مو، تاک، انگور، عنب، اوزوم، حصرم/غوره

[1] - عنب . [ ع ِ ن َ ] (ع اِ) میوه  تاک که تازه است و چون خشک شود آن را زبیب (مویز) گویند. (از اقرب الموارد). انگور که میوه  معروف است . (غیاث اللغات ) (آنندراج ) (از ناظم الاطباء). یک حبه ٔ آن را عِنبة گویند. ج ، أعناب . (از اقرب الموارد). عنب را به فارسی انگور و به ترکی اوزم و به هندی ناکهه نامند. ماهیت آن : ثمری است معروف که از درخت تاک که رز نیز نامند بهم می رسد. صیفی و شتوی باشد. و صیفی آن را انواع و اصناف بسیار است . بهترین آن سفید رسیده ٔ شیرین شاداب و بزرگ دانه ٔ آن است که پوست آن رقیق و تخم آن کوچک و دانه های آن در مقدار متساوی باشند و در هم طپیده در خوشه نباشند. و خوشه ٔ آن باریک نباشد. و الطف همه عسکری و صاحبی و ریش بابا و کشمشی بسیار شیرین و لطیف است . طبیعت آن : با قوای مختلفه است و انواع کثیره و مطلق رسیده ٔ آن و آخر اول گرم و تر و بعضی بسیارشیرین آن را تا دهم گرم و تر دانسته اند. افعال و خواص آن : منضج و سریعالانحدار و کثیرالغذاء و بهترین میوه ها است و در غذائیت و تولید خون صالح و معدل امزجه ٔ غلیظه و مصفی خون و دافع مواد سوداویه و احتراقیه و مصلح حال صدر و ریه و مسمن بدن و زیادکننده ٔ پیه . و غذاهای ترش و آب سرد بالای انگور بغایت مفسد آن و مورث استسقا و تبهای عفن است . و باید که بعد از چیدن فی الفور تناول ننمایند، بلکه بعد از آنکه یک دو روز مانده باشد بخورند... (از مخزن الادویه ) :

////////////

عنب انگور است و او بانجیر ماننده است، و آنکه سخت شیرین بود گرم و نرم است شکم فراز آرد، و تن را فربه گرداند، و ذکر قوی کند، و آنکه تنک[1454] بود زودتر بگوارد، و نفخ کمتر کند و آنکه هنوز ترش باشد مزاجش سرد و خشک است، شکم ببندد، و سپیدش گرمی کمتر دارد و اندر او نفخ است، و نیز اندر او جنسی است که گرمی او عظیم است، و باشد که سکته آرد و باشد که بکشد و اندر امرود همچنین جنسی قتّال است نیز و حصرم (غوره)[1455] سرد و خشک است، شکم ببندد صفرابشکند و خون بنشاند، و زبیب[1456] برحسب مزاج انگور است آنکه از او گرفته بوند و غذاش هم چون غذای اصلش بود بکمی و بیشی، و هرچه بگوشت به بود وی شیرین‌تر بود گرم‌مزاج باشد، و غذای بسیار دهد، سینه و شش را سود کند که اندر او رطوبتی بود غلیظ، و آن جنس اوی که گوشت کمتر دارد حرارتش کمتر و اندک بود، و معده قوی گرداند، و طبیعت ببندد، و کسی که خواهد که طبیعتش نرم شود آن خورد که بگوشت ‌تر[1457] بود و شیرین‌تر دانه از وی جدا کرده، و گر آبش پخته بخورند طبیعت نرم کند بیشتر، همچنانکه آب انگور قویتر است بنرم کردن طبیعت که جرمش، و هرکه خواهد که طبیعتش بسته بود آن بی‌گوشت را خورد با دانه، و پیشینگان گفته‌اند که اندر هر ماهی هرکه هفت روز بهر بامدادی هفت مثقال میویز بخورد وی از هر علّت که از طبع خیزد ایمن باشد، و حفظش نیک شود، و ربّ حصرم سرد و خشک است، صفرا بشکند تشنگی بنشاند و قی ببرد و طبیعت ببندد، و میپخته سعال را نیک باشد و درد کلی و مثانه را، و کشمش معتدل است قوّتش بقوّت میویز ماند، لیکن از او لطیفتر و گرمتر است بطبع و اندر او نیز نفخ اندکست.

ابنیه

///////////////

2-  مو*  (Vitis vinifera) از  کهن گیاهان بستانی باختر آسیا و مصر است.  گرچه مو در شمار كهنترین گیاهان بستانی نیست چون غلات و بسیاری از انواع بقولات به ‌مراتب پیشتر از آن كشت می‌شده‌اند، چنان كهن هست كه بتوان سرآغاز كشت آن را در سپیده دم تاریخ  پی گرفت.  مو ‌پروری نمایانگر چنان ایده‌های پیچیده‌ای سراسر جهان باستان است و چنان یكدست و پایدار دیده می‌شود كه نمی تواند جز از یک مركز در جهان پراکنده شده باشد. پر پیداست که  نظرها درباره جای این كانون نخستین  متفاوت‌اند و دانسته های امروزی  ما در این باره نمی گذارد  از حد نظریه‌های كمابیش محتمل فراتر رویم. اما روشن است كه خاستگاه نخستین كشت مو را باید در خاورزمین  جُست و دیگر آنكه كشت این گیاه از آنجا به یونان باستان و ایتالیا کشیده شده، در حالی كه رومیها (به گفته دیگران، یونانیها) مو را به سرزمین گُل و کرانه های  راین بردند. 1 دو كاندول،2 بر پایه دلایل گیاه‌شناختی، محتمل می‌دانست كه منطقه جنوب قفقاز "مركز و شاید كهنترین خاستگاه این جنس" بوده باشد. با توجه به داستان عهد عتیق از کشت مو  به دستِ نوحِ پیامبر نزدیك كوه آرارات،3می توان این گمانه کمابیش گیرا را پیش گذارد كه ارمنستان خاستگاه  تاک شناسی  بوده است. 4 با این همه نباید از یاد برد رز و شراب، هردو، دست كم سه یا چهار هزارسال  پیش از میلاد در مصر،5 و از روزگاران بسیار دور نزد مردم میانرودان نیز شناخته شده بوده‌اند. جای بررسی نظریه شرادر6 كه نام و کشت مو را وامدار هند و اروپاییان آسیای پیشینیم نیست؛ شاید واژه "شراب" ریشه‌ای هند و اروپایی یا به طور اخص ارمنی داشته باشد، هرچند این به ‌خودی خود اثبات نمی‌كند كه خاستگاه  مو ‌پروری را می‌توان در نزد هند و اروپاییان یافت. 1 سامی بودن خاستگاه  مو نزد من محتملتر می‌نماید  چینیها، در دوره‌های تاریخی متأخرتر، مو  را، كه  از آن پیش کشتش را بهیچ روی نمی شناختند، از فرغانه، سرزمینی ایرانی، گرفتند؛ پس برای رسیدن به آماجهایمان در این كتاب بر جسته سازی همین واقعیت روشن بس است كه در آن روزگار كشت مو در تمامی ابعاد آن در باختر آسیا، از جمله ایران، بسیار رایج  بود.

چینیان نخســـــتین بار به واسطه سردار چان‌ كی‌ین از وجــــود مـــــو بستانی (Vitis vinifera) و شرابی كه از انگور اندازند خبردار شدند؛ سردار در مأموریت به یادماندنی خود، در سال 128پ م در سر راه به یوئه‌ـ‌چی (Yüe-či) از فرغانه و سغد گدشت و سالی را هم در باكتریا بسر برد. درباره مردم فرغانه (Ta-yüan) چنین گوید: " شرابی دارند كه از انگور ‌گیرند. " همــین نکته را درباره پارتیان (An-si) نیز دریافت. در همین فصل از Ši-ki می آورد توانگران فرغانه شراب انگور فراوان، تا ده هزار من را مدتی دراز انبار می‌كنند و گاه آن را دهها سال نگاه می‌دارند بی بیم تباهی ؛ همان اندازه شیفته میگساری بودند که اسبانشان کشته اسپست. فرستادگان چینی تخم هر دو گیاه را به كشور خویش بردند و فغفوز نخستین كسی بود كه اسپست و مو را در خاك پربار كاشت و وقتی فرستادگان بیگانه به دربار چین رسیدند چشمشان به‌ اسپست‌زارها و موستانهای دراندشت نزدیك كاخ شاهی افتاد . ورود اسپست به چین همچون ورود مو به این كشور در اسناد پادار آمده است. نكته مهمی كه باید بدان پرداخت این است كه چینیها با انگور- همچون اسپست - و فن شراب‌سازی درست در میان مردمان آریایی‌تبار، بیشتر تیره ایرانی، روبرو شدند و در میان هیچ یك از قبایل ترك چنین چیزهایی ندیدند.

بر پایه سالنامه‌های دودمان هان، در پادشاهی لی‌ـ‌یی (Li-yi)   ، از سرزمین سغد انگوری می کاشتند که گوارائی آب شرابش را بلند آوازه کرده بود. 2 در سالنامه‌های دودمان تسین از انگور كان (K'an) (سغد) اشاره یاد است. 1 همچنین شراب انگور فراوان بود و توانگران تا هزار من از آن نگه‌ می‌داشتند. 2 سغدیان از شراب لذت می‌بردند و شیفته رقص و آواز بودند. 3 به همین ترتیب، در شی (Ši) (تاشكند) نیز نوشابه ای دلخواه بود. 4 وقتی كان ‌ین‌ـ‌تین K'an yen-tien [حكمران] سغد در نیمه نخست سده هفتم میلادی ماندگاهی سغدی در جنوب لوب نور [Lob Nor] پی افکند، چهار شهرتازه ساخت كه یـــكی از آنها "تاک شهر " (P'u-t'ao č'en) نام گرفت زیرا در میان شهر تاک نشانده بودند. 5

به احتمال زیاد مردمان تا یوئه‌ـ‌چی (Ta Yüe-či) ایرانی یا همان هند و سكوتیایی‌ها نیزم تاک داشته‌اند و این را از متنی نادر در كین لو تسه Kin lou tse   6  نوشته فغفور یوآن  (Yüan)   (555-552 م. ) از دودمان لیانگ می‌دانیم. "مردم سرزمین بزرگ یوئه‌ـ‌چی در  شراب اندازی از انگور، گل و برگ گیاهان چیره دستند. گاه از تخمیر ریشه‌ها و شیره سبزیها نیز شراب ‌گیرند. 7 این گلها مانند  گلهای درخت میخك (tin-hian،  ، Caryophyllus aromaticus) اند اما به رنگ سبز یا آبی روشن‌.  در بهار و تابستان، پرچمهای گلها همچون پرٍ پرنده لوان (lwan)   با باد به اطراف پراكنده می‌شود. در ماه هشتم سال، وقتی طوفان بر برگها می‌وزد، چنان آسیب دیده پاره می‌شوند كه به ژنده پاره‌های ابریشم ‌مانند و از این روی مردم از آمدن  طوفان انگور (P'u-t'ao fun) یا "طوفــــــانٍ برگ‌ـ ‌در"       (lie  ye  fun)   سخن رانند. "

و سر آخر این که می‌دانیم مردم آریایی كوچا (Kuča)، كه به چیره‌دستی در نوازندگی، رقص و آواز شناخته بودند، شرابٍ انگور را می‌ستودند و برخی خانواده‌ها نزدیک یك هزار هو (hu)   از این نوشابه را در خانه انبار می‌كردند. گویا در گزارش ژنرال لو كوان (Lü Kwan )  كه در سال 384 م. راهی گشودن كوچا شد نیز از شراب انگوری یاد شده است . 1

چینیان همچنان كه اسپست را در كی _ پین (Ki-pin) (كشمیر) یافتند در همانجا به مو نیز برخوردند. 2 سپس تر تاک را در سرزمینهای تسیو (Tsiü-mo) 9/0  3   و نان تو (Nan-tou)    نیز یافتند.

در دوره تانگ چینیان این را هم دریافتند كه مردم فو-لین (سوریه) نوشیدن شراب انگور را خوش دارند،4 و در سرزمین عربان (تا‌ـ‌شی/ Ta-ši) انگورهایی خیزد، درشت ‌ترینشان به بزرگی مُرغانه. 5 در نوشته های دیگر ایران را نیز دارای چنین انگورهایی دانسته‌اند. 6 در آن دوره تركستان به دست قبایل ترك افتاده بود كه فرهنگ  نیاکان ایرانی خود را گزیده بودند و چینیان دریافتند كه اویغورها مو و شراب دارند.

مو ‌پروری در ایران باستان پیشرفتهائی شایان كرده بود. استرابو موهایی را به مرغیانه (در استان خراسان آن روزگار) نسبت می‌دهد كه گرد ساقه شان به‌اندازه آغوش گشوده دو مرد و درازای  خوشه‌هایشان دو ارشی می‌ شد. می افزاید  آریا نیز همین مایه پربار است، با شرابی بهتر که در چلیك‌های ایستاده  تا سه نسل بی خلل می ماند. باكتریا،در همسایگی آریا، همین فرآورده ها را فراوان دارد، بجز زیتون. ایرانیان باستان بسیارشراب دوست بودند.  بهترین شرابهای انگور بر خوان شاهانه نوشیده می‌شد. 1 چنان كه پیتیوس از مردم  لیدی تصویر كرده، بر فراز تخت داریوش تاکی زرین سایه می‌افكند. 2 سنگ‌نبشته‌های تخت جمشید گوید روزانه پنجاه كونجیوس3 شراب شیرین و پنج‌هزار كونجیوس شراب رسمی تحویل دربار می‌شد. 4 شرابداری در کاخ جایگاهی بس بزرگ بود. 5 كوروش جوان وقتی شرابی بس گوارا به دستش می‌رسید کراوه‌های نیمه ‌پر را همراه این پیام برای برخی از دوستان می‌فرستاد: "مدتی بود كوروش شرابی گواراتر از این نیافته بود؛ پس بهره ای از آن را برای شما می‌فرستد و می‌ خواهد امروز آن را با گرامی ترینانتان بنوشید. 6"

استرابو7 گوید شراب كارمانیا  آنِ فارس را ماند و یكی از فرآورده های آنجاست. "آن مو كه كارمانیایی گوئیم بیشتر خوشه‌هایی به درازای دو ارش  با دانه‌های درشت و فراوان ‌آرد؛ بسا که این گیاه در زادگاه خود بسیار تناورتر ‌شود. "  با این همه شاهان ایران به شراب های سرزمین خویش بسنده نمی‌كردند وپس ازاینکه سوریه بخشی از شاهنشاهی پارسی گردید، شراب كالیبونیه سوریه نوشیدنی ویژه آنها شد. 8 به گفته پوسیدونیوس، این شراب در دمشق سوریه و از تاکهایی كه ایرانیان در آنجا نشانده بودند دست می‌آمد. 9

 هرودوت1 ‌گوید ایرانیان بس شراب دوستند و زیاده پیما. همچنین رسم دارند كه در امور مهم بهنگام مستی کنکاش ‌كنند و بامداد صاحب خانه تصمیم های دوشین را پیششان می‌گذارد. اگر در هشیاری نیز تصمیها را درست دانند  بر آن روند، ورنه در می گذرند. اگر بهنگام بررسیهای نخستین هشیار باشند، همیشه موضوع را باری دیگر، این بار در مستی بر می رسند. استرابو2هم همین گوید: رایزنیهای پارسیان بر سر مهمترین امور بهنگام باده‌گساری است و تصمیمهائی را كه مستانه سر گرفته‌اند بس درست‌تر از تصمیمات خود در هشیاری می‌دانند. در حماسه شاهنامه، رایزنی و کنکاش بهنگام باده‌گساری است هرچند  تصمیم‌گیری به فردا می ماند. 3 باده پرستی كمبوجیه رسوای خاص و عامش کرده بود. 4 گزنفون5 با سرزنش فساد و تباهی پارسیان گوید: خوردن و آشامیدن را تا آنجا پی می گیرند كه آن کسان که بیش از همه تاب آورده‌اند برای خواب می روند. ایرانیان رسم داشتند دوستگانی به میهمانی نیاورند، با این باور كه پرهیز از زیاده روی در باده‌پیمایی كمتر به جسم و جان آسیب می‌زند. رسمِ نیاوردنِ این گونه دوستگانیها به میهمانیها هنوز برجاست، اما چنان زیاده روی می‌ کنند كه بجای آوردن ساغر به درون خودشان را برون برند، زیرا دیگر یارای رفتنشان نیست. "  پروكوپیوس، مورخ بزرگ بیزانسی سده ششم،6 گوید همه مردم قبیله ماساژت (قبیله‌ای ایرانی) در باده‌گساری زیاده روی کنند. همینطور ایشغوزها كه چنان مست بودند که خرد فرو گذارده از كوروش شكست خوردند. 1 استرابو در همین بخش از كتاب خود از جشن باده گساری  پارسیان یاد کند كه در آن زنان و مردان پارسی، در جامه ایشغوزها، شب و روز را به باده‌پیمایی و شاد کامی می سپردند. با این همه نباید از یاد برد بیشتراین دست داوری های ملتها درباره یکدیگر آکنده از زیاده روی و جانبداری است و باید همیشه بخش بزرگی از آن را نادیده گرفت؛ این را هم باید افزود كه در ایران باستان میانه روی در باده‌گساری سفارش می‌شد و زیاده روی مجازاتی سنگین داشت. 2 باوجود همه  زیانهای زیاده روی در باده‌گساری ومخاطرات اجتماعی الكل، مورخ، كه وظیفه دارد پدیده‌ها را به همان شكلی كه هستند چیش گذارد و تفسیر كند، نباید از این حقیقت نادیده گذارد كه شراب عاملی است دارای ارزش اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی. این عامل نقش بزرگی در پالایش و تحكیم رسوم اجتماعی و بالابردن آمیزش اجتماعی و نیز پیشبرد شعر و موسیقی و رقص داشته است. شراب یكی از عناصر تمدن بشری شده كه نباید دست‌كم گرفته شود. نوشته هائی که اندرز میانه روی می دهد  بسیار خوب است، اما كیست كه از غزلیات آناکرئون، هوراس یا حافظ دست كشد؟

  واژه‌ای كه چان ‌كی‌ین برای نامیدن انگور با خود به چین آورد و هنوز در چین و ژاپن بکار می‌رود؛ (budō)   آوانگاشت باستانی سالــــــــنامه‌های دوران هان كه بعدها   شــــد،3 p‛u-t‛ao، bu-daw، "انگور، مو" است.  چون چان‌كی‌ین در تا-یوآن  (فرغانه) با تاک آشنا شده  تخمش را از آنجا به چین برد، روشن است که این نـــــام را نیز از همان جـــا گرفته است؛ از اینرو، ناگزیر باید پذیرفـــت bu-daw ریشه فرغانه‌ای دارد و با واژه ایرانی budāwā  یا buδawa همبرابر است که با کارگیری پسوند wa یا awa و بن buda  ساخته شده و به باور من می‌توان آن را با باده فارسی امروز واژه فارسی باستان βaτlákη (با معنی ’’ساغر شراب‘‘) و واژه فارسی میانه باتک، bātāk، و واژه فارسی نو بادیه، bādye مرتبط دانست. 1 می‌توان این واژه ایرانی‌ـ‌چینی را صورتِ گویشی واژه اوستایی maδav (به معنای’’ شراب انگور‘‘) نیز دانست.

می دانیم کوششهایی شده تا این واژه چینی را مشتق از βóτρυs یونانی (به معنی ’’خوشه انگور‘‘) بدانند. توماشك2 نخستین كسی بود كه چنین پیشنهادی کرد؛ كینگزمیل3 هم در سال1879 همین پیش گرفت و هیرت4 نیز گفته كینگزمیل را درست شمرد. هیچ‌كس چنین چیزی را بدرستی اثبات نكرده است. توماشك استدلال می‌كرد كه رواج كشت مو در آسیای مركزی با فرمانروائی مقدونی‌ـ‌یونانی و نفوذ فرهنگ یونانی  ارتباط داشته است. نادرستی این گفته پرپیداست، زیراتاک در تمامی سرزمینهای شمالی ایران خودروست و می‌توان آغاز كشتش در ایران را در روزگاران بسیار دور پی جست و بی گمان پیشینه آن در ایران کهن تر از یونان است.  یونانیان انگور و شراب را از آسیای‌ باختری گرفتند. 5 چه بسا واژه یونانی βóτρυs وام واژه‌ای از زبان سامی باشد. 6 آسان نتوان پذیرفت كه مردم فرغانه در نامیدن گیاهی كه سد ها سال در سرزمین خودشان کشت می شده واژه‌ای یونانی را کار گرفته باشند؛ هیچ مدركی هم در اثبات این تأییدِ ضمنی نیست که اصلاً در روزگار سفرهای چان‌ كی‌ین كسی در فرغانه یونانی می‌دانسته یا به آن زبان سخن می‌گفته است.  نفوذ زبان یونانی در قلمرو ایران بسیار ناچیز است: تا كنون هیچ واژه یونانی در دست‌نوشته‌های تركستان دیده نشده است. از دید من، هیچ رابطه‌ای میان  p‘u-t‘ao و βóτρυs، یا بین βóτρυs و واژه ایرانی budawa نیست.

بر کسی پوشیده نیست كه چندین گونه تاک خودرو در چین، در منطقه آمور، و در ژاپن هست.1 در کهن كتاب Pie lu آمده است كه تاک  p‘u-t‘ao در لــــــون-‌ ‌سی (Lun -si)(كان سو/ Kan-su)، وو‌ـ‌یوآن  (Wu-yüan)   (شمال اوردوس/ Ordos) و در تون هوان (Ton-hwan) (در كان‌ـ‌‌سو) می‌روید. 2 بر این پایه است که لی ‌شی‌ـ‌چِن نتیجه می گیرد مو از دیرباز، پیش از دوران ‌هان، در لون‌ـ ‌سی (Lu -si) وجود داشته اما هنوز وارد شن‌ـ سی (Šen-si) نشده بوده است.  نمی‌توان دریافت چگونه برتشنایدر3می‌تواند بگوید ورود مو به چین به دست چان ‌كی‌ین با نام بردن از انگور درکهن ترین نوشته های پزشکی و گیاهان دارویی چین همخوانی ندارد. در واقع چیزی در كار نیست كه بخواهد نگرانمان كند: اینها دو گیاه متفاوت‌اند؛ مو خودرو  بومی شمالِ چـــــین است که هرگز به كشت آن نپرداخته‌اند؛ گونـــــه بســــــتانی مو (Vitis vinifera) از ایران وارد چین شده و هیچ‌گاه هیچ ارتباطی با گونه خودرو  چینی (Vitis bryoniaefolia) نداشته است. در کتابی تازه  Mun ts‛üan tsa yen    4  كه جستاری هوشمندانه درباره این مسئله پیش می گذارد، چنین نتیجه‌گیری می‌شود كه گونه فرغانه ای بی گمان با گونه بومی چین متفاوت است. تنها نكته نابهنجار این است كه در Pie lu واژه فرغانه‌ای p‘u-t‘ao در نامگذاری گونه ای بومی بکار رفته؛ اما این نشانه ناهمزمانی تاریخی نیست، زیرا Pie lu پس از میلاد مسیح و سد ها سال پس از چان ‌كی‌ین نوشته شده و احتمال قریب به یقین این است كه همین گونه وارداتی بوده كه زمینه ساز یافت گونه خودرو شده و از همینرو گونه بومی هم نامِ گونه وارداتی را به خود گرفته است. 5

 مو  خودروی دیگری هست كه yin -yü   Vitis bryoniaefolia یــــا V. labrusca) نامیده شده و در آثار تائو‌هون‌-كین (T‘ao Hun -kin) (536‌ ـ 451 میلادی) و در T‘an  pen ts‘ao نوشته سوكون (Su Kun ) آمده است، اما اشاره این نام تنها به نوعی مو خودرو سرزمین های  میانی و شمالی چین است.  ین ‌شی‌ـ‌كو (Yen Ši-ku) (645 ـ 579 مــــــیلادی) در کتـــــابش، K‛an miu čen  su   1  به طعنه گوید انگور دانستنyn -yü   به ایـــن می‌ماند كــــــه či   (Poncirus trifoliata) را كه از شمال چین خیزد  با پرتقال (kϋ ) مقایسه كنیم؛ و گرچه yin-yü نوعی p‘u-t‘ao اســـــت، تفاوتهای فراوان با آن دارد؛ و yin-yü کیان- نان هم با yin-yü شمال چین تفاوت دارد. نظریه هیرت2 که شاید این واژه آوانگاشت "انگور" فارسی نو است پذیرفتنی نیست. نمی توان واژه‌های چینی را دارای خاستگاه بیگانه دانست، مگر اینكه ریشه‌شناسان چینی كه ممكن نیست وامگیری  واژه ای را نادیده بگذارند بروشنی آن را تأیید كرده باشند. وگرنه نیاز است دلایل روشن و قانع‌كننده در تأیید گمان  چینی نبودن  واژه آورده شود. هیچ داستانی در دست نیست که نشان دهد ‎yin-yϋ واژه‌ای ایرانی است یا بیگانه . اثبات عكس این قضیه هم پایه درستی ندارد: فارسی نو، كه از پایان سده دهم رواج یافت نمی‌تواند در این قضیه  جایگاهی داشته باشد؛ بیشتر می‌توان پای فارسی میانه را به میان كشید، در حالی‌كه انگوربی گمان واژه‌ای است از نوع واژه‌های فارسی نو. اگر چینی‌ها واژه‌ای چون انگور را وام می‌گرفتند، آن را به صورت آن + گوت ( an + gut)(گور) تقطیع می‌كردند نه به صورت آن‌ـ‌اوك (an+uk)؛ بعلاوه این گمان كه k پایانی را می‌توان به صورت r پایانی آوانگاری كرد نیز خطاست؛3 در آوانگاشت‌های ایرانی، k پایانی واژه‌های چینی همبرابر است با k ]ك[، g ]گ[، یا سایواج x ]خ[ فارسی. از این گذشته پذیرفتنی نیست که كه چینی‌ها نام فارسی انگور بستانی را برای نامیدن تاک خودرو  بومی سرزمین خود کار گرفته باشند، آن هم تاکی كه بویژه در دو استان كیان در خاور چین می‌روید. در فرهنگ جغرافیایی سو‌ـ‌چو (Su-čou)4 بروشنی گفته شده كه نام انگور خودرو، šan p‛u-t‛ao، در استانهای كیان yin-yü است.  پس شاید این نام از نامهای باستانی زبان وو باشد. در Pen ts'ao kan mu،1 جداگانه به yin-yü  پرداخته شده، و لی شی‌ـ‌چن در حاشیه می‌نویسد معنی این نام  بازنموده نشده است. از دید من گویا اکنون چاره ای نیست جز  پذیرش این رای.  نامبرده yen-yü   و yin-še   را هم برپایه Mao ši   و Kwan  ya چون نامهای همبرابر  می آورد ، در حالی‌كه ye p̀ u-t̀ ao  (’’انگور خودرو ‘‘) نامی است که در گفتگو بکار رود t‛en  mi)  یا mu lun    هم همینطور).  توجه بدین نکته هم گیراست كه نخستین اشاره ها به این گیاه تنها از جانب سو كون (Su Kun) و چن تسانكی از دودمان تانگ بوده است. به دیگر سخن، این گیاه بیش از هفت سده پس از ورود مو بستانی به چین توجه طبیعی‌دانان این كشور را بر انگیخت ‌‌ـ‌ و همین بسنده است اثبات بی ارتباطی دربست این دو به یکیگر را.

نباید پنداشت كه با کار چان ‌كی‌ین در آوردن مو  به چین قضیه یك‌ بار برای همیشه تمام شد؛ وارد كردن انواع تخم  پی گرفته شد و كان‌ـ‌هی (K‛an -hi) انواع تازه ای از مو  را از تركستان آورد. ارقام انگور در چین چنان پر‌شمار  است كه دشوار بتوان پذیرفت تمامی آنها را یك تن یكباره وارد چین كرده باشد. در سالنـــــــامه‌های هان آمده است لی‌ كوان-لی (Li Kwan -li)   یكی از سرداران اِر‌ـ‌شی (Er-ši)   (نی‌ـ‌شی/ Ni-š’i) پس از شكستن تا‌ـ‌یوآن  (Ta-yüan) انگورهایی  بدست آورد كه همراه خود به چین برد.

در Kwan  či2، از در سال 527 میلادی ، از سه رقم  انگور زرد، سیاه و سفید یاد شده است. Yu yan  tsa tsu نیز همین ها را بر شمرده‌، هرچند لی‌ شی‌ـ‌چن (Li Ši-čen) از چهار رقم یا کـــرده: حـــــــــبه گرد، بنــــــام ts‛ao lun  ču   (’’ اژدر مروارید گیاهــــــــی‘‘)؛ حبه دراز، ma žu p‛u-t‛ao (نک: صفحات پیش رو  )؛ حبـــــــــــه سفید، بنام ’’انگور بلـــــــوری‘‘ (šwi tsin  p‛u-t‛ao)؛ و حــــبه ســـــــــــــیاه، بنام ’’انگور ارغوانی‘‘ (p‛u-t‛ao   tse)‌ـ ‌‌و نوعی انگور حبه سبز ( ) را به سه-چوان و انگور با حبه به اندازه عناب را به یون‌ـ ‌‌نان نسبت می ‌دهد. 3 سو سون (su sun)از دوره سونگ انواع انگورهای بی‌دانه را نام می‌برد.

 در هان‌ـ‌چو (Han-čou) انگورهای زرد و سفید درخشان را ču-tse   (’’منجوق، مروارید‘‘) نام نهادند؛ نوعی دیگر را ’’دُرّ كوهی‘‘ (šwi-tsin)  می‌نامیدند كه بس شیرین بود؛ انگورهای  ارغوانی و عقیقی اندكی دیرتر می‌رسیدند. 

گونه‌ای خاص از انگور به نام انگور so-so  را كه به بزرگی wu-wei-tse   (’’پنج مزه   ‘‘ Schizandra chinensis) و بی دانه  است به تركستان نسبت می‌دهند. در Pen ts‛ao kan  mu ši i رساله‌ای مفصل درباره این میوه آمده است. 2 نكات اصلییش اینهاست: از تورفان خیزد و به پكن فرستند ؛ حبه‌هایش دانه فلفل را ماند و خود یكی از انواع انگور است. رنگش ارغوانی است. برپایه Wu tsa tsu   از سال 1610 ، خوراندنش به نوزاد سمّ آبله را دور کند. واژه so-so نه بازسازی واژه ای بیگانه بلکه تنها به معنای ’’كوچك ‘‘ است.  این نكته بروشنی  در Pen kin fu  yüan    آمده، با این شرح كه انگور so-so مانند انگور رسمی است، ریزتر و لطیف تر، و از همین روست که (  ) نام گرفته.  اما در Pi č‛en     از یو‌ـ ‌ون تین (Yü-wen Tin)   آمـــده كه so-so فـــرونگاشت نا درست sa-so   است، اما دلیلی بر این مدعای خود نمی آورد. sa-so نام یكی از كاخ‌های فغفوران‌ هان بود و بی گمان این جابه‌جایی نمایانگر خیالپردازی است. اینكه so-so براستی  انگور مو باشد جای چون و چرا دارد.  گفته شده كه so-so را در همه جای چین کاشته خشك ‌كرده می فروشند  و در كیان‌ـ‌نان fan p‛u-t‛ao  (’’انگور بیگانه ‘‘) نام دارد. 3

فغفور كان‌ـ ‌هی (kan-hi)(1722‌ـ‌1662) كه خوب می‌دانست انگور از باختر وارد چین شده  می گوید خود وارد کننده سه رقم انگور تازه از هامی (Hami) و سرزمینهای همسایه اش به چین بوده است: یكی قرمز یا سبزفام و كشیده چون نوك پستان مادیان؛ یكی نه چندان درشت ولی با بو و مزه ای دلپذیر؛ و دیگری نخودسان كه ظریف‌تر و خوشبوتر و شیرین‌تر از همه بود. این سه گونه انگور وقتی در ولایات جنوبی كشت می‌شوند پس رفته بوی خوششان نیست شود. در شمال، چنانچه در خاك خشك سنگلاخ كاشته شوند پایداری کمابیش خوبی دارند. فغفور در پایان می‌نویسد: "بیشتر دوست دارم گونه تازه ای از میوه یا غله برای مردم خـــود فراهم آورم تا ســــد كوره چینی‌پزی بسازم. " 1

چینیان نیك می دانند كه ارقام پر شمار  انگور از تركستان خیزد . بر پایه  كتاب Hui k‛ian či   (گزارشهای تركستان) نوشته فوسامبو (Fusambo) و سورده (Surde)، دو افسر منچویی، در سال 1772، ’’ارقام ارغوانی، سفید، آبی و سیاه هست ؛ انواع گرد و دراز، كوچك و بزرگ، ترش و شیرین نیزدارند.  نوعی انگور سبز و بی‌دانه هم هست مانند دانه لوبیای روغنی اما کمابیش بزرگتر که بسیار شیرین و خوش مزه است ] سپس از so-so یاد می‌شود[. نوع دیگر سیاه است و بیش از 5/2 سانتیمتر درازا دارد؛ گونه‌ای دیگر سفید و درشت است. همه این ارقام در ماه هفتم یا هشتم سال می‌رسند. در آن هنگام است كه می‌توان خشك كرد و به دوردست فرستاد‘‘. بر پایه  Wu tsa tsu، كه پیشتر از آن آوردیم، از تركســــــــــــتان گونه‌ای انـــــــــــگور بی‌دانه خیزد  بنام p‛u-t‛ao   tu yen (’’انگور چشم خرگوشی‘‘).

له كوك2 زیرsōzuq saivī   از یک رقم انگور استوانه‌ای زرد سفید فام یاد می‌كند كه بهترینش از تویوق (‏Toyoq) و بولاییق (Bulayiq) [هر دو در تورفان]، خیزد و انگوری با همین شكل اما به رنگ قرمز هم از ماناس (Manas) و  شیچو (Shichō). سر اورل استـــــاین3 گوید  در سرتاسر تركستانِ چـــــین موها را روی رده های هم پهلوی چفته‌هائی كوتاه می دارند، و كشمش و مویز اوجات (Ujat) تا بازارهای آق‌سو (Aksu)، كاشغر و تورفان می رود.

هرکه در پكن زندگی كرده باشد می‌داند كه در فصل تابستان می‌توان انگورهایی به ظاهرتازه یافت كه از برداشت پاییز گذشته نگهداری شده‌اند و چینی‌ها روشی ویژه اینکاردارند. زنده یاد كینگ،1 كه پژوهشهای او در كشاورزی چین از شمار  بهترینهایی است كه دردسترس داریم، در این باره گوید: ’’این ملت كهن هنر و شیوه انبار كردن و نگهداری میوه‌های تباه ‌شدنی چون گلابی و انگور را فرا گرفته اند، ‌طوری‌ كه این میوه‌ها کمابیش همواره در بازار یافت می‌شوند.  گلابی تا نیمه دوم ماه ژوئن فراوان است و سركنسول ویلیامز به من گفت انگور را معمولاً تا ماه ژوئیه می‌توان در بازار یافت.  در گفتگو با ترزبان خود درباره شیوه‌های کار، تنها  همین دستگیرم شد که مو كاران تنها سردابهای خشك خاكی را کار گیرند كه می‌توان دمایشان را پیوسته كمابیش یكسان نگاه داشت و میوه‌ها را یک به یک در كاغذ می‌پیچند. هیچ یك از بیگانگانی كه با آنها گفتگو كردیم شیوه کارشان را نمی دانستند. ‘‘ باز نمود این شیوه را در Ts'i min yao šu می‌توان یافت؛ کاری كهن در کشت و برز، شاید از آ‎غاز سده ششم،2 كه بروشنی آكنده از افزوده های سپسین است. در یكی از اتاقهای خانه ی كشاورز برای انبار كردن انگور گودالی بزرگ می کنند و در دیواره‌هایش،  نزدیك سطح زمین سوراخهایی در می‌آورند كه آنها را با شاخ و برگ پر می‌كنند.  بعضی از این سوراخها را با گِل پر می‌كنند تا كف اتاق فرو نریزد. سر گودالی را كه انگورها در آن نگهداری می‌شود، با خاك برگ می‌پوشانند و از این راه در سرتاسر زمستان دما یكنواخت می‌ماند. 3

مبلغان یسوعی سده هیجدهم درشتی كشمشهای هوائی‌ـ‌لائی‌ـ‌هی‌ین4 (Hoai-lai-hien) را ستوده‌اند: ’’ بر پایه  آنچه به چشم دیده‌ایم سخن می‌گوییم: حبّه‌های این انگور مانند آلوهای سیاه دمشقی درشت‌اند با خوشه ها به همان نسبت بلند و بزرگ. شاید از آب و هوا باشد؛ امّا اگر آنچه را در کتابها آمده بپذیریم، بیشتراز آن روست كه مو ‌ها راپیوند عناب کرده اند و ضخامت پوست این انگورها ما را به این باور می کشاند."

 نخستین بار در Yün-nan ki‌1 (’’روزنامه  یون‌ـ‌نان‘‘)، كتابی كه در آغاز سده نهم نوشته شده،از فراوانی كشمش در یون‌ـ‌نان یاد شده است. لی شی‌ـ‌چن گوید  كشمش را هم مردم باختر و هم مردمان تائی‌ـ‌یوآن  (T‘ai-yüan) و پین‌ـ‌یان (p‘in-yan) در استان  شن‌ـ‌سی (Šan-si)  ساخته از آنجا به سراسر چین برند. از هامی در تركستان كشمش فراوان به پكن می فرستند. 2 در برخی بخشهای شمال چین واژه تركی كشمش (kišmiš) را برای  یک رقم  كشمش ریز بکار می‌برند. این كشمش را از گونه‌ای انگور سبز و بی‌دانه سازند كه خاستگاهش را بُخارا دانند و مدتها پیش برای كشت از آنجا به یارقند برده شده است.  پس از چیرگی بر تركستان در دوره كی‌ین‌ـ‌لون (K‛ien-lun)، این مو به جهول برده شد و هنوز در آنجا كشت می‌شود. 3

گرچه چینیها در نخستین  فرصت انگور را با آغوش باز پذیرا شدند، در پذیرش رسم ایرانی شراب‌اندازی و شراب‌خواری شتابی نكردند. 4 سلیمان، تاجر عرب (یا هر كس دیگر كه این گزارش را نوشته)، در سال 851 میلادی گوید: "شرابی كه چینیها می خورند از برنج است؛ شراب انگوری نمی‌ اندازند، از خارج نیز شراب انگوری نیارند؛ پس شراب انگور را نه می‌شناسند ونه می نوشند. " 5  بی چون و چرا این گفته در مورد جنوب چین درست است كه  دریانوردان عرب اطلاعات خود را  آنجا می گرفتند. به هر روی، انگور بیشتر در شمال چین یافت می‌شود،1 و در روزگار سلیمان در شمال چین فن شراب  اندازی با انگور را می‌شناختند. مهمترین سندش هم در تاریخ دودمان تانگ آمده .

سرزمین (تٌرك) یبغو   در سال 647 میلادی انگوری شگفت انگیز برای فغفور تایی تسون (T‛ai Tsun)    فرستاد که ma žu p‛u t‛ao         (’’انگور نوك پستان مادیانی‘‘) نام گرفت. درازای خوشه این انگور دو پا بود، برنگ ارغوانی. 2 همین جا آمده: ’’ در كشورهای باختری شراب خورند، و در فرمانروایی دودمانهای پیشین، البته پس از نابودی كائو‌ـ‌چان (Kao-č‛an)   (تورفان)، به جای خراج شراب به چین می‌فرستادند. آنگاه كه "انگور نوك پستان مادیانی" بستانی به چین رسید، فن شراب‌اندازی نیز همراهش بود (640 میلادی). تایی تسون هم مضار شراب را دریافت و هم‌ خواص سودمند  آن را. شراب انگوری وقتی برسد، با الوان گوناگون می‌درخشد، خوشبو و بس آتشین است و مزه    بهترین روغنها را دارد. فغفور به مقامات شراب می‌ بخشید و در آن روزگار بود كه برای نخستین ‌بار مزه  آن را در پایتخت چشیدند. "3

لی پو (Li po)، شاعر سده هشتم، در یكی از اشعار خود از فرستادن شراب به جای خراج در روزگاران پیشین یاد كرده است. "مردمان هو همه ساله شراب پیشكش می‌كردند. 4بر پایه آنچه در Han Wu ti nei čwan از سده سوم یا پس از آن آمده است، سی وان مو (Si Wan Mu) شراب انگور به وو، فغفور هان، پیشکش  كرده است، اما این داستان بروشنی نا تاریخی و گذشته نگر است.

 گویند شخصی چان هون‌ـ‌مائو (Čan Hu-mao)   نام ، از مردم تون‌ـ‌هوان (Tun-han) در كان‌ـ‌سو (Kan-su) شعری بس نیكو در بازنمائی شراب انگور سروده است. 1 موقعیت تون‌ـ‌هوان از آنجا اهمیت می یافت که سر راه تركستان و مركزی بود كه از آنجا ایده های ایرانی به سر‌تا‌سر چین می‌تافت.

شگفت اینکه گرچه چینی‌های دوره  هان انگور را از مردمی ایرانی دریافت و رسم باده ‌گساری را بیشتر در میان ایرانیان دیدند، فن شراب‌سازی را تازه در دوره تانگ، آنهم از یكی از قبایل ترك تركستان آموختند.  پرپیداست که تركان دوره هان چیزی از انگور یا شراب نمی‌دانستند، زیرا در آن روزگار زیستگاهشان از آنچه مغولستان امروزی است فراتر نمی رفت و وضع خاك و اقلیم آن اجازه كشت این گیاه را نمی‌دهد. روشن است كه مو ‌پروری تنها با زندگی یكجانشینی شدنی است و تركان تازه پس از استقرار در تركستان و چنگ اندازی بر میراث پیشینیان ایرانی خود،2 با انگور و شراب كه رهاورد ایرانیان بود آشنا شدند.  واژه تركی برای انگور، اوزوم، özüm اویغوری (در گویشهای دیگر، üzüm)، برخلاف گمان زنی وامبری، هیچ چیزی را بر پایه  حقایق تاریخی اثبات نمی‌كند. 3 حتی روشن نیست كه این واژه در اصل به معنای ’’انگور‘‘ بوده باشد؛ بر عكس، گویا به هر گونه میوه حبه‌ای اشاره داشته، همانطور كه امروز هم در نامیدن میوه‌های حبه‌ای و هسته گیاهان گوناگون بکار رود.  تركان تنها مقلّد و غاصب بودند و هیچ چیز تازه‌ای به مو ‌پروری نیفزودند.

در کنار ورود فن شراب‌سازی به چین، می‌بینیم كه در pen ts‛ao دوره ی تانگ4 كه در میانه های سده هفتم انتشار یافت بجا از این فرآورده یاد شــــــــــــــــده اســــــت؛ در Ši liao pen ts‛ao نوشـــــــــــــــته مــــــــــــــــــــــــــون شــــــــــــــــــــــــــــــــن (Mon Šen))  نیمه دوم سده هفتم)، و در pen ts‛ao ši i نوشته چن تسان‌ـ‌كی (Čen Ts‘an-k’i)            نویسنده دوره كایی‌ـ‌یوآن  (K‛ai-yüan) از این فرآورده یاد شده است. در T‛an  pen ts‛ao سركه اندازی از انگور نیز آمده است. 5 در Pen ts‛ao yen i نیز كه در سال 1116 منتشر شده، شراب میان گونه های پر شمار  نوشابه های الكلی آمده است.

 Lian  se kun  tse ki نوشته چان یوئه (Čan-Yüe) (730‌ـ‌667)1  داستانی دارد بدین شرح كه كائو‌ـ‌چان (Kao-č‛an) شراب فسرده كشمشی را به دربار پیشكش كرد و آقای كی‌ئه (Kie) گفت: "مزه انگورهای پوست ‌نازك نیکوست، در حالی كه انگورهای پوست‌كلفت تلخ ‌مزه‌اند. آنها را در دره هشت باد (پا فون كو Pa fun  ku )     می بندانند. این شراب گذر سالها  را هم تاب آرد". 2

راهنمای انداختن شراب انگوری را می‌توان درPei šan tsiu kin    یافت3 كه كتابی است درباره گونه های شراب، نوشتـــه چــــو یی‌ـ‌چـون (Ču Yi-čun)  معـروف بـه تا‌ـ‌یـین ون (Ta-yin Wen)      در آغاز سده دوازدهم.  برنج ترش را در ظرفی گلی ‌گذارده  بُخار می‌دهند. پنج مثقال مغز هسته زرد‌آلو و دو كتی انگور را (پس از شستن و خشك كردن و جدا كردن هسته و پوست) بــا هم در تغــار گلی نــــازك ( ša p‛en  ) ریخته،4 ‌كوبیده و صاف می‌كنند. سه پك  آبگوشت روی برنج كه روی میزی گذاشته اند ‌ریخته  به آن مخمر می‌ زنند. به گمانم این مواد را بهر تخمیر آب انگور می افزایند. اما این توضیح زیاده كوتاه است و بس نارسا. روشن است كه این فرایند‌ی آغازین برای تخمیر بوده است و نه تقطیر (نک:  صفحات پیش رو ).

سوتین (Sü T‛in )   ، كه در دوره فرمانروایی فغفور لی تسون (Li Tsun) (63‌ـ‌1224)، از دودمان سونگ جنوبی، می زیست، در جایگاه ایلچی  به دربار اوگوتای،خان مغول (45‌ـ‌1229) رفت.  روزنامه اش را، كه کهن ترین گزارش موجود درباره آداب و رسوم مغولهاست، پن تا‌ـ‌یا (P‘en Ta-ya)      از دوره سونگ با نام Hei Ta ši lio    (’’گزیده کار و بار تاتارهای سیاه‘‘) ویراست، و لی ون‌ـ‌تی‌ین (Li Wen-t‛ien) و هو سه (Hu Se) آن را در سال 1908 در Wen yin  lou yü ti ts‛un šu منتشر كردند. 1 سو تین گوید كشورهای اسلامی خراج را کراوه های شراب انگوری به دربار خان مغول می فرستند؛ هر کراوه نزدیک ده پیاله كوچك می گنجید؛ این شراب به رنگ افشره Diospyros kaki جنوب چین بود ]كه در این كشور خرمالوی ژاپنی شناسند[. بر این پایه توان گفت گونه ای شراب قرمز بوده است. به فرستاده چینی هم گفتند زیاده‌روی در خوردنش می تواند مستی آرد.

پلیو نكته گیرائی پیش کشیده2هشدار داده واژه bor نام تركی شراب انگوری است و می افزاید در نامه ای ترکی که در تورفان یافت شده و تاریخ 1398 دارد بکار رفته است. 3 می‌توانم دلایلی بیشتر برای اثبات این حقیقت ارائه كنم كه bor واژه مغولی باستان است به معنای شراب، هر چند روشن است  كه می توانسته از تركی نیز وام گرفته شده باشد. در برگردان مغولی داستان سلحشوری گسرخان (Geser) یا گسارخان (Gesar) هشت نام برای نوشابه های الكلی می‌یابیم كه گمان می‌رود همه به شیوه ای شگفت انگیز از تقطیر araki (’’عرق براندی‘‘) به دست می‌آیند. این نامها چنین اند: aradsa (araja)، xoradsa یا xuradsa ، širadsa ، boradsa، takpa ، tikpa ، marba ، mirba . 4 این نامها هیچ‌گاه بررسی نشده‌اند و به استثنای اولی و ســــومی حـــــتی در فرهنگهای مـــــغولی كـــــــــووالفسكی (Kovalevski) و گُلستونتكی (Golstuntki) هم نیامده‌اند.  پسوند تبتی pa یا ba در چهار واژه آخر نشان از تبتی بودنشان دارد. marwa (كه در معنی همبرابر است با č‛an  تبتی) واژه‌ای است كه می دانیم در سرتاسر سیكیم (Sikkim) و دیگر سرزمین های هیمالیا برای گونه ای نوشیدنی الكلی بکار می‌رود. 1 و اما tikpa، گویا از روی الگوی تبتی tig-č‛an ساخته شده باشد كه نوشابه ای است الكلی كه داماد به پدر و مادر همسر آینده خود می‌دهد و نشانه سازش بر سر پیوند زناشویی است. 2

واژه‌‌های aradsa، xoradsa یا xuradsa ، širadsa و boradsa همه یك پایانه adsa دارند. كووالفسكی3 این معنی را برای واژه نخســـــت داده است: ’’کُمیس (koumiss) بسیارقوی، زاده تقطیر شراب." همبرابرش در زبان منچو arčan (’’نوشابه ای ساخت شده از شیر‘‘) است، و arjan در زبان منچو به معنای هر نوشابه الكلی است.  واژه xoradsa یا xuradsa می تواند از xuru-t مغولی مشتق شده باشد (پسوند -t نشانه جمع است) كه معادل kuru در زبان منچویی است، و ’’نوعی پنیر  شیر تخمیر شده مادیان یا پنیر گاوی یا مادیانی شكر افزوده است كه گاه آن را فشرده به شكلهای گوناگون در‌آرند."  اشمیت و كووالفسكی در فرهنگهای لغت خود širadsa را ’’شرابِ چهار بار تقطیر شده‘‘ یا ’’عرق چهارآتشه شراب‘‘ دانسته‌اند، اما این توضیحات تنها بر پایه همان نوشته راجع به گسر است كه پیشتر آوردیم و در آنجا گمان رفته خود از نوشیدنی دیگر به دست می‌آید.  پر پیداست که  چنین فرایندی یکسره خیالپردازانه است وشاهکاری جادویی شمرده شده که پایه در هیچ واقعیتی ندارد.

به باور من، boradsa بر گرفته از واژه تركی bor است که پلیو گفته ؛ هیچ واژه مغولی نیست كه این واژه از آن گرفته شده باشد.  با توجه به همین مسئله، داستان کهن چینی درباره شراب انگور بیگانه در بین مغولان كه پیش از این سخنش رفت اهمیتی دوچندان  می‌یابد. روشن است که شراب انگور در مغولستان كالایی كمیاب بود، و از همین روست که چندان نوشته ای درباره آن در دست نیست. در تبّت هم خیلی کم شراب انگوری خورند و تنها کاربردش پیشكش دینی به نیایشگاههاست. 1

 متنِ افسانه سلحشوری گسر نیز، كه از آن یاد شد، از دیدگاهی دیگر اهمیت می‌یابد. در این متن وام واژه ariki از عرق (’araq) بکار رفته كه نشان می‌دهد حتی تا دوره چیرگی مغولان در خاور آسیا وجود داشته است (ص 237 کتاب پیش رو ). در نتیجه این دوره در كارِ ما نیز تأثیر داشته همانطور که تأثیرش در موارد دیگر نیز روشن است. 2 پایه ویراست امروزی را، كه نخستین بار در سال 1716 در پكن چاپ شد، می‌توان در سده های سیزدهم و چهاردهم یافت؛ پر پیداست که  بسیاری از افسانه‌ها و بن‌مایه‌های آنها بس کهن ترند.

ماركو پولو درباره تایی‌ـ‌یوآن فو (T‛ai-yüan fu)‌ ‌مركز استان  شن‌ـ‌سی‌ـ‌كه خود آن را تائیانفو (Taianfu) می‌نامدـ گوید: ’’از اینجا بسی موی نیکو خیزد كه شراب فراوان به دست ‌دهد؛ و در سرتاسر ختای (Cathay) تنها جایی است كه در آن شراب سازند. شرابش را به سراسر كشور می‌برند."3 نویسندگان چینی هم  روزگار ماركو پولو این گفته او را تأیید كرده‌اند. در قوانین مدون دودمان یوآن  نام شراب انگوری آمده است. 4  در yin šan čen  yao     كه هو سه‌ـ‌هوئی (Ho Se-hwi)   در سال 1331 آن را (در سه فصل) نوشته، این گزارش آمده است:5 شراب چند گونه هست : شرابی كه از قره خوجه  (Qarā-khoja)(ها‌ـ‌لا‌ـ‌هوئو Ha-la-hwo   ) آرند6 بسیار گیراست و آن كه از تبت است در جای دوم نشیند. شرابهای پین‌ـ‌یان (p‛in -yan) و تایی‌ـ‌یوآن  (در شن‌ـ‌ سی) نیز در جایگاه دوم اند. ‌برخی گویند چنانچه انگور دیرگاهی انبار شود، از راه  فرایندی طبیعی شراب شود. این شراب خوشبو، شیرین و بس مردافکن است: شراب انگوری راستین همین است."1 در Ts‛ao mu tse  ، نوشته یه تسه‌ـ‌كی (Ye Tse-k‛i)   به سال 1378 چنین آمده است: ’’در دوران فرمانروائی دودمان یوآن، شراب انگوری در كی‌ـ‌نین (Ki-ni )   و دیگر سرزمین های    استان شن‌ـ سی ساخته می‌شد. در ماه هشتم به كوه تایی‌ـ‌هان (T‛ai-han)    2 می‌رفتند تا شرابهای ناب و نبهره را بیازمایند: شراب ناب با ریختن آب شناور شود؛ اگر با شراب نبهره همین کنند می بندد. 3 در شرابی كه مدتها انبار شده بهره ای هست كه هرگز، حتی در سرمای سخت هم نمی بندد در حالی كه باقی آن می بندد: این همان عرق شراب است. 4  اگر آن را بنوشند، به زیر بغل  رفته مردم را می کشد. شراب دو سه ساله زهری پرزور آرد."

نخستین  نویسنده‌ای كه گزارشی بسامان و جستاری هوشمندانه درباره موضوع شراب انگوری آورده لی شی‌ـ‌چن است كه در پایان سده شانزدهم می‌نوشت. 5 خوب می دانست كه این نوع شراب در روزگار باستان تنها  در سرزمینهای باختری ساخته می‌شد، و شیوه کار تازه در دوره  فرمانروایی تانگ، پس از سرکوب كائو‌ـ‌چان (kao-ča ) وارد چین شده است. دو گونه شراب انگوری را از یکدیگر جدا کرده است ـ نوع تخمیری  ، با مزه نیکو، که با آب انگور و افزودن مخمر‌ همچون شراب برنج ساخته می‌شود (در نبود آب انگور كشمش خشك کار گیرند)، و نوع تقطیری  .  در روش دوم: ’’ده کتی انگور را با همان مقدار مخمر پرزور (ویژه عرق‌كشها) آمیخته می‌گذارند تخمیر شود. سپس در كتری سفالی ریخته می جوشانند. مایع زاده تقطیر را که قرمز است و مزه ای بس خوشایند دارد در ظرفی جمع می‌كنند." به هر روی لی شی‌ـ‌چن یک پرسش را بی پاسخ می گذارد. در یادداشت پیشین درباره تقطیر  می گوید این روش باستانی نبوده و تازه از دوره یوآن به آن عمل می‌كرده‌اند؛ سپس گوید در ساخت شراب برنج هم مثل شراب انگور بکار می‌رفته است. روشن است كه تقطیر نوآوری باخترزمین است، و چینی‌های باستان چیزی از  آن نمی دانستند. 1 لی شی‌ـ‌چن نمی گوید تقطیر شراب انگور از کی آغاز شده است. اگر این روش در دوره فرمانروایی دودمان تانگ شناخته شده بوده و برای شراب انگور بکار می‌رفته، شگفت می نماید كه چینی‌ها آن را در دیگر نوشیدنیهای الكلی بومی خود کار نگرفته و تا دوره چیرگی مغول چشم براه یك محرك بیگانه دیگر مانده باشند. از سوی دیگر، اگر روشی که از اویغورها گرفته بودند در دوره تانگ تنها در مورد شراب انگور تخمیری بکار می‌رفته، بدرستی می‌توان از خود پرسید چرا باید چینیها چنین فرایند ساده‌ای را از اویغورها فرا گرفته‌ باشند، در حالی‌كه سده ها پیش می توانستند آن را در میان بسیاری از ملل ایرانی بیابند. ازاینرو بسیار خوب می‌شد اگر سندی به دست می‌آوردیم كه با تفصیل بیشتر به ما می‌گفت این شیوه ساخت كه تاریخ دوره تانگ آشکارا چنین مهمش می شمرده، چه بوده است. احتمال کارگیری تقطیر در این روش اندک است، زیرا اكنون همگان دراین که عرب هیچ چیز از الكل نمی دانست همداستانند و در هیچ یك از منابع عرب و ایرانی از سده دهم تا سیزدهم نامی از تقطیر نیست. این گفته لی شی‌ـ‌چن، كه تقطیر نخستین بار در دوره فرمانروایی مغولان انجام شد، از دید تاریخ منطقی است و با اطلاعات امروزی  ما از این موضوع همساز. پس بیراه نیست اگر (دست كم اکنون) بپذیریم كه شراب انگور تقطیری پیش از دوره فرامانروایی دودمان یوآن در چین ساخته نمی‌شده است. مون شن (Mon Šen)، از فرمانروایان تانگ، بدرستی گوید  می‌توان با تخمیر انگور را شراب كرد و در دستور‌کار دوره سونگ نامی از تقطیر نیامده.

 در سده هجدهـــم شراب اروپایی نیز بــــه چین رسید. در میان پیشکشهائی كه چند یسوعی،  برنارد كیلیان اشتومف، جوزف سوارز، یواخیم بووت و دومینیكوس پارنین در سال 1715  در شصتمین زاد زوز فغفور كان‌ـ‌هی (k‛an-hi) در آستان وی گذاردند صندوقی شراب انگوری هم بود. 1

آزبك2، شاگرد لینه (Linné)، درباره ورود شراب اروپایی به چین چنین می‌نویسد: ’’شراب چینی، كه بازرگانان مـــــا كه با هند ‌خاوری داد و ستد دارند آن را شراب ماندارن می‌نامند، از افشره میوه‌ای ساخته می‌شود كه در اینجا پوسیو3 ‌نامیده ‌همان انگورِ ما دانند. این شراب چنان برای ما ناخوشایند  بود كه هیچ یك حاضر به نوشیدنش نشدیم. كشتی‌هایی كه به هند ‌خاوری می‌روند همیشه شراب به چین می‌کشند و با سود بسیار می‌فروشند. شراب اسپانیائی (خرث) را كه برای هر اَنكُرش در قادس سیزده پیاستر پرداخته بودیم، در چین به هر انكر سی‌و‌سه پیاستر فروختیم. اما بیم آن می رود که گرما در سفر دور و دراز محموله را به نیم کاهش دهد. بعد از آن شنیدم در سال 1754 بهای شراب در كانتون چنان کاهش  یافت كه هم میهنانمان به سختی توانستند مایه به مایه كنند. اسپانیاییها به مانیل و ماكائو شراب می‌فرستند و چینی‌ها از آنجا شراب بسیار، بویژه برای دربار پكن آرند. در اینجا شراب خرث به خاطر گیرائی و ماندگاری در گرما از هر نوع شراب دیگر دلنشین‌تر است.  چینی‌ها در باده گساری بس میانه روی ‌کنند و بسیاری از آنها چنان بی پروا نیستند که حتی یك پیک آن را (دست کم  یکجا ) سرکشند.  به هر روی، بعضی از آنها گذر از میانه روی را از بیگانگان یاد گرفته‌اند، بویژه وقتی میهمان بیگانگان باشند."

 چینی‌ها شراب انگور را به اعراب می بندند. 1 اعراب پیشا اسلامی مو کار بودند و شراب می‌ انداختند. یاكوب در این باره اطلاعاتی ارزشمندی آورده است. 2

 تئوفراستوس3 گوید درهند تنها از سرزمینهای كوهستانی مو و زیتون خیزد.  شاید گونه ای مو خودرو را در نگر داشته است؛ همان‌طور كه استرابو4  با استناد به گفته آریستوبولوس گوید در سرزمین موزیكانوس (سند) غلاتی چون گندم و مو خودروست كه از میوه آن شراب اندازند، در حالی‌كه دیگر نویسندگان تأكید می‌كنند در هند شراب نیست. درجایی دیگر گوید ،5 از كوه مرونِ نزدیك شهر نسا، كه باكوس بنیاد نهاده بود،  تاکی خیزد كه میوه اش نمی‌رسد، زیرا بارانهای شدید انگورها را پیش از رسیدن می‌ریزد. همچنین می‌گویند مردم اوچ*، سیدراكائی (Sydracae) یا اُكسیدراكائی (Oxydracae) نوادگان باكوس اند، زیرا در سرزمین آنها انگور می‌روید.  شاید ریشه (drakai)-dracae را به واژه سنسكریت drāksā (’’انگور‘‘) بسته باشند. این اطلاعات نویسندگان باستان گنگ است، و برخلاف برداشت ژوره، به هیچ روی اثبات نمی‌كند كه مو از ازل در هند كشت می‌شده است. 6 از دید جغرافیایی مراد تنها سرزمین های هم همسایه ایران است. چینی‌های باستان تنها از وجود انگور در كشمیر (ص 222 کتاب پیش رو ) اطلاع داشتند. در Wei šu‌7 آمده است كه انگور از پا‌ـ‌‌لایی (Pa-lai) (*Bwat-lai)   در جنوب هند صادر می‌شده است. هوان تسان8 (Hüan Tsan) انگور، گلابی، سیب‌ترش هلو و زردآلو9 را میوه‌هایی می‌ شمار د كه فراسوی كشمیر در جای جای هند كشت می‌شده.  پس كشت انگور در روزگار او (سده هفتم) به هیچ روی در هند رایج نبوده است.

 در نوشته های ودایی نامی از انگور نیست و من هم چون اشپیگل1 واژه سنسكریت drāksā را وام واژه می‌دانم. مو ‌پروری هیچ‌گاه در كشاورزی هند گسترده نبود و وزنی نداشت.  از مو ‌پروری تا پیش از چیرگی مسلمانان در هند و حمایت فراوان اكبرشاه از آن چندان اطلاعات دقیق دردست نیست. در دوران نو از کشت مو تنها در كشمیر کمابیش استقبال شده است.

هوان تسان2 گوید در هند چندین گونه نوشابه الكلی و بی الكل هست كه بسته به  كاست اجتماعی مردم تفاوت می‌كند. مردم كاست كشاتریا (Ksatriya) شراب انگور و نیشكر می‌نوشند و افراد كاست وایسیا (Vaiçya) شرابهای قوی تخمیر شده با مخمر. بودائیان و برهمن‌ها شربت انگور یا نیشكر می‌نوشند كه طبیعت هیچ شرابی را ندارد. 3 در  كتاب جاتكه (Jātaka) شمار ه 183از آب انگوری (muddikāpānam) یاد شده كه سكر آور است.

هوان یین4 (Hüan Yin) سه واژه گوناگون سنسكریت برای انواع شراب می آورد :

(1)   su-lo، *suδ-1a، به سنسكریت surā، كه آن را شراب برنج   شمرده است. 5

(2)   mi-li-ye، *mei-li(ri)-ya، برابر با maireya در سنسكریت، كه در توضیح آن آمده است: شرابی از آمیزه ای از ریشه و ساقه و برگ و گل گیاهان. 6

 (3)   mo-t'o، *mwaδ-do، madhu در سنسكریت، كه ’’شراب انگور‘‘ (p'u-t'ao tsiu) بازنمائی شده است. میدانیم که این واژه با واژه اوستایی maδa (mai فارسی میانه، mei [می] فارسی نو)، μέθυ یونانی و temetum لاتین مرتبط است.  دانش شراب انگور، بر پایه اشعار پری‌پلوس (Periplus) و اشعار تامیلی كه در آنها از وارد شدن شراب‌های یاوانا (Yavana) (یونانی)یاد شده، از باختر به هند انتقال یافت. 1 روشن است که در Raghuvamça (iv, 65)، madhu نمایانگر شراب انگوراست؛ چرا كه راگهو شاه  یاوانا را شكست داد و سربازان او با نوشیدن madhu در سرزمین های  مو ‌خیز سرزمین یاوانا خستگی از تن زدودند.

به گفته آینسلی2، ، با وجود گرمای شدید كارناتیك فرانسویان در پوندیچری در كشت انگور بسیار موفق‌اند؛ اما هیچ شرابی در هند نمی سازند و برخلاف اروپا و ایران انگور را كشمش نمی‌كنند. اعراب و ایرانیان "به ویژه ایرانیان" با وجود حرمت شراب در قرآن، برای کشت انگور رنج بسیار می برند و بر این باورند كه انواع انگور خواص دارویی متفاوت دارند.  شراب رااز ایران به هند می آورند ؛ به گفته تاورنیه (89-1605) سه رقم شراب در ایران ساخته می‌شود: شراب یزد كه بسیار گواراست؛ شراب اصفهان، كه چندان خوب نیست؛ و شراب شیراز، كه بهترین است، دلپذیز و شیرین و گیرا و از ریز انگوری  كشمش نام اندازند كه پس از خشك و كشمش شدن برای فروش به هند ‌فرستند. 3 شراب شیراز دوتاست، سفید و قرمز، كه هردو نیکوست، با بازار خوبی در هندوستان. ‌گویند سالی چهار هزار بشكه شراب شیراز به جای جای  جهان می‌رود. 4 بیشترین شراب شیراز را در سرزمین  كُربال نزدیك روستای بند امیر می‌سازند. 5 تاورنیه6 گوید گرچه در آسام مو و انگور خوب فراوان است اما شرابی در كار نیست و تنها انگورها را خشك می‌كنند ، تا عرق گیرند. مو خودرو در بخش بالای سیام و در شبه‌جزیره مالایا می‌روید و ‌گویند شراب کمابیش خوبی دهد. 1

 تسوئی پائو (Ts'ui Pao)   از سده چهارم در Ku kin ču   2 گیاهی را در آسیای مركزی بازنمائی می‌كند كه از آن شراب ‌گیرند. "tsiu-pei-t'en   (پیچك ساغری) در سرزمین های باختری (سی‌ـ‌یو Si-yü) می‌روید. درازای  این پیچك یك رش است و برگهایش چون ko   (Pachyrhizus thunbergianus، گونه ای پیچك خودروست)؛ گل و میوه‌ اش به wu-t'un (سیدالاشجار/ Sterculi platanifolia) می ماند وسخت است. از افشره آنها شراب گیرند. میوه‌ها به درشتی یك انگشت‌اند با مزه ای نزدیک به  tou-k'ou   (Alpinia globosum) و بوئی خوش و یاریگر گوارش  شراب.  بومیان زیر پیچكها ‌رفته گلها را می‌كنند؛ از فشردنشان شراب آید و میوه را می‌خورند تا مست می‌شوند. مردم آن سرزمینها این شراب را ارج می نهند ولی به چین نمی‌فرستند. چان كی‌ین هنگام ترك ‌‌تا‌ـ‌یوآن  (فرغانه) آن را به دست آورد.  این ماجرا در Čan K'ien č'u kwan či 2 (’روزنامه سفر چان كی ین‘) آمده است. "3 تنها Ku Klin ču این داستان را آورده و در هیچ كتاب دیگری تأیید نشده است.  کتاب لی شی‌ـ‌چن تنها گیاهنامه‌ای است كه کوتاه شده این نوشته را آورده است. 4 پس ‌خود این گیاه هیچگاه وارد چین نشده است و همین نپذیرفتن احتمال ورودش به چین بدست چان كی‌ین را بس. اگر چان كی‌ین این گیاه را وارد چین كرده بود، در سرتاسر چین پراكنده می شد و نامش در گیاهنامه‌های (Pen ts'ao) پرشمار  نخستین  می‌آمد و گیاه‌شناسان ما نیز آن را ردیابی و شناسایی می‌كردند. شاید گیاه گونه ای مو خودرو و از جنسی دیگر بوده است. با این همه گرچه این بازنمود به هیچ روی درجزئیات روشن نیست، آن مایه درست هست كه نتوان خیالبافی اش شمرد.

بی گمان تاریخچه مو در چین از دید روش‌شناسی ارزشمند است.  تاریخ دقیق ورود مو به چین و اوضاع و شرایطی را که این رویداد مهم در آن صورت گرفت می‌دانیم. نیز روشن است كه چینیها فن شراب‌سازی را تا سال 640 میلادی فرا نگرفته بودند.  در چین چندین گونه مو خودرو هست  كه هیچ ربطی به گونه‌های بستانی وارداتی ندارند. اگر اسناد مدون چینیها نبود، گیاه‌شناسی چون انگلر انواع بستانی مو را به گونه های خودروی آن می بست و دلگرممان می کرد كه چینی‌ها مو  پرورانی اصیل و مستقل بوده‌اند.  در واقع همو گوید1 گویا Vitis thunbergii، تاکی خودرو كه در ژاپن، كره و چین می‌روید، در فرگشت گونه‌های ژاپنی مو در کار بوده است و می افزاید چنین می نماید که Vitis filifolia  از شمال چین بر تاکهای چینی و ژاپنی تأثیر گذاشته است. چنین چیزی را نه می‌توان از سالنامه های چینیها برداشت نه مشاهدات مستقیم آن را اثبات كرده است. انگلر یکسره از ورود انگور بستانی به چین بی خبر است.  افزوده های گیاه‌شناسی او به تاریخچه انگور نوشته هن2هیچ ربطی به تاریخچه گونه‌های بستانی مو ندارد و تنها  به انواع خودرویش مربوط می‌شود. نه با گیاه‌شناسی كه با پژوهش تاریخی است که می‌توان مسائل مربوط به تاریخچه گیاهان بستانی‌مان را حل كرد.

دكتر تاناكا از اداره صنایع گیاهی وزارت كشاورزی ایالات متحده در واشنگتن مهربانانه یادداشتهای زیر را در مورد تاریخچه مو در ژاپن پیش گذاشته است:

سرگذشت نخستین كشت تاک (Vitis vinifera) در ژاپن بسیار پیچیده است. در بیشتر كتابهای پزشكی و گیاه‌شناسی کهن  ژاپن budō   (p'u-t'ao چینی) به شكل ebi آمده است؛ این نام در Kojiki (از سال 712م، چاپ نخست در 1644م) yebikadzura‌1  نگاشته شده كه ماتسومورا2 همان Vitis vinifera دانسته است. بسیار دور است كه انگور،‌ كه اكنون تنها به شكل بستانی یافت می‌شود، در دوران اساطیری و در سال 660 پ م هست بوده باشد. در Honzō-wamyō         (که بین سالهای 897 تا 930م نگاشته شده، چـــاپ نخست  در 1796م) ō-ebi-kadzura  تاک انگور آمده و از ebi-kadzura رسمی دیگر شمرده شده است، اما نام نخست دیگر به صورت متمایز از دومی رایج نیست. ebi-dzuru، كه بنا به نظر اونو رانزان3،بهتر است آن را inu-ebi (گیاه ebi دروغین) گوئیم، در ژاپن همه جا در نامیدن   (yin-yü چینی) بکار می‌رود، و معمولاً آن را همان Vitis thunbergii می‌دانند؛ اما گیاهی یکسره متفاوت است، با برگهای كوچك با لُب‌های گودنشسته و كــــــرك فــــــــراوان در بـــــخش زیرین.  در Wamyō-ruijušō   (از سالهای 923 تا 931م ، که نخستین بار به سال 1617 م ویرایش شد) نیز ebi-kadzura آمده و در آنــــــجا گفته شده budō میوه sikwatsu یا Vitis coignetiae است4 و خودروی شمال ژاپن است.

’’گویا چنان که كیمی‌یوشی5 نشان داده، نوشته های کهن ژاپن این سه گیاه را درآشفته اند.  در Hončō šokukan   6 budō گیاهی خوراكی شمرده و گفته شده كه میوه اش در آن روزگار چندان ارجی نداشته است و ازیراست که در تاریخچه های  فغفوران نشانی از آن نیست و هیچ واژه ژاپنی درخوری بهر خواندن تاک رَز نساخته اند.

’’در یاماناشی‌ـ‌كن (Yamanaši-ken) (استان كایی پیشین)، که  در تاک پروری ژاپن سرآمد است، اندک اسنادی کهن پیدا شد كه داستانشان در رساله بلند  فوكوبا در میوه پروری آمده است. 7 دوترومه نیز جستاری در میوه پروری چاپیده است 8 که بر می‌گردد به داستان یافتن  تصادفی مو انگور به سال 1186 (دوترومه تاریخ را به خطا 1195 نگاشته) بدست یك روستایی به نام آمنومیا كاگه‌یو (نه دو نفر) در كوه كامی‌واساكی (Kamii wasaki)   در نزدیكی كوفو (Kōfu)  .  بسا که كشتش اندک زمانی پس از این ماجرا بوده باشد، زیرا در سال 1197 چند گونه میوه ممتاز به شوگون یوریتومو (Šōgun Yoritomo) (99-1147) پیشكش شد. در روزگار تاكدا هارونوبو (Takeda Harunobu) (73-1521) در سپاسداری میوه‌های نیکوئی که به ارباب پیشكش شده بود شمشیری به خانواده آمنومیا بخشیده شد. فوكوبا سند اصلی بخشیدن رسمی شمشیر را كه تاریخ 1549 داشته دیده است. 1 زاد و رود این مو تاریخی هنوز در همان محل گرد باغ نخستین می‌رویند و کارشناسان باغداری آن را Vitis vinifera راستین  می‌دانند. بر پایه یكی دیگر از نوشته های چاپ شده فوكوبا،2 تنها یك گونه از این گیاه هست . در سرآغازهای دوره فرمانروایی میجی (از سال 1868)، چندین بار Vitis vinifera از اروپا و امریكا وارد ژاپن شد.

در کتــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــاب Inošokukwai-no-šokubutsu-ši   نوشته اومه‌مورا3 (Umemura) گونه های خوراكی Vitis چنین آمده است:

 (Vitis coignetiac) yama-budō: میوه اش را خام خورند و در کار شراب کنند؛ برگها جایگزین توتون شود.

’’(V. Thunbergii) ebi-dzuru: میوه اش را خام خورند، برگها را پاک کرده می‌پزند؛ كرمهای درون ساقه را پخته درمان تشنج را به بچه‌ها می‌خورانند.

’’(V. Flexuosa) sankaku-dzuru: میوه اش را خام خورند.

’’(V. Saccharifera) ama-dzuru: میوه اش را خام خورند، كودكان برگ آن را که شکر دارد بس دوست دارند."

از ساینو-ایرانیکا بهشناخت دو سویه تمدن های کهن ایران و چین باستان، اثر بی تای برتولد لوفر

////////////////

انگور (نام علمی: vinifera) سرده‌ای از درختان خانواده انگورسانان Vitaceae است. در این خانواده حدود ۱۱ جنس و بیش از ۶۰۰ گونه وجود دارد. مهم‌ترین جنس این خانواده جنس انگور است. این گیاه حالت بوته‌ای و رونده دارد و دارای پیچک در مقابل بعضی از برگ‌ها می‌باشد.

میوه انگور به نوع دانه‌دار و بی‌دانه تقسیم می‌شود. هر یک از این دو جور در رنگهای سرخ و سیاه و زرد و تقریباً سبز دیده می‌شوند. این میوه در مناطقی که حداکثر دمای آن بیش از ۴۰ درجه سانتیگراد و حداقل آن کمتر از ۱۵ درجه زیر صفر نباشد بهتر رشد می‌کند.

کشور ایران دهمین تولید کننده انگور دنیاست که حدود ۳٫۳ درصد از کل تولید انگور دنیا را به خود اختصاص داده است.[۱] ایران در سال‌های ۲۰۰۹ و ۲۰۱۰ پس از کشورهایی مانند چین، ایتالیا، ایالات متحده، اسپانیا، فرانسه، ترکیه، شیلی، آرژانتین و هند، با سطح زیر کشت بیش از ۲۸۰۰ کیلومتر مربع و دارای تولید سالانه بیش از ۲۲۵۰۰۰۰ تن انگور می‌باشد.

///////////

به عربی عنب:

العنب ثمر ناعم القشرة، لبيّ, عصيري, ينمو على شجرة خشبية (شجرة العنب). تظهر الأعناب على عناقيد يوجد فيها عادة ما بين ست ثمرات إلى ثلاثمائة ثمرة. يتفاوت لون ثمار العنب بحسب أصنافه وتكون ألوانها إما سوداء أو زرقاء أو بنفسجية أو ذهبية اللون تميل إلى الخضرة أو بيضاء.

وضحت الأحافير المكتشفة لبذور العنب وأوراقه أن الإنسان كان يأكل العنب ويتغذى عليه منذ عصور ما قبل التاريخ، في الحضارات السورية القديمة وعرف منذ آلاف السنين في الحضارات السورية القديمة والرومان ,المصريون القدماء, وقد دل على ذلك النقوش والرسومات التي اكتشفت في سوريا واليونان والتي وجدت في المعابد والتي يعود تاريخها إلى 2440 ق.م.

////////////

به کردی تری:

ترێ بەری دارمێوە شوێنی بنەڕەتی ئاسیایە یەکەم جاریش فینقیەکان گواستیانەوە بۆ دوورگەکانی یۆنان و سەقلییە و ئیتاڵیا و مەرسلیا و میسر و شام و شوێنی دیکەش ، وەکو خواردن و شەربەت بەکاریان ھێناوە. ترێ مادە بەسوودەکانی وەک "ساکارۆز" و "گلوکز" و "دیکسترۆز" ی تێدایە و سەرچاوەیەکی گرنگی مادەکانی وەک مەنیزیۆم و ئاسن و مەنگنێزە . ترێ و ئاوی ترێ دەرمانێکی شیاو و بەسوودە بۆ نەخۆشی کەم خوێنی و دەبێتەھۆی بەھێزکردنی دڵ و رێکوپێکردنی لێدانی دڵ.

//////////

به دیوهی/مالدیوی:

މޭބިސްކަދުރު(އިނގިރޭސި ބަހުން: Grape)އަކީ އިންސާނުން ކެއުމަށް ބޭނުންކުރާ މޭވާގެ ތެރޭގައި ހިމެނޭ ބާވަތެކެވެ، ހުތް ފޮނި ރަހަ އެއް ހުންނަ މޭބިސްކަދުރުގެ އެތަކެއް ވައްތަރުތަކެއް ހުރެއެވެ. އެކި ވައްތަރުގެ މޭބިސްކަދުރު އެކިކުލައަށް ހުންނަކަން ފާހަގަ ކުރެވެއެވެ. އެގޮތުން ފާހަގަކުރެވޭ މޭބިސްކަދުރުގެ ބާވަތްތަކުގެ ތެރޭގައި ރަތް މޭބިސްކަދުރު، ފެހި މޭބިސްކަދުރު، ކަޅު މޭބިސްކަދުރު، ދަނބު މޭބިސްކަދުރު، މަޑުފެހި މޭބިސްކަދުރު ފަދަ ކުލަތަކުގެ މޭބިސްކަދުރު ހިމެނެއެވެ.

މޭބިސްކަދުރު އަކީ ތަފާތު ގޮތްގޮތަށް ބޭނުން ކުރެވޭ އެއްޗެކެވެ. އެގޮތުން އެންމެ އާންމުކޮށް ބޭނުން ކުރެވެނީ ރޮލާ ހުއްޓައި ކެއުމަށެވެ. ނުވަތަ ހުހަށް ކެއުމަށެވެ. އޭގެ އިތުރުން މޭބިސްކަދުރު ބޭނުންކޮށްގެން، ޖޫސް، ޖެލީ، ޖޭމް، ބަނގުރާ، އަދި ތެޔޮ ފަދަ ތަކެތި ތައްޔާރުކުރާކަން ފާހަގަ ކުރެވެއެވެ. ދުނިޔޭގައި އެންމެ ގިނައިން މޭބިސްކަދުރު އުފައްދާ ކަމަށް ފާހަގަ ކުރެވިފައިވާ އެއްގައުމަކީ ސްޕޭން އެވެ.

////////

به کشمیری دچه:

دَچھ

دَچھ

دَچھ چھُ آکھ قٕسم.

Wiki letter w.svg یہٕ چھُہ ونۍ نامکمل مضمون۔ تۄہِیہٕ ہٮ۪کِو اَتھ اضافہٕ کٔرتھۍ مزید بہتر بنٲتھۍ۔

///////////

به پنجابی انگور:

انگور اک فروٹ دا ناں اے جیہڑا پتچڑی بوٹے لکڑی ویل دی ونڈ شراب انگور تے لگدا اے۔ انگور اینج ای کھادا جاسکدا اے یا فیر ایھدا جام، شراب، جیلی، سرکہ، کشمش بندے نیں۔ ایہ دنیا دے وڈے ناپ تے اگۓ گۓ فوٹاں وجوں اک اے تے 2010 وچ 68 ملین ٹن ایہ ہویا جیہڑا مالٹے (124 ملین ٹن ) کیلے (102 ملین ٹن) تے سیب (70 ملین ٹن ) مگروں چوتھے نمبر تے اے۔ ایہ گچھیاں وچ ہودا اے جیدے دانے نکے ہوندے نیں تے چٹے، انگوری، پیلے، ہرے پیلے، جامنی، کاسنی تے رتے رنگاں وچ ہوندا اے۔

///////////

به پشتو انگور:

انگور یو غیر کلایمکتریک میوه ده او د پاڼریزه تاک په ډله کی راځی.‌ انگور د Vitis په جنس پوری اړوند دی. انگور څخه په خام او یا پروسس شوی ډول استفاده کیږی.

انگور د ،A.B.C ويټامينونه لري .همدارنگه انگور په خپل جوړښت كې يوه اندازه:مگنيزم،كلسيم،اوسپنه،فاسفورس،پوتاشيم او البومين هم لري .

//////////

به سندی انگور:

انگور هڪ ٻوٽي ۽ انجي ميوي جو نالو آهي. هي ٻوٽو ويڙهي جي صورت ۾ وڌندو آهي ۽ هن جو ميوو ڇينگن جي صورت ۾ هوندو آهي. هڪ ڇينگي ۾ 6 کان 300 انگور جا داڻا ٿي سگھن ٿا. انهن کي هن حالت ۾ به کائي سگھجي ٿو يا وري هن مان شربت، جيلي، شراب  ۽ ٻجن مان تيل به ٺاهي سگھجي ٿو. انگور جڏهن سڪي ويندو آهي ته ان مان ڪشمش ٺاهي ويندي آهي. پاڪستان جي صوبي خيبرپختونخواه جي ضلعي چترال جي وادي ڪالاش ۾ انگور مان ديسي شراب به ٺاهيو ويندو آهي.

/////////////

به اردو انگور:

انگور ایک پودے اور اسکے پھل کا نام ہے۔ یہ پودا بیل کی صورت میں اگتا ہے اور اسکا پھل گچھوں میں اگتا ہے۔ ایک گھچے میں 6 سے لے کر 300 انگور کے دانے اگ سکتے ہیں۔ انھیں اس حالت میں بھی کھایا جاسکتا ہے یا پھر اس سے جام، جوس، جیلی، شراب اور انگور کے بیجوں کا تیل بھی بنایا جا سکتا ہے۔ انگور جب سوکھ جاتے ہیں تو ان سے کشمش بھی بنائی جاتی ہے۔ پاکستان کے صوبہ خیبر پختونخوا کے ضلع چترال کی وادی کالاش میں انگور سے دیسی شراب بھی بنایی جاتی ہے-

////////////

به اویغوری

قۇرۇق ئۈزۈم

//////////

به کردی تیری:

Tirî (bi soranî, tirê), fêkîyek havînî ye, şîrîn e rengên wî sor û kesk e. Ji tirî mey û areq tên çêkirin. Dîsa ji tirî mewîjên hişkirî jî, ji bo zivistanê werê xwarin çêdikin. Hevilên tirî li tendirustiya mirov gelek heye ku germoke ("colories") û şekir dide bedenê mirov. Li gorî lêkolînên li ser DNA'ya tirî'yan, warê herî kevin ê çandina wê Kurdistana îro ye[1][2].

Tiriyê hî nebûyî re dibêjin qorix. Qorix yî tirş e, wê lomê bi xayê tê xwarin an jî dikine selete. Ku qorix girdibe beng dikeveyê an jî nîv şîrînî dibe pê re dibêjin deneşe. Ku meriv dêneşe pir bixwe li merivan dikeve, zikî merivan pê dêşê. Tirî teze tê xwerin an hişk dikin mewîj. Mewîj ji çêkirina xwînê re rind in. Meriv dikane mewîjan di avê ke û şîrîniyeke bi navî xweşav jê çêke.

Di demê payîzê de rez tê birîn û tirî di mehsereyê de tê pêkirin. Paşê avê tirî dikelînin û dikin şîre. Gellek xwarinên şîrîn ji tirî çêdibin.

////////////

به ترکی استابولی اوزوم:

Üzüm, asmagiller (Vitaceae) familyasının Vitis cinsinden sarılgan bitki ve yeryüzünde kültürü yapılan en eski meyve türlerine verilen ad.

Tarihçesi M.Ö 5000 yılına kadar dayanır. Anavatanı Anadolu'yu da içine alan Küçük Asya, Kafkasya'yı da kapsayan bölgedir. Diğer meyvelerle kıyaslandığında en fazla çeşide sahip olan türlerden biri olan üzümün 15.000'nin üzerinde çeşidi bulunduğu tahmin edilmektedir. Anavatanı Anadolu olan çeşitler 1200'ün üzerindedir. Bu çeşitlerden oluşturulmuş Milli Koleksiyon Bağı Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsünde bulunmaktadır. Bunların 50-60 kadarının ekonomik üretimi yapılmaktadır.

///////////

به عبری:

הענב הוא פרי גפן היין. זהו ענבה, פרי לא קלימקטרי בעל זג (קליפה) דק ועשיר בצבענים וציפה מימית, שבתוכה 4-0 חרצנים. צבע הענב משתנה בתלות זן הגפן, והוא יכול להיות סגול, אדום, ורוד או ירוק. צורת הענבים היא אליפטית. קיימים מאות זני ענבים, הנחלקים באופן מסורתי לענבי יין, המיועדים לייצור יין וגראפה, ענבי שולחן, המיועדים לאכילה כמות שהם, וענבי שולחן ויין, המתאימים לשני הייעודים. בנוסף, יכולים הענבים להצרך בצורת צימוקים, ריבה, ג'לי, חומץ, תמצית זרעי ענבים, שמן זרעי ענבים, צ'ורצ'חלה (ממתק קווקזי מסורתי) או דבשה. גם לחרצנים שימוש חשוב לתעשיית שמן מזרעי ענבים המשמש לעיסוי ולרפואה.

////////////

به ایتالیائی و اسپانیولی اووا:

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.

Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas.[cita requerida] Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.

//////////////

به انگلیسی:

A grape is a fruiting berry of the deciduous woody vines of the botanical genus Vitis.

Grapes can be eaten raw or they can be used for making wine, jam, juice, jelly, grape seed extract, raisins, vinegar, and grape seed oil. Grapes are a non-climacteric type of fruit, generally occurring in clusters.

Grapes, red or green

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy   288 kJ (69 kcal)

Carbohydrates

18.1 g

Sugars   15.48 g

Dietary fiber       0.9 g

Fat

0.16 g

Protein

0.72 g

Vitamins

Thiamine (B1)      (6%) 0.069 mg

Riboflavin (B2)     (6%) 0.07 mg

Niacin (B3)          (1%) 0.188 mg

Pantothenic acid (B5)

(1%) 0.05 mg

Vitamin B6          (7%) 0.086 mg

Folate (B9)          (1%) 2 μg

Choline  (1%) 5.6 mg

Vitamin C            (4%) 3.2 mg

Vitamin E            (1%) 0.19 mg

Vitamin K            (14%) 14.6 μg

Minerals

Calcium  (1%) 10 mg

Iron       (3%) 0.36 mg

Magnesium         (2%) 7 mg

Manganese         (3%) 0.071 mg

Phosphorus        (3%) 20 mg

Potassium           (4%) 191 mg

Sodium  (0%) 2 mg

Zinc       (1%) 0.07 mg

Other constituents

Fluoride 7.8 µg

Link to USDA Database entry

Units

μg = micrograms • mg = milligrams

IU = International units

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

Source: USDA Nutrient Database

Contents  [show]

History

The cultivation of the domesticated grape began 6,000–8,000 years ago in the Near East.[1] Yeast, one of the earliest domesticated microorganisms, occurs naturally on the skins of grapes, leading to the innovation of alcoholic drinks such as wine. The earliest archeological evidence for a dominant position of wine-making in human culture dates from 8,000 years ago in Georgia.[2][3][4] The oldest winery was found in Armenia, dating to around 4000 BC.[citation needed] By the 9th century AD the city of Shiraz was known to produce some of the finest wines in the Middle East. Thus it has been proposed that Syrah red wine is named after Shiraz, a city in Persia where the grape was used to make Shirazi wine.[citation needed] Ancient Egyptian hieroglyphics record the cultivation of purple grapes,[citation needed] and history attests to the ancient Greeks, Phoenicians, and Romans growing purple grapes for both eating and wine production[citation needed]. The growing of grapes would later spread to other regions in Europe, as well as North Africa, and eventually in North America.

In North America, native grapes belonging to various species of the Vitis genus proliferate in the wild across the continent, and were a part of the diet of many Native Americans, but were considered by European colonists to be unsuitable for wine. Vitis vinifera cultivars were imported for that purpose.

//////////

حصرم‌.  بپارسی غوره است و بلفظی دیگر کجب و کجم نیز خوانند و طبیعت وی سرد است در اول و خشک است در دویم و گویند سرد است در دویم و خشک است در سئوم و چنین گویند سرد است در اول و خشک است در سئوم جهت دفع صفرا بغایت نافع بود و حرارت بشکند و معده و جگر را نافع بود اما مولد ریاح و مغص بود و شکم ببندد و مصلح وی گلنگبین بود و صاحب تقویم گوید مضر بود بآلات تناسل و منی و مصلح آن انیسون و عسل بود و بدل آن ریباس یا حماض اترج بود

اختیارات بدیعی

///////////

غوره، حصرم

Sour grapes

به فارسی غوره نامند؛ انگور خام نارس سبز ترش است هر نوع که انگور باشد.

طبیعت آن در اول دوم سرد و در آخر آن خشک و عصارۀ آن سردتر و خشک‌تر از آن تا سوم

خواص: فشارخون را تعدیل و صفرا را پائین آورده و بلغم معده را از بین می برد. طبع را بند می آورد و مقوی کبد و بدن و رافع تشنگی و سستی اعضاء می باشد. ضماد سائیده خشک آن جهت خوشبو کردن عرق بدن است. جوشش خون و خارش و سستی بدن را از بین برده و برای معده سرد ضعیف کننده و نفاخ و دل پیچه به وجود می آورد. در بعضی از مزاج ها ایجاد عطش نموده و از تهوع جلوگیری می نماید مصلح آن گل قند و انیسون و انجیر است

رب آن تشنگی را برطرف می کند و حرارت را تسکین داده و التهاب معده را رفع و اسهال سوداوی را بند آورده و اشتهاآور است. حافظ جنین و مقوی احشاء است و خمار را از بین می برد و برای سینه مضر و مصلح آن گل قند و شربت خشخاش است.

مخزن الادویه، تألیف مرحوم سید محمد حسین عقیلی علوی خراسانی شیرازی

///////////

آبغوره یا آب غوره عصارهٔ غوره است که برای طعم دادن و ترش کردن غذا به کار می‌رود..

ویکی

/////////////

به عربی:

الفيرجوس (بالإنجليزية: Verjuice) هو عصير حامض مصنوع من بعض أنواع العنب أو من الحصرم. ويهو شراب يتسعمل بشكل واسع في المطبخ السوري. حيث كانت تعده السيدات من العنب المزروع في المزارع.

////////////

به ترکی آذری آبغوره:

Abqora – Kal üzümdən alınmış üzüm meyvəsinin şirəsi, qorasuyu.

///////////

به ترکی استانبولی کوروک (غوره) سویو (آب)

Koruk suyu olgunlaşmamış üzümleri ezip suyunu çıkartarak elde dilen oldukça ekşi, asitli bir içecektir. Ortaçağ Avrupası'nda, özellikle de Batı Avrupa'da en yaygın içeceklerden biri olan koruk suyu, o dönemde eski Fransızcadaki biçimi ile vertjus olarak anılmıştır. Çoğu zaman tadını değiştirmek için içine limon ve çeşitli baharatlar atılır.

Günümüzde ana yemekler içinde kullanımını şarap ve sirkeye bırakmışsa da Ortaçağ Avrupası'nda aşçıların en sık başvurduğu tatlandırıcı olmuştur. Bugün sadece bazı aşçıların salata süsleme amacıyla limon yerine kullandığı koruk suyu Fransız mutfağında hâlâ bilinen ve kullanılan bir tatlandırıcıdır.

////////////////

به آفریکانس، آلمانی، اسپانپولی، فنلاندی، ایو، فرانسه، هلندی و انگلیسی و عربی (نیز!) ورجوس/حُصرُم :

Verjuice (/ˈvɜːrˌdʒuːs/ vur-jooss; from Middle French vertjus "green juice") is a highly acidic juice made by pressing unripe grapes, crab-apples or other sour fruit.[1] Sometimes lemon or sorrel juice, herbs or spices are added to change the flavour. In the Middle Ages, it was widely used all over Western Europe as an ingredient in sauces, as a condiment, or to deglaze preparations. It is still used to some extent in the American South.

It was once used in many contexts where modern cooks would use either wine or some variety of vinegar, but has become much less widely used as wines and variously flavoured vinegars became more accessible. Nonetheless, it is still used in a number of French dishes as well as recipes from other European and Middle Eastern cuisines, and can be purchased at some gourmet grocery stores. The South Australian cook Maggie Beer has popularised the use of verjuice in her cooking, and it is being used increasingly in South Australian restaurants.

Modern cooks most often use verjuice in salad dressings as the acidic ingredient, when wine is going to be served with the salad. This is because verjuice provides a comparable sour taste component, yet without "competing with" (altering the taste of) the wine the way vinegar or lemon juice would. Its acidity is very mild.

Verjus, called husroum (حصرم) in Arabic, is used extensively in Syrian cuisine. In Syria, much of the production of husroum is still done over the course of several days by female members of land-owning clans—even if many of them live in cities. The husroum produced during this time will be distributed to various households within the extended family and used throughout the year. The same is true for the production of olive oil and tomato paste.

Verjus, called ab-ghooreh (آب‌غوره) in Persian, is used extensively in Northern Iranian and Azeri (i.e., native Azerbaijan) cuisine, such as in Shirazi salad.

Modern resurgence

Maggie Beer, an Australian cook, vintner, and food writer, began the modern resurgence of verjuice when she began commercial production in 1984, after a harvest of Rhine Riesling grapes could not be sold. She persuaded a winemaker who was a friend to assist her in turning the juice into verjuice. After slow national sales, 15 years later came international sales, that were then followed in France and elsewhere by local product.[2][3]

In domestic cooking an excellent verjuice can be made more simply from an unripe orange, picked at the point comparable to that in grape verjuice, before the sugar comes in. The acidity is clearer and simpler than lemon, more fresh than grape verjuice.[citation needed]

Other uses of the word verjus

The authors of The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy write that the grape seeds preserved in salts were also called verjus during the Middle Ages.

In the regional French of Ardèche, a cider fermented from crab apple juice is called verjus. In medieval and early modern English cookery texts "verjuice" sometimes means apple juice or crab-apple juice.

References

Jump up ^ Oxford English Dictionary, 2nd ed. (1989)

Jump up ^ "Reviving a peasant tradition: Maggie Beer has resurrected verjuice", p16-17, Food and Wine supplement, Canberra Times, 22 February 2012

Jump up ^ Maggie's Verjuice Cookbook, Maggie Beer, Lantern, Canberra Times Cuisine, 21 February 2012

Lang, Jenifer Harvey, ed. (1988). "Verjuice". Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia. New York: Crown Publishers. ISBN 0517570327. OCLC 777810992.

The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, by Odile Redon, Françoise Sabban and Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000. ISBN 0-226-70684-2 (hardcover); ISBN 0-226-70685-0 (paperback)

////////////////

RABBITS RENDERED HYPERCHOLESTEROLEMIC BY FEEDING EGG YOLK

A. Aminian, B. Aminian, A. A. Nekooian F. Hoseinali

ABSTRACT

Since many years it has been a general belief in Iranian traditional medicine that unripe grape juice (verjuice) has lipid-lowering effect. This study was designed to test this hypothesis. Fifty rabbits were selected and divided into 5 groups with 10 rabbits in each. Group 1 had no supplemental diet. Group 2 were fed 10 ml egg yolk daily and group 3 were fed 10 ml egg yolk plus 20 ml verjuice daily for six weeks. In the second part of study, 20 rabbits rendered hypercholesterolemic by feeding egg yolk for six weeks, then they were divided into two groups: Group 4 received 10 ml of the egg yolk daily, and group 5 received 10 ml of the egg yolk plus 20 ml verjuice daily for the next 6 weeks. The plasma lipid profiles were measured at the beginning and then every two weeks. In the first part of study total cholesterol (TC) and low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) concentrations in group 2 rose 10 times in comparison with group 1, but addition of verjuice in group 3 did not prevent rising of these values. In the second part of study, TC and LDL-C values rose in groups 4 and 5 in a parallel fashion. Changes in high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C) and triglyceride (TG) were not statistically significant throughout the study. In conclusion, this study did not support preventive or therapeutic effect of verjuice in hypercholesterolemia.

///////////

Cholesterol

Volume 2012 (2012), Article ID 890262, 3 pages

http://dx.doi.org/10.1155/2012/890262

Clinical Study

The Effects of Unripe Grape Juice on Lipid Profile Improvement

Mohammad Javad ZibaeeNezhad,1 Esmael Mohammadi,1 Mohammad Ali Babaie Beigi,2 Fatemeh Mirzamohammadi,3 and Oveis Salehi2

1Department of Cardiology, Cardiovascular Research Center, Shiraz University of Medical Sciences, Shiraz, Iran

2Cardiovascular Research Center, Faghihi Hospital, Shiraz University of Medical Sciences, Shiraz, Iran

3Metabolic Disease Research Center, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran

Received 2 April 2012; Revised 11 July 2012; Accepted 31 July 2012

Academic Editor: Christoph H. Saely

Copyright © 2012 Mohammad Javad ZibaeeNezhad et al. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract

Introduction. Consumption of unripe grape juice (verjuice) has been portrayed by the traditional belief, as a means of combating dyslipidemia. We aimed to evaluate the effects of unripe grape juice consumption on lipid profile in healthy human volunteers. Methods. We asked 42 enrolled volunteers to drink 10 cc of verjuice within 30 minutes to 2 hours after lunch and 10 cc of it after dinner. After taking 120 doses of verjuice, another fasting lipid profile was obtained from each participant. The statistical analysis was performed by SPSS 13 software. Results. After analysis of the data, the mean ± standard deviation for all the variables was obtained. Among those improvement of HDL-C was significant after the trial (

𝑃 v a l u e < 0 . 0 0 1

). TG, TC, and LDL improvement were not significant. Conclusion. Our study declared that verjuice has a dramatic effect on improving HDL-C level of serum but no any other lipid improvement effect was obtained.

1. Introduction

Despite the progress in prevention and early diagnosis, cardiovascular disease (CVD) remains the leading cause of death in both men and women throughout the world. No other life-threatening disease is as prevalent or expensive as CVD to society, affecting the majority of adults past the age of 60, and persons with CVD are likely to die from their disease [1].

Many of the important risk factors for cardiovascular disease are modifiable by specific preventive measures. Among these risk factors dyslipidemia is sorely important because of the major role in initiation and progression of atherosclerosis as the main reason of CVD [2, 3].

Unripe grape juice use (verjuice) in many ways is prevalent in Iranian families’ meals which include mixing with different kinds of salads, for changing the taste of foods to sour, and even drinking some amount of it. This extensive use may be the reason of the general belief in Iranian traditional medicine that verjuice has some lipid-lowering effects [4]. Is it now reaping the fruitage of what it has sown for centuries? As we endeavor to this vital question, we found few studies conducted on verjuice, which have been done recently with extremely different conclusions.

Findings recently suggested that there is an inverse relationship between the intake of flavonoids and CVD mortality [5, 6]. Grapes contained many polyphenols, including flavonoids, flavanols, flavans, and anthocyanins [5, 6].

In vitro studies revealed that grape juice has significant antioxidant activity, which can reduce the level of oxidized LDL by inhibiting oxidation of low-density lipoprotein [7, 8]. They also declared that decreasing plasma concentration of LDL and increasing those of high-density lipoprotein can be achieved simultaneously [7, 8]. Although many studies have been done on grape juice which were greatly supportive of improving dyslipidemia, only a few of them have been conducted on verjuice. In addition, some studies do not support the improving effect of verjuice in dyslipidemia. Despite all these, the usefulness of verjuice on dyslipidemia is still unclear. Therefore, we conducted a prospective study on 42 dyslipidemic healthy volunteers to determine the paraclinical effects of verjuice on lipid profile modulate.

2. Method

All the subjects were recruited from Healthy Heart House of Shiraz Cardiovascular Research Center, a referral center in south of Iran. This study has been approved by the review board and ethics committee of Shiraz University of medical sciences (Ethics no. 2019). All the subjects who participated gave written informed consent before enrollment. The study population consisted of 42 volunteers with impaired lipid profile, who enrolled between November 1, 2011, and February 12, 2012. The subjects could be of either sex and without any race limitation.

To be included in the study, subjects had to have low baseline levels of HDL cholesterol (<40 a="" and="" any="" cardiovascular="" compliance="" course="" deciliter="" depression="" diabetes="" diseases="" dysfunction.="" dysfunction="" endocrine="" excluded="" for="" hepatic="" history="" liter="" medication="" men="" mg="" mmol="" no="" of="" or="" per="" renal="" span="" subjects="" taking="" were="" who="" with="" without="" women="">.

A fasting lipid profile was obtained in eligible patients to establish baseline levels. Blood samples were collected and allowed to clot within 15 minutes at room temperature, then centrifuged at 1500 rpm in a bench centrifuge for 6 minutes. Analyses were performed by the core laboratory of Healthy Heart House by Biolis 24i Model PREMIUM device (japan).

The serum concentration of triglycerides was measured as glycerol after enzymatic hydrolysis with lipase/esterase (Pars Azmoon, GPO-TAP, Lot no. 90014). Total cholesterol was measured by enzymatic reagent (Pars Azmoon, CHOD-TAP, Lot no. 90016). HDL-C was measured by direct enzymatic method using Direct HDL cholesterol(IBD)(Pishtaz Teb, Lot no. 9002).

LDL-C levels were estimated by using the Friedewald formula: LDL-C = TC − (HDL-C + TG/5) [9]. All measurements were made under standard conditions by one technician and with the same device.

The unripe grapes were provided by arbors of Shiraz. They have been picked at the stage of total sourness. All the grapes were green, unripe, and sour at the time of picking. We separated the grapes from the stalk and poured them into big pans. Then we washed them with mineral water, and placed them in the dark for 5 hours on aluminium foils to evaporate the surface water. For producing the juice we used the Ahmadi’s device in 400 round per minute which is specialized for grape juice. We poured the juice in 20-liter plastic containers. Maximal storage time of each container was 15 days. 300 cc verjuice had been given to the volunteers every 15 days in separate bottles. The verjuice was totally sour, and the colour was grass green at the time of giving to the subjects.

We asked the volunteers to drink 10 cc of prepared verjuice within 30 min till to 2 hours after lunch and 10 cc of it after dinner. The duration of study was 60 days for each individual.

All volunteers continued their habitual diets in the course of study and had to come to our center every 15 days for taking the next verjuice bottle. We asked them to explain about their experience in the period of using the verjuice. Two of the volunteers complained about epigastric pain which was mild, so they used the verjuice cooperatively.

After taking 120 doses of verjuice, another fasting lipid profile was obtained from each participant. All the obtained data were documented and transferred to SPSS ver. 13 software. The mean levels of TG, T-Chol, LDL-C, and HDL-C were analyzed using the paired samples t-test. All the results were reported as mean

±

 SD.

3. Result

Of 42 individuals, finally enrolled in the study, 7 were excluded because of epigastric pain or low compliance. Of the 35 subjects, 54% were men. The mean age was 43.3 years (range, 24 to 58), and the mean body mass index was 27.23 (range 17.1 to 48.6).

HDL-C values were

3 5 . 8 3 ± 4 . 4 0

 mg/dL and

4 5 . 8 6 ± 4 . 3 0

 mg/dL before and after verjuice consumption, respectively (

𝑃

 value = 0.001). Serum TG levels measured

2 3 7 . 2 8 ± 2 1 . 1 5

 mg/dL and

2 1 1 . 4 8 ± 1 8 . 6 0

 mg/dL before and after verjuice consumption, respectively, which shows 11% decrease, but it was not statistically significant (

𝑃

 value = 0.111). With respect to all recorded characteristics, Table 1 shows all the baseline and final study parameters.

tab1

Table 1: Lipid indexes before and after the study and their comparison.

The mean average of total cholesterol had 5% increased after the study and hit 200.34 mg/dL. LDL-C had about 5% rising which was not statistically significant (

𝑃

 value = 0.183).

4. Conclusion

This survey evaluated the lipid-lowering effect of unripe grape juice (verjuice) in humans. Based on the results of this study (95% confidence interval), verjuice had a significant increasing effect on serum levels of HDL, but no significant statistical effect on total cholesterol, LDL-C, and TG after 2 month of 20 cc daily verjuice consumption.

HDL-C is known to be a significant and independent predictor of CHD risk. A recent meta-analysis of four large prospective studies revealed that, by 2% increasing in serum HDL-c, the incidence of coronary events decreases by 2% in men and 3% in women [10].

Just a few studies were conducted on verjuice; one of them was conducted in our center by Aminian et al. which showed that unripe grape juice consumption had no incremental effect on serum HDL-C levels in healthy individuals. They also stated that verjuice has no effect on TG, total cholesterol, and LDL-C [11]. A major drawback of that study was the very high amount of verjuice (80 cc daily in one ingestion after lunch) which is rarely compliable. They also did not mention producing methods and even the taste or color of the verjuice which is very important. In another study conducted in 2006 by Aminian et al. on 5 groups of rabbits, they induced hyperlipidemia in them by using 10 mL egg yolk daily and then they used verjuice in some groups and compared the lipid profiles among groups. That study, did not support preventive or therapeutic effect of verjuice in dyslipidemia [4]. The authors of this study also refrained from mentioning the quality of verjuice.

On the other hand Khadem-Ansari et al. showed that red grape juice is effective in increasing HDL [12]. In addition ingestion of concentrated red grape juice as a polyphenol-rich dietary supplement exerts hypolipidemic, antioxidant, and anti-inflammatory effects [7]. Additionally Stein et al. revealed that purple grape juice consumption improved endothelial function and reduced the susceptibility of LDL-C to oxidation in patients with cardiovascular disease [13].

Moreover, in a study on hamster model which accomplished by Vinson et al. they found out that grape juice was much more effective than red wine or dealcoholized wine at the same polyphenol dose in inhibiting atherosclerosis and improving lipids and antioxidant parameters. They indicated that polyphenolic beverages from grapes are beneficial in inhibiting atherosclerosis by several mechanisms [14].

One of our limitations should be noted. The control group was not available for us to restrict the regression to the mean effect.

In conclusion, our study revealed that unripe grape juice has a dramatic effect on improving HDL-C level of serum but no lipid-lowering effect on TG, total cholesterol, or LDL-C. According to the results of this study we could conclude that regular consumption of unripe grape juice has a dramatic effect on improving serum level of HDL-C but TG, total cholesterol, and LDL-C are not significantly affected. Slightly increased total cholesterol in the results of this studyis may because of increased HDL-C level. Although the aforementioned studies have used red grape juice as an intervention that caused lipid profile improvement, we claim that verjuice could play a better effect on HDL-C level, but still further investigation is needed.

References

D. M. Lloyd-Jones, M. G. Larson, A. Beiser, and D. Levy, “Lifetime risk of developing coronary heart disease,” Lancet, vol. 353, no. 9147, pp. 89–92, 1999. View at Publisher • View at Google Scholar • View at Scopus

P. S. Yusuf, S. Hawken, S. Ôunpuu et al., “Effect of potentially modifiable risk factors associated with myocardial infarction in 52 countries (the INTERHEART study): case-control study,” Lancet, vol. 364, no. 9438, pp. 937–952, 2004. View at Publisher • View at Google Scholar • View at Scopus

T. A. Manolio, T. A. Pearson, N. K. Wenger, E. Barrett-Connor, G. H. Payne, and W. R. Harlan, “Cholesterol and heart disease in older persons and women. Review of an NHLBI workshop,” Annals of Epidemiology, vol. 2, no. 1-2, pp. 161–176, 1992. View at Google Scholar • View at Scopus

A. Aminian, B. Aminian, A. A. Nekooian, and F. Hoseinali, “Effect of unripe grape juice (verjuice) on plasma lipid levels in rabbits rendered hypercholesterolemic by feeding egg yolk,” Acta Medica Iranica, vol. 44, no. 4, pp. 230–234, 2006. View at Google Scholar • View at Scopus

M. G. L. Hertog, E. J. M. Feskens, and D. Kromhout, “Antioxidant flavonols and coronary heart disease risk,” Lancet, vol. 349, no. 9053, p. 699, 1997. View at Publisher • View at Google Scholar • View at Scopus

M. Aviram and B. Fuhrman, “Polyphenolic flavonoids inhibit macrophage-mediated oxidation of LDL and attenuate atherogenesis,” Atherosclerosis, vol. 137, pp. S45–S50, 1998. View at Publisher • View at Google Scholar • View at Scopus

P. Castilla, R. Echarri, A. Dávalos et al., “Concentrated red grape juice exerts antioxidant, hypolipidemic, and antiinflammatory effects in both hemodialysis patients and healthy subjects,” American Journal of Clinical Nutrition, vol. 84, no. 1, pp. 252–262, 2006. View at Google Scholar • View at Scopus

D. J. O'Byrne, S. Devaraj, S. M. Grundy, and I. Jialal, “Comparison of the antioxidant effects of Concord grape juice flavonoids and α-tocopherol on markers of oxidative stress in healthy adults,” American Journal of Clinical Nutrition, vol. 76, no. 6, pp. 1367–1374, 2002. View at Google Scholar • View at Scopus

W. T. Friedewald, R. I. Levy, and D. S. Fredrickson, “Estimation of the concentration of low-density lipoprotein cholesterol in plasma, without use of the preparative ultracentrifuge.,” Clinical Chemistry, vol. 18, no. 6, pp. 499–502, 1972. View at Google Scholar • View at Scopus

C. Eccleston, Y. Baoru, R. Tahvonen, H. Kallio, G. H. Rimbach, and A. M. Minihane, “Effects of an antioxidant-rich juice (sea buckthorn) on risk factors for coronary heart disease in humans,” Journal of Nutritional Biochemistry, vol. 13, no. 6, pp. 346–354, 2002. View at Publisher • View at Google Scholar • View at Scopus

B. Aminian, S. M. Massoompour, A. Sadeghalvaad, and G. H. Omrani, “Unripe grape juice (verjuice) as a lipid-lowering agent: fact or fiction,” Archives of Iranian Medicine, vol. 6, no. 1, pp. 32–34, 2003. View at Google Scholar • View at Scopus

M. H. Khadem-Ansari, Y. Rasmi, and F. Ramezani, “Effects of red grape juice consumption on high density lipoprotein-cholesterol, apolipoprotein ai, apolipoprotein b and homocysteine in healthy human volunteers,” The Open Biochemistry Journal, vol. 4, pp. 96–99, 2010. View at Publisher • View at Google Scholar

J. H. Stein, J. G. Keevil, D. A. Wiebe, S. Aeschlimann, and J. D. Folts, “Purple grape juice improves endothelial function and reduces the susceptibility of LDL cholesterol to oxidation in patients with coronary artery disease,” Circulation, vol. 100, no. 10, pp. 1050–1055, 1999. View at Google Scholar • View at Scopus

J. A. Vinson, K. Teufel, and N. Wu, “Red wine, dealcoholized red wine, and especially grape juice, inhibit atherosclerosis in a hamster model,” Atherosclerosis, vol. 156, no. 1, pp. 67–72, 2001. View at Publisher • View at Google Scholar • View at Scopus

////////////////

Journal of Medicinal Plants Research Vol. 6(45), pp. 5677-5683, 25 November, 2012 Available online at http://www.academicjournals.org/JMPR DOI: 10.5897/JMPR11-1146 ISSN 1996-0875 ©2012 Academic Journals Full Length Research Paper Effects of unripe grape juice (verjuice) on plasma lipid profile, blood pressure, malondialdehyde and total antioxidant capacity in normal, hyperlipidemic and hyperlipidemic with hypertensive human volunteers Mohsen Alipour1, Parvin Davoudi2 and Zahra Davoudi3* 1Department of Physiology and Pharmacology, Faculty of Medicine, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran. 2Department of Biology, Payam Noor University, Zanjan, Iran. 3Department of Biotechnology, Faculty of Advanced Biomedical Sciences, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz Iran. Accepted 1 November, 2011 There is a widespread belief in Iranian society that verjuice consumption has useful effects on blood lipid profile and hypertension. This study was designed to examine this hypothesis. This study subjects included three groups: (A) healthy individuals volunteers of age 20 to 30 years; (B) hyperlipidemic patients of age 30 to 60 years old; and (C) hyperlipidemic plus hypertensive patients of age 30 to 60 years. All subjects were asked to consume 200 ml of verjuice twice per day for one month. At the beginning of this study and then every two weeks, blood pressure and heart rate were measured. Blood sample were also collected and all parameters consisted of plasma lipid profile, total antioxidant capacity (TAC), and malondialdehyde (MDA) were measured. There was no significant difference between the levels of lipid profile components, heart rate, and blood pressure before and after consumption of the verjuice in healthy volunteers. However, in all the three groups, the concentration of TAC and high density lipoprotein cholesterol (HDL-C) to low density lipoprotein cholesterol (LDL-C) ratio was increased and MDA concentration was reduced respectively, in all subjects after verjuice consumption. In hyperlipidemic and hyperlipidemic plus hypertensive peoples, administration of verjuice, after four weeks (no two weeks) resulted in significant reduction of blood pressure along with the reduction of LDL-C, triglyceride (TG), and total cholesterol (TC) concentrations. In conclusion, although blood pressure and lipid profile disorders did not completely return to normal levels by verjuice consumption, it seems that it is used as a flavoring, not devoid of benefit may be due to its antioxidant effects. Key words: Verjuice, blood pressure, blood lipid profile, malondialdehyde (MDA), total antioxidant

/////////////

The Effect of Verjuice on Serum Lipid Levels in Mice Rendered Atherosclerosis

Hadjzadeh Mousa-Al-Reza 1, Rajaei Ziba 1*, Keshavarzi Zakieh 1,

Sharifi rad Tania 1, Sadeghian Mohammad-Mahdi 2

1 Department of Physiology, University of Medical Sciences, Mashhad, Iran

2 Department of Hematology, Qaem hospital, University of Medical Sciences, Mashhad, Iran

Abstract: The aim of this study was to investigate the effects of verjuice on atherosclerotic plaques

and serum lipids in a mouse model. The animals were divided into 6 groups: Group A (positive control);

Groups B (negative control) and C, D, E, F (experimental) all were fed with 2 % cholesterol in diet. Groups C

(preventive) and D (treatment) were further treated with 7 ml/kg/day verjuice solution respectively from the

first and the 42 nd days throughout the experiment. Groups E (preventive) and F (treatment) were also treated

with 14 ml/kg/day of verjuice in the same way as C and D. The serum lipids were measured by enzymatic

techniques.Serum LDL-C, HDL-C and total cholesterol levels were increased in negative control group vs

positive control group. The use of verjuice as preventive regime increased the serum LDL levels in comparison

to negative control group (P<0 .05="" 14="" but="" day="" decreased="" kg="" levels="" ml="" negative="" o:p="" treatment="" triglyceride="" vs="" with="">

control group (P<0 .05="" able="" as="" atherosclerotic="" holestrol="" in="" induce="" mice.verjuice="" not="" o:p="" plaques="" regimen="" to="" was="">

treatmentat dose of 14 ml/kg/day is useful in lowering of serum triglyceride but it can increase serum LDL as

preventive regime. This animal model is not a proper one for the study of atherosclerosis.

Key words: Verjuice, LDL, HDL, Cholesterol.

///////////////////

Health Benefits of Grapes

By Sylvia 0 104

Share on Facebook Tweet on Twitter 

Health Benefits of GrapesGrape is definitely the second-largest fruit manufacturing which individuals prefer to consume. On the earth, the grape output as well as farming area has been first. Besides consume as fruit, grapes are generally utilized for grape wine, can also create into grape juice, raisins as well as processed food items. Grape isn’t just flavor scrumptious, but additionally has got higher nutritional value. Ripe berries consist of 15-25% of the glucose and several types of advantageous minerals structure as well as nutritional vitamins. Grape is actually a stimulant medication that has the consequence of stomachic. Poor or even lack of nutrition people may consume some grapes as well as raisins to assist recover overall health, since the grapes consist of numerous nutrition just like protein, vitamins, amino acids, lecithin as well as mineral composition, particularly consists of higher amounts of sugar that the major element is glucose could be soaked up simply by body immediately.

The sugar within grape is primarily glucose which could soak up by body rapidly as well as immediately. Whenever you encounter with hypoglycemia, consume grape juice regular, your current signs and symptoms will certainly relief rapidly. Research discovered, grape may far better avoid thrombosis when compared with aspirin, decrease the serum cholesterol level as well as platelet communication and also have particular impact on avoid cardiac as well as cerebrovascular illnesses. Grape consists of flavonoid that is a highly effective anti-oxidant; it could possibly anti-aging, as well as remove the inner free-radicals. The resveratrol supplements in grape, that is an anti-cancer track component, can easily avoid healthy cells cancellation as well as prevent cancer cells distribute. Grape juice might help decrease the rejection of the organ transplant patient as well as encourage them retrieve rapidly.

Fundamentally; grapes are extremely healthy. The grapevine is actually a climbing arbor that needs a powerful assistance for the development. They will expand in groups which range from 6 to 300. They could be yellow, pink, dark blue, pale, black, purple, green or crimson, colored. Grapes consist of all-natural sugar as well as soluble fiber together with potassium as well as iron. They taste sour whenever unripe due to the malic acid they include. As soon as the grapes reach maturity, the malic acid content decreases and so they flavor fairly sweet. Grapes act as a mordant, anti-inflammatory anti-oxidant, anti-carcinogenic agent, anti-tumor agent, and so on. They will boost vascular action as well as safeguard the liver. There are far more than just thousands of types, out of which only about 50 contain the industrial importance. A variety of them are- Kishmish, Malaga, Barsana, Alphonse Lavallee, Daleware, Concord, Calmeria, Catawba, , Alicante,  Emperor, Hanepoot(Honeypot), Italia, Cardinal, Niagara, Ribier,Chasselas/Golden Chasselas  and much more…

Grapes have essential medical along with industrial importance. Therefore, next time whenever you purchase grapes or even consume wine, keep in mind individuals who amorously grew this particular plant.

Health Benefits of Grapes

Grapes, probably the most scrumptious fruits, are abundant options for vitamins A, C, B6 as well as foliate along with important minerals just like potassium, calcium, iron, phosphorus, magnesium and selenium. Grapes consist of flavonoids which are extremely effective anti-oxidants, which could decrease the harm brought on by free-radicals as well as loosen aging.

Grapes really are a small, and sweet berry which are grown around the world as well as both taste as well as health advantages of grapes are well-liked by individuals of every age group. While they’re generally consumed uncooked, they might even be cooked or even mashed to generate a selection of food items, which includes jellies, wines, raisins, jams, vinegar, oil, vinegar, as well as molasses. These were very first grown a minimum of 6,000 years back in Europe, exactly where they grew wild just before people learned to cultivate them. Due to the attempts of historical priests, who desired grapes to create holy wine, they arrived at what is now the United States and therefore are one of the most preferred fruits in the United States nowadays.

Nutrients, plant chemicals which contain protecting, disease-preventing, compounds are bioactive compounds that aren’t specified as classic nutrition, yet have shown to possess health advantages in human beings – grapes consist of them, especially in the skin. A number of the health advantages of Grapes are shown beneath:

1. Cures Asthma:

Asthma is actually a situation in which the bronchial tubes, which function as major air passageways, are swollen. In the USA only, roughly 20 million individuals have bronchial asthma, which range from moderate to serious situations. Asthma could be discovered if a person or even more of the following signs and symptoms can be found: coughing, daytime as well as nighttime coughing, chest rigidity, as well as difficulty breathing.

Asthma doesn’t have remedy yet so far as medical research is involved. However it’s best to realize that it’s manageable. And achieving good care as well as cure will likely decrease the attacks or even simply stay away from the attack a lot more. Therefore, as far as possible, when a panic attack occurs, it’s essential to know as well as perform some treatment method first to the affected person to feel good before you go to a medical facility to get a further more medical therapy.

This requires a very little time to arrange so this must do perfect for maintaining an individual faraway from attacks. All that you should do is dip dry grapes whilst keeping it cold within a cup of milk after that gnaws them. Even though this might not come convenient all the time yet it’s best to think about using a stock of grapes in your own home since this is extremely a great home cure.

Consuming grapes is yet another suggested asthma home cure since these fruits are abundant in resveratrol supplements, an element that may deal with lung difficulties which includes asthma. Consuming grapes as well as consuming natural grape juice on a regular basis will certainly aid in fighting along with asthma.

2. Prevents from the Heart diseases:

Metabolic syndrome is really a group of problems that take place collectively – greater blood pressure level, a higher blood sugar levels level, excessive body fat throughout the waist or even lower HDL (the great cholesterol) as well as elevated blood triglycerides – considerably enhancing the possibility for cardiovascular disease, stroke as well as diabetes.

In accordance with a new study released in the Journal of Nutrition consuming grapes might help safeguard heart health in individuals with metabolic symptoms. Scientists noticed a decrease in major risks for cardiovascular disease in males along with metabolic syndrome: decreased blood pressure level, increased blood circulation as well as decreased swelling. Natural components present in grapes, referred to as polyphenols, can be liable for these types of benefits.

Grapes consist of a variety of anti-oxidants, which are considered to battle free-radicals which may result in cardiovascular disease. The anti-oxidants in grapes consist of proanthocyanidin , resveratrol, epicatechins,  and also catechins . Resveratrol supplement is located in the skin of the grape whilst proanthocyanidins are located within the seeds. Consuming entire grapes also offers your body with dietary fiber, which may prevent heart problems. Grape seed extract is additionally utilized in an effort to avoid heart disease, even though more scientific studies are required to figure out its usefulness.

Grapes consist of a wide selection of polyphenol substances, which includes flavonoids, phenolic acids, as well as resveratrol. There is certainly considerable epidemiological proof recommending that dietary consumption of these types of substances decreases cardiovascular death.

3. Treats Constipation:

Constipation is a type of situation which has a tendency to affect much more ladies as compared to guys. It usually seems to women right before their period or even while pregnant. It really is usually not so severe even though sometimes, problems may appear in case the condition just isn’t taken care of.

Grapes have proven extremely valuable in overcoming several diseases.

4. Treatment of Indigestion:

Indigestion is usually a situation of belly in which the digestive juices usually are not effectively released and results in terrific pain. Indigestion might be mainly because of usage of numerous food products at the same time. Gas problems, heartburn symptoms as well as acidity can also be regarded as digestion difficulties. Women tend to be more vulnerable to indigestion throughout menstrual durations. This issue might be resolved by using particular natural home remedies for indigestion.

Grapes as well as grape juice also are an extremely effective as well as confirmed bowel problems treatment method. They consist of cellulose, sugar, as well as organic acid which will make them an all-natural healthy laxative. They’re able to reduce probably the most long-term constipation. Get a minimum of 12.5 ounces (350gr) of grapes each day till you have your desired final result

Oregon grape might promote digestion of food in addition to reduce contractions within the digestive tract.

Oregon grape includes a substance identified as berrbine, in accordance with the National Center for Complementary and Alternative Medicine. Berrbine seems to destroy numerous germs as well as bacteria which include those liable for diarrhea.

Grapes perform an important part in indigestion. They reduce heat as well as treat indigestion as well as stomach discomfort. Also, they are favored because they’re a treats. Grapes are usually yet another beneficial fruit with this particular sickness. It’s advised that near about 260 Gms of grapes needs to be eaten each day for far better final results.

5. To Reduce Fatigue:

Exhaustion could be a psychological or even actual physical tiredness, deficiencies in energy or even a common sensation of tiredness. Fatigue is yet another sign of numerous diseases as well as illnesses. If you think the actual problem of the fatigue is severe, make sure you look for specialist from the healthcare specialist instantly. The only greatest of the natural treatments for exhaustion is always to deal with the situation leading to it.

Keeping conscious until late into the evening, functioning constantly without having sufficient relaxes as well as tension would be the major causes for exhaustion.

If you need to pull yourself out of bed each morning but still discover yourself to be experiencing tired around mid-day then grape juice is a superb drink that may improve your energy. Besides becoming an exhaustion remedy, grape juice can also be abundant with anti-oxidants which will help you battle lines and wrinkles, dark spots along with other indications of aging.

Grapes have a superior content of glucose as well as half a glass of grape juice reduces fatigue immediately.

To deal with exhaustion along with Oregon grape root, put one tablespoon of Oregon grape root in a single pint of boiling hot water. Cover and let a combination for cooling to room temperature. Strain as well as consume one ounce of the solution half an hour just before meals for 1 to 3 weeks.

6. Helps to treat Kidney disorders:

Kidneys function by eliminating waste products, and they also control salt as well as mineral balance in addition to blood pressure level. Whenever kidneys turn out to be broken, waste products develop as well as irregular oxidation starts, which could result in difficulty breathing, inflammation, urination, cardio difficulties as well as others. If neglected, kidney failure might occur, resulted in cardiovascular disease as well as death. While there is numerous control of kidney disease, a renal diet filled with antioxidant- as well as vitamin-rich foods can perform miracles for kidney performance.

Red grapes consist of a number of flavonoids that provide them their own reddish color. Flavonoids help safeguard against cardiovascular disease by avoiding oxidation as well as decreasing the development of blood clots. Resveratrol supplement, a flavonoid present in grapes, might also promote manufacture of nitric oxide that helps loosen up muscle cells within the blood vessels to improve blood circulation. These types of flavonoids in addition provide safety against cancer and stop irritation. Phytochemicals in grapes, wine as well as grape juice happen to be thoroughly researched since the discovery that this French have much reduce rates of cardiovascular disease in spite of a diet loaded with saturated fats.

Purchase grapes along with red or purple skin because their anthocyanin content is greater. Freeze them to consume like a snack or even to satisfy thirst for all those on the fluid limitation for the dialysis diet. Include grapes into a fruit healthy salad or even chicken salad. Use a special kidney diet recipe for Turkey Kabobs which include grapes. You may also consume them as grape juice or even grape punch.

In accordance with the National Center for Complementary and Alternative Medicine, grape seed, also referred to as Vitis vinifera, has been utilized for hundreds of years to deal with several health problems, which includes atherosclerosis, high blood pressure, increased cholesterol levels, very poor blood circulation, swelling or even irritation, cholera, smallpox, nausea, eye infections as well as skin, liver along with kidney diseases. The leaves as well as fruit of the grape are widely-used medicinally. The University of Maryland Medical Center claims that grape seeds consist of vitamin E, flavonoids as well as linoleic acid. Before you take grape seed to assist in treating your kidney failure, engage with your physician regarding probable negative effects, appropriate dose as well as probable drug interactions.

7. Heals Breast cancer:

The fairly sweet juice of grapes is usually a method to obtain fast energy being easily consumed in the bloodstream. Inspite of the sugar content, grape juice isn’t unhealthy. It’s the most prosperous of most fruits in iron as well as decreases the acidity from the blood. Grapes additionally include ellagic acid that is a powerful flavonoid which makes it a very important assist in battling most cancers.

Grape juice performs a significant part in the reductions of cancer of the breast cells simply by stopping the functionality of the feminine hormone estrogen.

People have a tendency to choose seedless grapes however the seeds consist of beneficial phytochemicals and really should be consumed.

Equally grapes as well as grape juice are prosperous options for resveratrol, an all-natural plant chemical proven to sluggish the development of cancer cells as well as prevent the development of tumors in lymph, liver, and stomach as well as breast cells. Resveratrol has additionally brought on the death of leukemic as well as colon cancer tumors.

Red grapes include the carotenoid hycopene, which will help to fight breast as well as cancer of the prostate, stated Grotto.

8. Cure Alzheimer’s disease:

Alzheimer’s disease is often a neurodegenerative problem seen as an a decrease in intellectual performance which ultimately results in death. With the rise in the maturing population, the worldwide occurrence of Alzheimer’s disease has grown extremely and is also supposed to continue doing so. Alzheimer’s disease seems to be the result of numerous convergent elements which includes oxidative stress, irritation, mitochondrial disorder, as well as deposition of poisonous protein aggregates around nerves.

According to scientists grapes include polyphenols, anti-oxidants which arise normally. These types of polyphenols avoid the buildup of amyloid-beta protein in cells. Amyloid-beta protein prevents the development of plaques which changes the standard brain function and results in Alzheimer’s disease. The study carried out a pet research to discover the impact of grape-derived polyphenols against the Alzheimer’s disease.

They utilized mice which are genetically identified to have memory loss as well as beta-amyloid (Aß) neurotoxins. They provided grape seed extracts to mice for months. They discovered that right after treatment method, the beta-amyloid neurotoxins level in mice were reduced considerably as grape seed extracts prevent the development of the poisonous plaques.

Polyphenols proved helpful in mice therefore experts are optimistic that polyphenols might lessen the signs and symptoms as well as advancement of the illness. This is actually the 1st research that discovers the effect of grape polyphenols from the Alzheimer’s disease. According to the lead investigator of the research, polyphenols are obtainable in a commercial sense as nutritional supplements that have small negative effects although taken for extended times.

9. Treats Macular degeneration:

Macular deterioration is a very common eye ailment that blurs the sharpened, main vision required for actions just like studying as well as driving a car. The illness is associated to ageing, yet nobody understands just what leads to it. Signs and symptoms consist of blurry eyesight as well as eye shadows in the center of eyesight. Although there is no treatment, treatment (for instance vitamins, surgery, as well as injections) might help protect eyesight which has not recently been lost.

Age-Related Macular Degeneration (ARMD) is definitely the steady breakdown of the macula cells, a tiny yellow-colored area of the eye close to the retina’s center. This is the main vision, the stage where your eyesight is most specific. The degeneration weakens your capability to see, write, drive, as well as identify faces, all of which are actions demanding balanced central vision. Peripheral or even side vision isn’t ruined.

Blindness isn’t unavoidable for those who have macular deterioration. There exists a great deal of expert review study displaying macular deterioration to be a nutritional as well as lifestyle responsive eye disease, and that you may strengthen and perhaps even enhance your eyesight along with healthy lifestyle options.

Grapes, that contain an array of anti-oxidants, might safeguard one’s retinas through deterioration. Grape seeds are jam-packed along with wealthy ingredients known as procyanidolic oilgomers, or even PCOs, anti-oxidant substances which are removed, filtered, as well as focused, to create grape seed extract. These types of special anti-oxidant compounds might be just as much as 50 times much stronger when compared with Vitamin E as well as 20 times stronger when compared with Vitamin C when it comes to bioavailable anti-oxidant activity. Additionally it is utilized to stop or even reduce the advancement of macular deterioration.

Always talk to your medical doctor before thinking about dietary a supplement, which includes macular deterioration vitamins.

10. Prevents cataract:

The lens within the front of the eye sits just behind your iris. When you age, a cataract might form within the lens, leading to gradual eyesight modifications. In the beginning, you might need regular modifications to the doctor prescribed eyewear to enhance your eyesight, however as the cataract advances, you might need surgical treatment to recover eyesight. Particular herbal medicines, however, just like grape seed extract, might help with stopping or even reducing the development of cataracts.

Grape seed proanthycyanidin extract alone surely could drive vascular endothelial growth factor. Topical use of grape seed proanthycyanidin extract sped up wound shrinkage as well as closing. Grape seed proanthycyanidin extract treatment was connected with a much more well-defined hyper proliferative epithelial region, higher cell density, improved depositing of connective tissue, as well as enhanced histological structures.

Grapes have recovery capabilities which will help to virtually eliminate cataracts whilst keeping them from returning again therefore it is proven as the very best home remedy.

Dark Purple Grapes – are effective anti-oxidants because they consist of flavonoid, which help to battle free-radicals which may result in numerous illnesses just like cataract, cancer as well as ageing difficulties.

Dried black grapes are better for treating numerous health conditions.  If it’s not sensible to consume a glass of grape juice every day, include few dried grapes in your diet.  It works more effectively and is also healthier.

11. Lowers the Blood cholesterol:

Cholesterol is actually a wax-like, fat-like material that develops naturally in every areas of the body. Your system needs a few cholesterol to operate effectively. But when you’ve got an excessive amount within your blood, it may adhere to the walls of the arteries. This is known as plaque. Plaque may narrow your arteries or perhaps obstruct them.

There are two kinds of cholesterol, bad cholesterol, LDL, as well as good cholesterol, HDL. Good cholesterol is definitely the type the body creates, as well as the bad cholesterol could be the type we add to the good whenever we consume things we should not. LDL cholesterol blocks arteries and is also much better at the smallest amounts. HDL is naturally produced in the body and is also far better at greater levels. There is certainly prescription medicine which a doctor may recommend if you have an excessive amount of unhealthy cholesterol, and it’s also not suggested to exchange that medicine with natural home remedies.

Higher blood cholesterol levels within the blood may enhance your chance of cardiovascular disease. Your cholesterol levels have a tendency to increase as you become old. There are actually usually no signs and symptoms which you have high blood cholesterol; however it could be discovered by using a blood test. It’s likely you’ll have high cholesterol levels if people in your family members have it, in case you are overweight or maybe you consume lots of unhealthy fats.

Vinegar, apple juice as well as white grape juice. Combine 1 to 2 cup of apple cider vinegar, 4 cups of apple juice as well as three cups of white grape juice. Consume six ounces every single day just before breakfast.

Consume a couple of grapes every single day or even ingest some grape juice. The skin of grapes might help maintain cholesterol in balance.

12. Antibacterial activity:

Grape seeds are thought rich options for polyphenolic substances which show antioxidant or even antimicro-bialeffects. The purpose of the present work would be to investigate impact of a grape seed extract (GSE) on two oral anaerobes carefully related to periodontal illnesses and it is anti-oxidant actions. The anti-microbial activity was identified making use of the macro dilution broth method and in addition testeonamulti-species bio? lm grown on saliva-coated hydroxyapatitediscs. The analysis of anti-oxidant activity was based on the capability of the trial to feed on the ABTS radical caution when compared with a typical anti-oxidant (Trolox).

13. Anticancer properties:

Nutritional consumption of food items full of antioxidants is recommended to be cancer protecting. Food items abundant with anti-oxidant qualities consist of grape (Vitis vinifera), one of many world’s biggest fruit crops and a lot frequently eaten fruits on this planet. The structure as well as cancer-protective outcomes of main phenolic anti-oxidants in grape skin as well as seed extracts are talked about within this review. Grape skin as well as seed extracts apply strong free radical hunting as well as chelating actions as well as prevent lipid oxidation in a variety of food as well as cell models in vitro. The usage of grape anti-oxidants are encouraging towards an extensive selection of cancer cells through focusing on skin growth factor receptor (EGFR) and its particular downstream paths, conquering over-expression of COX-2 as well as prostaglandin E2 receptors, or changing estrogen receptor pathways, leading to cell cycle arrest as well as apoptosis. Curiously, a few of these actions were also shown in animal models. However, in vivo research has shown irregular anti-oxidant effectiveness. Nonetheless, an increasing body of evidence from human clinical studies has revealed that usage of grape, wine as well as grape juice puts numerous health-promoting as well as achievable anti-cancer results. Therefore, grape skin as well as seed extracts have got great possible in cancer reduction and additional analysis into this exciting field is guaranteed.

The naturally sourced nutritional substance, trans-resveratrol (trans-3,4′,5-trihydroxystilbene), an all-natural phytoalexin contained in grape skins, red wines, as well as grape juices, is sold over-the-counter in the USA as a dietary supplement. At lower concentrations, usually developing in food, it puts anti-oxidant property, making up its benefits on the coronary heart as well as neuro protection. However, numerous in vitro as well as in vivo researches indicates that at higher doses, it displays anticancer action by disturbing various cellular events related to initiation, promotion, as well as advancement of multistage carcinogenesis. The chemo preventive activities of trans-resveratrol have been shown more importantly in breast cancer as well as the leukemia disease. It’s already been discovered that effective treatments for trans-resveratrol setbacks ulcer healing caused by ischemia reperfusion and acetic acid. These sorts of ulcer genic qualities of trans-resveratrol needs for the style of its new potential analogs, specifically for chemotherapeutic objective and surely needs to be lacking ulcer genic qualities that are a main drawback to trans-resveratrol.

14.  Control Diabetes:

Green grapes have greater amounts of dietary fiber as compared to red or even black grapes. They’re also full of vitamin C as well as K, potassium, and also polyphenols. Additionally they consist of anti-oxidants which are good for diabetes sufferers. There isn’t any connection in between grapes as well as blood sugar. However, as they don’t result in a increase in the blood sugar levels, they aren’t actually hazardous for you personally although you may have diabetic issues. An effective way to eat grapes is always to combine together green, black and red grapes and also have a part of this with every mealtime.

A little glass of red wine every single day can keep adult diabetes manageable. New research discovered that the drink consists of higher concentrations of chemicals which help your body control amounts of sugar within the blood.

Only a little glass of red comprised as numerous of such ingredients as a every day dosage of the anti-diabetic drug, the study discovered.

Higher amounts of sugar within the blood may cause fatigue, cardiovascular disease, strokes, loss of sight, nerve damage as well as kidney disorder.

Previous research indicates that natural chemicals found grape skin as well as wine known as polyphenols might help your body manage blood glucose levels, and stop very dangerous rises or even falls in blood sugar levels.

The latest researches in comparison the polyphenol content of 12 various wine types. The group, from the University of Natural Resources and Applied Life Sciences, Vienna, discovered that amounts were greater in red wines.

The researchers then analyzed how these types of polyphenols connect to cells within your body, concentrating on the specific ‘receptor – or molecule which sits on top of cells – called PPAR-gamma – working in the growth and development of fat cells, energy storage and also the regulation of blood sugar levels.

The authors demonstrated that polyphenols in wine bind to the receptor and that a little glass of wine consists of sufficient to rival the action of the powerful diabetes drug Avandia

15. Boost up the Immunity:

Grapes have numerous qualities which make them dietary celebrities. And also being lower in calories as well as comprising a number of advantageous minerals and vitamins, grapes house an amount of compounds known as anti-oxidants which could contain the capacity to defend against illness whilst keeping your defense mechanisms working at its very best.

Red grapes as well as other dark grapes consist of anti-oxidants known as anthocyanins. Exactly the same compound can be found in blueberries, blackberries along with other dark fruits. Anthocyanins, combined with the ellagic acid and also pigments present in grapes, assist safeguard from cancer, decrease swelling as well as increase immune system reaction.

16. Rheumatoid Arthritis:

“Rheumatoid arthritis (RA) is typically regarded as a long-term, inflammation related autoimmune problem which causes the immunity process to fight the joints. It’s a stopping or painful inflammation related problem, which can result in considerable lack of flexibility because of ache as well as joint damage. RA is actually a wide spread illness, usually impacting extra-articular tissues through the entire body such as skin, blood vessels, heart, lungs, as well as muscles. About 60% of RA patients are not able to function Ten years once the start of their disease.”

Consuming grapes along with other fruits abundant with potassium is shown to decrease symptoms of rheumatoid arthritis stopping unpleasant gout attacks. Cooled, cooked, roasted, or even grilled, grapes improve just about all foods from snacks to salads as well as side dishes.

Make use of grape juice as well as certo (fruit pectin) to deal with ache from arthritis. There are actually 3 ways you can use this home cure. One of the ways would be to take 2 tsp. certo as well as combine with 3 oz. grape juice, 3 times each day. The 2nd method to utilize this cure is usually to combine 1 tbs. certo in 8 oz. grape juice, once daily. The 3rd method to makes use of the grape juice as well as certo remedy is to purchase a packet of certo through the supermarket and also combine it with 64 ounces of grape juice, consume 6 to 8 glasses each day. Test out the three and also select one which is far more convenient for you personally.

History of grapes

Grapes have been proved to be the earliest grown fruit. Grapes were discovered in Egyptian tombs as well as in the tombs of pre-Christ era too. This shows the recognition of the fruit. The botanical title of grapes is actually ‘namily vitaceae’. Grapes are locals of Western Asia as well as Central Europe. After that, grapes made an extended trip to get to all over the world. The earlier world grapes, seen in Europe and also the near East, are botanically referred to as ‘vitis vinifera’. This particular variety has a lot more than 10,000 types. South America as well as North Eastern America would be the spots of origin for some other varieties, referred to as New World species. Its botanical title is ‘vitis rotundifolia’. The highest old world varieties are indigenous to the area throughout the southeast coast of the Black Sea (nearby the south of the Caspian Sea) to Afghanistan and is also still seen in these areas.

The fox grapes, botanically known as as ‘vitis labrusca’, were identified by the Vikings whom discovered the eastern seaside of Northern America a long time before Columbus. An additional varieties is muscadine grapes, perfectly located at the southeastern region of North America, due to which, this particular area was known as the New World “Vinland”. Right after British settlement in America, grape farming got a true improvement. However in the very cold winter seasons of the North America, the vitis vinifera cuttings could hardly endure. Therefore, the local varieties were enhanced as well as grown once again. This particular led to a brand new and much more well-known type known as Concord grapes.

The Phoenicians got grapevines from Asia to Greece about 1000 BC. The Mediterranean climate is suitable for grapes; therefore it began distributing through the entire Mediterranean region. The European grapes were taken to America through the Spanish and also the Portuguese. In 1655, the Dutch had taken grapes together with them to Cape of Good Hope, the location where the ‘vitis capensis’ soon grew to become a local variety. Progressively grapes became a well-liked plant in Australia as well as South America as well. In spite of its level of popularity throughout the world, the ‘Vitis vinifera’ instantly vanished from Europe about the 1860s. An aphid generally known as ‘phylloxera vastatrix’ had plagued several vineyard in France. The illness distribute across all Europe just like wild fire. It really is commonly a undamaging aphid existing on several local American grapevines; but when it enters the root system of ‘vitis vinifera’ the plant reprobates. Thankfully it absolutely was recognized by a few individuals that only a few of the varieties were damaged. Therefore, they started out grafting to avoid wasting the rest of the varieties.

Wild grapes were contained in the Caucasus area within the Stone Age itself. It was time whenever man discovered fermentation and started to make grapes into wine. It’s true that the Egyptians were the first one to produce wine beverages. However they achieved it just for the spiritual reasons as well as for their temple traditions. They did not have pleasure in social consuming. It absolutely was the Greeks as well as the Romans who began developing grapes for the manufacture of other items, mostly sugar substitutes, simply because sugar was essentially unfamiliar for them. They organized different varieties of syrups just like sapa, defrutum, passum, and so on.. These types of syrups were of various levels as well as were utilized to provide flavor in numerous food. Grape syrups will still be prepared in Turkey as well as Levant regions. Verjuice was yet another product made from unripen grapes that was mostly utilized as an alternative to vinegar.

In 1700, the Spanish launched grape farming to California. Since that time numerous varieties are already launched there. Therefore California provides just about 90% of overall crop in the USA. Grapes additionally display an important lifestyle within the eastern regions of Canada as well as in British Columbia. Within the 19th century, the Victorians were extremely anxious about grapes. They experimented on various types in hothouses. Simultaneously, the grape spa or even ‘uvarium’ has been available since France. They were very best utilized for weight loss as well as medical reasons.

Types of grapes

There are numerous varieties of grapes in various nations around the world. We now have tracked 42 types of grapes. It is stated there presently exists a lot more than 5,000 various wine grape types on the earth we’ve Posted some well-known grape varietals together with a brief explanation of every

Click here to browse Types of grapes>>

Nutritional value of Grapes

Nutritional value of grapes is extremely higher. Grapes are wonderful method of obtaining Vitamins just like vitamin C, vitamin A, vitamin E thiamin, riboflavin, vitamin B6, foliate, niacin, as well as pantothenic acid. Vitamin C is found in maximum quantity. Additionally they consist of numerous minerals just like copper, manganese, iron, magnesium, sodium, selenium as well as zinc however potassium, phosphorous as well as calcium would be the primary minerals. Grapes are abundant with carbohydrates and also sugar. In addition they consist of dietary fiber, protein, saturated fats, polyunsaturated fatty acids as well as mono-unsaturated fatty acids.

Grapes are generally made up of water. In spite of this, we can’t just neglect the nutritional value of grapes or some other fruits. Simply by eating a helping of grapes amounting to approximately 100 grams might provide you with one the five parts of fruit and veggies that are being appropriate for a person to eat day-to-day. Besides water with no solid matter its appearance; grapes consist of other important dietary value our human being body need.

Grapes certainly are a extremely effective fruit. The nutrients and vitamins of grapes provide about 280 milligrams of system potassium as well as nearly 25% recommended nutritional value for Ascorbic Acid which will help the body in several ways. Potassium is incredibly essential in order to keep the abdominal systems operating well whilst Vitamin C raises our wellbeing in opposition to health conditions. Furthermore the nutritional values of grapes offer you 30mg of phosphorous. Every offering also provides magnesium mineral that is needed for muscle tissues contractions. The nutritional value of grapes provides additional value like required metals, zinc oxide as well as selenium. Completely there’s plenty of fruit balanced value just in the nutritional value that grapes provide. In addition, every offering of grapes likewise contains about 100 IU of vitamin A, over .25 mg of E vitamins as well as .20 micrograms of Vitamin K supplements. These help with eyesight, skin as well as organ care assisting in normal system clots.

Nutrient        Units  Value per 100.0g

Proximates

Water            g          80.54

Energy           kcal     69

Protein          g          0.72

Total lipid (fat)        g          0.16

Carbohydrate, by difference      g          18.10

Fiber, total dietary g          0.9

Sugars, total            g          15.48

Minerals

Calcium, Ca  mg      10

Iron, Fe         mg      0.36

Magnesium, Mg     mg      7

Phosphorus, P         mg      20

Potassium, K            mg      191

Sodium, Na  mg      2

Zinc, Zn         mg      0.07

Vitamins

Vitamin C, total ascorbic acid     mg      3.2

Thiamin         mg      0.069

Riboflavin     mg      0.070

Niacin            mg      0.188

Vitamin B-6  mg      0.086

Folate, DFE   mcg_DFE      2

Vitamin A, RAE        mcg_RAE      3

Vitamin A, IU           IU        66

Vitamin E (alpha-tocopherol)     mg      0.19

Vitamin K (phylloquinone)          µg       14.6

Lipids

Fatty acids, total saturated          g          0.054

Fatty acids, total monounsaturated     g          0.007

Fatty acids, total polyunsaturated        g          0.048

Methods of storing Grapes

Grapes are a fantastic treat to keep close to. They may be balanced, tangy, as well as succulent enough to fulfill your sweet tooth whilst keeping you fit like a fidget. However, like several fruits, storage is a little an issue with grapes.

Finding out how to maintain grapes more time is important if you wish to enjoy a fresh snack without the disgusting flavor or even moldy sections, therefore continue reading to find out how you can store these types of grapes:

Grapes develop hardly any ethylene, but they’re extremely responsive to it. It is advisable to not keep grapes with higher ethylene makers just like apples, kiwi, or even pears

Refrigerate in punctured plastic material bag – usually do not clean grapes till all set to consume, as excessive dampness throughout storage may speed up rot.

To freeze grapes: (1) Clean and take away stems; (2) Within a saucepan, mix 2 3/4 cups sugar and also 4 cups water, combine till the solution is obvious, and provide to the boil; (3) Cool the syrup as well as put above grapes; (4) Put grapes as well as syrup in protected air-tight storage containers or even heavy-duty deep freeze bags.

Grapes can also be frozen without having syrup for snack and for used in creating jams as well as jellies, as follows: (1) Clean grapes and take away stems; (2) Placed in protected air-tight storage containers or even heavy-duty freezer bags and also freeze.

Freezer time shown is perfect for highest quality just – foods stored continuously frozen at 0° F could keep safe forever.

Ways to eat Grapes

Grape Juice:

Grape juice is actually a preferred of numerous adults and children as well, and therefore one of many most delicious methods to consume (or drink) grapes. When selecting a grape juice from the super market, you need to search for one that’s made completely from fresh new grapes (white or red – does not matter), and does not consist of any extra sweetening, as grape juice is extremely sweet by itself. Better still yet, a much more nutritious option is to select a natural selection of 100% pure grape juice.

Raisins:

Raisins are a simple, affordable, as well as balanced snack for individuals of every age group. You may consume raisins by themselves, combine them into granola or even trail mix, top your cereal or even oatmeal along with them, or even consume them in several different ways. One of my favorites is definitely the “ants on a log” snack having a bit of fresh celery covered with a few natural peanut butter and more raisins pushed in the peanut butter. It’s nutritious, scrumptious, and it has an adorable title, as well.

Grape Salad:

There are plenty of – truly a countless number of – methods to make grape salad. You may decide to create a fruit salad with some types of grapes, create a fresh greens salad along with grapes within the combination along with fruits, vegetables, nuts, cheeses, dressing, and so on, or even create a grain dependent salad, making use of quinoa, couscous, wild rice, or everything else you want. You are able to combine, match up, and make a lot of your personal recipes with this particular amazing method to consume grapes.

Grape Wine:

Grape wines are one of many most healthy options with regards to alcohol based drinks (so long as you do not go crazy, obviously). Several well-known types of white grape wine to test are usually Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, as well as Chardonnay, plus some well-known types of red grape wine to test are usually Pinot Noir, Syrah or Shiraz, and also Merlot.