نان شیرمال یکی از خوشمزهترین و اصیلترین نانهای ایرانی است که بافت لطیف و طعمی ملایم دارد. این دستور تهیه برای پخت در خانه بسیار ساده و کاربردی است:
مواد لازم
آرد گندم (آرد سفید یا آرد فانتزی): حدود ۳ پیمانه
شیر گرم (ولرم): ۱ پیمانه
شکر: ۵ قاشق غذاخوری
خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا کره ذوب شده: ۱/۴ پیمانه
تخممرغ: ۱ عدد (نیمی برای داخل خمیر و نیمی برای رومال)
نمک: ۱ پنس (نوک قاشق چایخوری)
زعفران دمکرده و کنجد: برای تزئین
مراحل تهیه
۱. آمادهسازی خمیر مایه: شیر ولرم (دمایی که دست را نسوزاند) را با ۱ قاشق از شکر و خمیر مایه مخلوط کنید. درب ظرف را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا پف کند و عمل بیاید.
۲. مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، باقیمانده شکر، روغن، نیمی از تخممرغ همزده و خمیر مایه عمل آمده را با هم مخلوط کنید.
۳. اضافه کردن آرد: آرد را الک کرده و کمکم به مواد اضافه کنید. ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد (دقت کنید آردِ بیش از حد، نان را سفت میکند).
۴. ورز دادن و استراحت اول: خمیر را حدود ۱۰ دقیقه روی سطح کار ورز دهید تا کاملاً نرم و یکدست شود. سپس آن را در کاسهای که چرب کردهاید بگذارید، روی آن را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
۵. شکل دادن: پف خمیر را با دست بگیرید. آن را به چند چانه تقسیم کنید و به شکل دلخواه (گرد یا گیسباف) فرم دهید و در سینی فر (که کف آن کاغذ روغنی انداختهاید) بچینید. روی نانها را دوباره بپوشانید و ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
۶. رومال و پخت: نیمی دیگر از تخممرغ را با کمی زعفران و یک قاشق شیر مخلوط کنید و با فرچه روی نانها بمالید. در صورت تمایل کمی کنجد یا سیاه دانه بپاشید. سینی را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا نانها طلایی شوند.
چند نکته برای نتیجه بهتر:
برای نرم ماندن نان، یک ظرف آب کوچک داخل فر قرار دهید تا رطوبت فضا حفظ شود.
بعد از خارج کردن نان از فر، وقتی هنوز داغ است، میتوانید کمی عسل یا شربت رقیق روی آن بمالید تا براق و شیرینتر شود.
اگر میخواهید نان معطری داشته باشید، میتوانید ۱/۲ قاشق چایخوری پودر هل یا کمی گلاب به خمیر اضافه کنید.
