasted coffee (Coffea arabica) beans fromBrazil